Torta de Queijo com Gelatina de Tangerina: Delícia Cremosa e Refrescante

Ingredientes

Base

250 gramas (8,8 onças) de biscoitos savoiardi

120 gramas (4,2 onças) de manteiga (82%)

Recheio (todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente!)

660 gramas (23,3 onças) de cream cheese (60%)

60 gramas (2,1 onças) de creme azedo (25%)

70 gramas (2,5 onças) de creme de leite (33%)

2 ovos grandes

2 gemas de ovos grandes

170 gramas (6 onças) de açúcar de confeiteiro

20 gramas (0,7 onças) de amido de milho

1 colher de chá de extrato de baunilha

uma pitada de sal

Geleia de Tangerina

600 gramas (21,2 onças) de tangerinas enlatadas

15 gramas (0,53 onças) de gelatina em folha

1 ramo de alecrim

Equipamentos

1. Processador de Alimentos
Essencial para moer os biscoitos de forma rápida e uniforme. Dica: Pulse aos poucos para evitar que os biscoitos virem pó.
2. Micro-ondas
Utilizado para derreter a manteiga de maneira prática. Dica: Derreta a manteiga em intervalos de 20 segundos para não queimar.
3. Forma de Torta
A forma deve ter fundo removível para facilitar na hora de desenformar. Dica: Forre o fundo com papel manteiga para garantir que a base não grude.
4. Batedeira Planetária
Ajuda a misturar os ingredientes do recheio sem criar bolhas de ar. Dica: Use a velocidade baixa para obter uma textura mais suave.
5. Espátula
Ideal para misturar os ingredientes do recheio de forma homogênea. Dica: Raspe bem as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes se incorporem.
6. Peneira
Utilizada para peneirar o açúcar de confeiteiro e a farinha de milho, evitando grumos. Dica: Bata levemente na peneira para acelerar o processo.
7. Panela
Para aquecer o suco de tangerina com alecrim. Dica: Não deixe o suco ferver por muito tempo para não alterar o sabor.

Instruções

Step 1

**1. Prepare a Base:** Triture os biscoitos em um processador de alimentos até ficarem bem moídos. Derreta a manteiga no micro-ondas e combine com os biscoitos até a mistura ficar homogênea. Pressione a massa bem no fundo e nas laterais da forma. Coloque na geladeira por 30 minutos para a base firmar. Certifique-se de pressionar bem a crosta na forma para evitar que esfarele ao cortar.

Step 2

**2. Prepare o Recheio:** Combine todos os ingredientes do recheio em uma tigela e misture com uma espátula ou uma batedeira planetária com acessório de espátula até ficar homogêneo. Tenha cuidado para não bater; misture apenas em baixa velocidade para evitar que a mistura suba muito durante o cozimento. Despeje o recheio sobre a base gelada. Misturar em baixa velocidade ajuda a alcançar uma textura suave e cremosa.

Step 3

**3. Asse o Cheesecake:** Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F). Coloque o cheesecake no forno e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 100-120°C (212-248°F) e continue assando. Verifique o cheesecake após 1 hora mexendo suavemente a forma; o centro deve balançar ligeiramente. Em média, o tempo de cozimento é de cerca de 1,5 horas. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de refrigerar por 3-4 horas ou durante a noite. Assar em uma temperatura mais baixa após um calor inicial alto ajuda a firmar o cheesecake sem rachar.

Step 4

**4. Prepare a Geleia de Tangerina:** Mergulhe a gelatina em água fria por 5 minutos. Separe as tangerinas enlatadas do suco e meça 200 mililitros (6,75 fl oz) do suco. Adicione um ramo de alecrim ao suco e leve para ferver. Retire do fogão, descarte o alecrim e deixe esfriar por 30 segundos. Adicione a gelatina espremida e misture bem até dissolver. Coloque as tangerinas na calda, mexa e leve à geladeira por cerca de 30 minutos até que a geleia endureça levemente. Espalhe a mistura de geleia sobre o cheesecake resfriado e decore com raspas de limão e hortelã, se desejar. Certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida para evitar grumos na geleia.

Porções

Esta Torta de Queijo com Gelatina de Tangerina é um verdadeiro show de texturas e sabores e pode ser servida de várias formas. ✨🌟

**1. Individualmente Decorada**: Corte a torta em fatias individuais e **decore com raspas de limão e folhas de hortelã**. 🌿🍋 Esses toques vão adicionar um frescor extra e deixar o visual ainda mais atraente.

**2. Com Sorvete**: Uma ótima ideia é servir cada fatia acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou de frutas cítricas. 🍦🍊**A combinação de quente e frio vai surpreender todos!**

**3. Em uma Tarde de Café**: Essa torta é perfeita para um lanche da tarde com café ou chá. ☕🍰**Além de deliciosa, ela vai encantar seus convidados pelo visual sofisticado.** Acrescente frutas frescas como morangos ou mirtilos ao lado para complementar.

**4. Em Festas e Eventos**: Prepare essa torta para aniversários ou encontros com amigos. 🎉🎈**Ela com certeza será o destaque da mesa de sobremesas e arrancará muitos elogios!**

Variações

Quer aproveitar essa delícia à prova de restrições alimentares? Veja como fazer **variações sem glúten** e **veganas** dessa torta:

Variação Sem Glúten:

Substitua os biscoitos savoiardi por biscoitos sem glúten.
**Certifique-se de que todos os ingredientes utilizados não contenham glúten, inclusive o amido de milho**.

Variação Vegana:

Utilize uma manteiga vegana ou óleo de coco no lugar da manteiga comum.
Substitua o cream cheese por uma versão vegana à base de castanhas.
Use creme de coco ou iogurte de soja no lugar do creme de leite e do creme azedo.
Substitua os ovos e gemas por "ovos" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água por ovo).
**Para a gelatina, utilize agar-agar em vez de gelatina animal.**

Perguntas frequentes

Qual a melhor forma de evitar rachaduras na torta de queijo?
Para evitar rachaduras, é fundamental não bater demais o recheio e assar a torta em temperatura baixa após o pré-aquecimento inicial. Seguindo esses passos, você obterá uma textura perfeita.
Posso fazer a torta sem o processador de alimentos?
Sim, você pode moer os biscoitos manualmente colocando-os em um saco plástico e esmagando com um rolo de massa.
Por que a torta precisa esfriar completamente antes de ir para a geladeira?
A torta precisa esfriar para evitar que o calor residual cause condensação, o que pode alterar a textura e o sabor do recheio.
Posso fazer a gelatina com tangerinas frescas?
Sim, pode, mas você precisará ajustar a quantidade de açúcar, pois as tangerinas enlatadas tendem a ser mais doces devido à calda.
Como posso garantir que a gelatina de tangerina não tenha grumos?
Certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida no suco quente antes de misturar com as tangerinas. Não pule essa etapa.
Qual o tempo ideal de refrigeramento antes de servir?
Recomenda-se refrigerar a torta por 3-4 horas ou, preferencialmente, durante a noite para garantir que esteja completamente firme ao cortar.