Torta de Queijo com Framboesas e Amêndoas: Uma Delícia Cremosa!

Ingredientes

Camada de Amêndoas

150 gramas (5.3 onças) de amêndoas

70 gramas (2.5 onças) de manteiga

25 gramas (0.9 onças) de chocolate amargo

15 gramas (3 colheres de chá) de açúcar

1 grama (uma pitada) de sal

Camada de Queijo

300 gramas (10.6 onças) de queijo cottage

180 gramas (6.3 onças) de cream cheese

120 gramas (4.2 onças) de creme azedo

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

10 gramas (2 colheres de chá) de açúcar de baunilha

100 gramas (3.5 onças) de creme de chantilly

8 gramas (0.28 onças) de gelatina

Camada de Framboesa

250 gramas (8.8 onças) de framboesas

16 gramas (2 colheres de sopa) de amido de milho

24 gramas (2 colheres de sopa) de açúcar

framboesas frescas (para decorar)

lascas de amêndoas tostadas (para decorar)

Equipamentos

Forma de 18cm (7.1 polegadas) de diâmetro
Certifique-se de que a base é removível para facilitar na hora de desenformar a torta.
Liquidificador
Para moer as amêndoas e fazer o purê de framboesas. Um bom liquidificador faz toda a diferença!
Panela
Usada para derreter manteiga e cozinhar o purê de framboesa. Uma panela antiaderente é ideal.
Batedeira
Essencial para obter a textura cremosa perfeita para a camada de queijo.
Peneira
Para garantir que não fiquem pedaços grandes de amêndoas ou sementes de framboesa na mistura.
Espátula
Útil para misturar cuidadosamente os ingredientes sem perder o volume.

Instruções

Step 1

1. Em um liquidificador, triture as amêndoas até obter migalhas pequenas. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione as migalhas de amêndoa, o sal e o açúcar. Mexa regularmente e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione o chocolate amargo quebrado em pedaços, deixando-o derreter completamente, e mexa até ficar homogêneo. Espalhe a mistura no fundo de uma forma de 18cm (7.1 polegadas) de diâmetro, pressione bem e leve à geladeira. Assegure-se de que a base está espalhada uniformemente para evitar um cheesecake irregular.

Step 2

2. Hidrate a gelatina em água fria conforme as instruções da embalagem. Passe o queijo cottage por uma peneira ou triture no liquidificador até ficar homogêneo. Combine o queijo cottage, o cream cheese, o creme azedo, o açúcar e o açúcar de baunilha. Bata a mistura com a batedeira até ficar homogêneo. Bata o creme gelado até formar picos suaves. Dissolva a gelatina e adicione à mistura de queijo. Delicadamente, incorpore o chantilly para manter o volume. Espalhe essa mistura de queijo sobre a camada de amêndoas e leve à geladeira por algumas horas. Certifique-se de não haver grumos de gelatina para uma textura suave.

Step 3

3. Bata as framboesas lavadas até obter um purê e passe-o por uma peneira para remover as sementes. Adicione o amido de milho e o açúcar ao purê de framboesa, depois cozinhe em fogo até engrossar. Espalhe essa mistura de framboesa sobre a camada de queijo refrigerada e leve à geladeira o cheesecake por mais algumas horas. Mexa constantemente enquanto cozinha para evitar grumos.

Step 4

4. Uma vez firme, retire o cheesecake da forma e decore com framboesas frescas e lascas de amêndoas tostadas antes de servir. Use uma faca quente para cortar o cheesecake de forma limpa.

Porções

Esta Torta de Queijo com Framboesas é simplesmente maravilhosa em qualquer ocasião! 🌟

Para um jantar elegante: sirva a torta acompanhada de uma taça de vinho espumante. A acidez das framboesas combina perfeitamente com as borbulhas do espumante, criando uma harmonia de sabores irresistível.

Num piquenique ao ar livre: corte a torta em pedaços pequenos e individuais, prontos para pegar e comer. Não se esqueça de levar guardanapos, pois seus amigos e familiares certamente vão querer mais!

Para um brunch de domingo: combine cada fatia com uma colherada generosa de creme de leite fresco batido e mais algumas framboesas frescas por cima. 🥂

Dica Extra: Experimente servir a torta com uma calda de frutas vermelhas ou uma bola de sorvete de baunilha. 🥄 A combinação vai deixar todos de boca aberta!

Variações

Quer adaptar esta receita para dietas específicas? Aqui vão algumas variações:

Versão sem glúten: Substitua as amêndoas por farinha de amêndoas, e certifique-se de que todos os outros ingredientes (como a gelatina) são livres de glúten. 🥳

Versão vegana: Use manteiga vegana e chocolate vegano na base. Para a camada de queijo, substitua o cottage cheese e cream cheese por queijo vegano à base de caju. Use creme de coco no lugar do creme de leite e agar-agar em vez de gelatina. Para a camada de framboesas, basta verificar que todos os ingredientes são de origem vegetal. 🍰🌿

Perguntas frequentes

Qual a melhor forma de amolecer a gelatina sem formar grumos?
Soque a gelatina em água fria e depois aqueça suavemente em banho-maria até dissolver completamente. Evite altas temperaturas que podem quebrar a gelatina.
Posso usar outro tipo de queijo para a camada de queijo?
Sim, você pode experimentar com ricota ou mascarpone para uma versão um pouco diferente, mas igualmente deliciosa!
Como evitar que a base de amêndoas fique muito dura?
Certifique-se de não cozinhar a mistura por muito tempo e pressiona-la levemente ao formar a base na forma.
Qual a melhor forma de triturar as amêndoas sem formar uma pasta?
Use o modo pulsar do liquidificador e bata em pequenas quantidades para evitar que os óleos naturais das amêndoas sejam liberados em excesso, o que pode transformar a mistura em uma pasta.
Posso fazer esta receita sem adição de açúcar?
Sim, você pode substituir o açúcar por adoçantes naturais como estévia ou eritritol. Ajuste as quantidades conforme necessário para manter o sabor.
É possível preparar a torta com antecedência?
Sim, esta torta pode ser preparada com até dois dias de antecedência. Apenas decore com as framboesas frescas e amêndoas tostadas antes de servir.