Ingredientes
Biscoito
Cheesecake de Cereja
Confit de Framboesa
Creme de Montagem
Creme de Cobertura
Equipamentos
- Rolo de anel (16 cm e 14 cm)
Esses moldes são essenciais para criar camadas perfeitas. Use moldes de qualidade para melhores resultados.
- Batedeira
Uma batedeira facilitará a mistura dos cremes e garantirá uma textura suave e consistente.
- Papéis de forno
Facilita a remoção dos biscoitos e deve ser sempre usado nos fundos dos moldes.
- Espátula de silicone
Ideal para misturar os ingredientes sem desinflar a mistura de ovos e açúcar.
- Saco de confeiteiro
Ajuda a aplicar os cremes de forma precisa e uniforme.
Instruções
Step 1
Quando criança, sempre adorei o compote de cereja e framboesa da minha avó. Este bolo é inspirado nessas memórias queridas. Ele é recheado com cerejas envoltas em uma nuvem de framboesa e possui um delicioso cheesecake de cereja no centro. Embora seja um bolo simples de fazer, é incrivelmente delicioso e perfeito para o verão!
Step 2
Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F). Peneire juntos 210 gramas (7.40 onças) de farinha e 10 gramas (0.35 onças) de fermento em pó. Misture 30 gramas (1.05 onças) de sementes de papoula e 2 gramas (0.05 onças) de sal. No micro-ondas, derreta 76 gramas (2.70 onças) de manteiga com 63 gramas (2.20 onças) de óleo vegetal, depois deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em uma tigela separada, bata 171 gramas (6.05 onças) de ovos com 185 gramas (6.55 onças) de açúcar até obter um creme claro e fofo. Incorpore gradualmente os ingredientes secos usando uma espátula de silicone. Adicione algumas colheres da massa à mistura de manteiga e óleo resfriada, misture bem e depois incorpore de volta à massa principal. Divida a massa uniformemente entre dois moldes preparados. Asse por 35-40 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe os biscoitos esfriarem sobre uma grade, depois embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira por 4 a 6 horas, preferencialmente durante a noite. Corte cada biscoito em duas camadas. Certifique-se de peneirar a farinha e o fermento para evitar grumos na massa.
Step 3
Pré-aqueça o forno a 120°C (248°F). Misture 250 gramas (8.80 onças) de cream cheese em temperatura ambiente com 60 gramas (2.10 onças) de açúcar de confeiteiro usando uma espátula de silicone. Adicione 42 gramas (1.50 onças) de ovos e misture até ficar homogêneo, seguido por 55 gramas (1.95 onças) de creme e 1 grama (0.05 onças) de sal. Despeje metade da mistura de queijo em um molde preparado. Coloque 100 gramas (3.55 onças) de cerejas cortadas ao meio por cima, depois cubra com o restante da mistura de queijo. Asse em banho-maria por 60 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda levemente balançando. Deixe esfriar no forno por 2 horas, depois leve à geladeira por 6 a 8 horas. Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura e obter uma textura suave.
Step 4
Combine 35 gramas (1.25 onças) de açúcar com 4 gramas (0.15 onças) de amido de milho. Em uma panela, aqueça 120 gramas (4.25 onças) de framboesas em fogo baixo. Adicione a mistura de açúcar e amido e leve à fervura. Continue fervendo por mais 2 minutos. Transfira o confit para um recipiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a necessidade. Use uma panela de fundo grosso para evitar que as framboesas queimem.
Step 5
Em baixa velocidade na batedeira, combine 500 gramas (17.65 onças) de cream cheese com 80 gramas (2.80 onças) de açúcar de confeiteiro. Adicione 80 gramas (2.80 onças) de creme e 40 gramas (1.40 onças) de purê de cereja. Misture até ficar homogêneo. Seu creme de montagem está pronto. Misture em baixa velocidade para evitar incorporar muito ar, o que pode fazer com que o creme fique mole.
Step 6
Na menor velocidade da batedeira, combine 600 gramas (21.15 onças) de cream cheese com 100 gramas (3.55 onças) de açúcar de confeiteiro. Separe 160 gramas (5.65 onças) dessa mistura. Adicione 40 gramas (1.40 onças) de creme à mistura restante e combine. Transfira essa mistura para um saco de confeitar. Adicione 60 gramas (2.10 onças) de purê de framboesa à mistura de creme restante e combine. Transfira essa mistura para outro saco de confeitar. Seus cremes de cobertura estão prontos. Resfrie levemente o creme de cobertura antes de usar para obter melhor textura e aplicação.
Step 7
Monte o bolo na seguinte ordem: 1 camada de biscoito, uma borda de creme, uma camada de confit de framboesa, outra camada de creme, mais uma camada de biscoito, outra camada de creme, a camada de cheesecake de cereja, mais creme, mais uma camada de biscoito, a camada final de creme, uma borda de creme, outra camada de confit de framboesa e uma última camada de biscoito.
Bom Apetite!
Porções
- Para um toque decorativo: Adicione mini-cerejas e framboesas frescas no topo da torta. Essa adição não só **torna a apresentação mais bonita**, mas também **oferece um contraste de textura e sabor**.
- Sirva com sorvete: Um acompanhamento de sorvete de baunilha ou de frutas vermelhas pode transformar **uma fatia comum de torta em uma explosão de sabores**. 🍦
- Com café ou chá: Esta torta combina perfeitamente com uma boa xícara de café expresso ou chá de ervas. É a combinação ideal para um **lanche da tarde de tirar o fôlego!** ☕
- Em festas e eventos: A apresentação é essencial! Sirva a torta em um prato de sobremesa elegante e adicione uma folha de hortelã fresca para uma aparência sofisticada. 🎉
Variações
Vegan: Substitua o cream cheese por cream cheese vegano e use ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para substituir cada ovo). Além disso, utilize **creme de leite vegano** para garantir a consistência desejada.
Sem Glúten: Troque a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten de alta qualidade. Lembre-se de verificar todos os ingredientes, como o fermento em pó, para garantir que sejam **certificados sem glúten**. 🥄
Perguntas frequentes
- Por que meus biscoitos não cresceram corretamente?
Certifique-se de que o fermento está dentro do prazo de validade e que você não misturou a massa excessivamente.
- Posso usar cerejas congeladas?
Sim, mas lembre-se de descongelá-las e escorrer o excesso de líquido para não alterar a consistência do cheesecake.
- Como faço para evitar rachaduras no cheesecake?
Asse em banho-maria e não abra a porta do forno durante o tempo de cozimento. Deixe esfriar gradualmente dentro do forno depois de assar.
- Qual é a melhor forma de montar a torta?
Siga a ordem de camadas indicada na receita e use um saco de confeiteiro para aplicar os cremes de forma uniforme.
- Como posso armazenar a torta?
Mantenha a torta refrigerada em um recipiente fechado por até 3 dias para garantir a frescura.
- Posso fazer a torta com antecedência?
Sim, as camadas da torta podem ser feitas um dia antes e montadas no dia de servir para garantir a melhor textura e sabor.
