Torta de Queijo com Amêndoas e Chocolate Branco

Ingredientes

Camada Inferior

40 gramas (1.40 onças) de avelãs

35 gramas (1.25 onças) de nozes

75 gramas (2.65 onças) de manteiga

50 gramas (1.75 onças) de açúcar mascavo

1 gema de ovo

110 gramas (3.90 onças) de farinha

0.5 colher de chá de fermento em pó

50 gramas (1.75 onças) de leite

Camada de Cheesecake

460 gramas (16.25 onças) de cream cheese

3 ovos

65 gramas (2.30 onças) de açúcar

40 gramas (1.40 onças) de amêndoas

60 gramas (2.10 onças) de chocolate branco

3 colheres de sopa de amaretto

1 colher de chá de extrato de amêndoa

Uma pitada de vanilina

Uma pitada de sal

Recheio de Creme Azedo

200 gramas (7.05 onças) de creme azedo (15% de gordura)

30 gramas (1.05 onças) de açúcar

1 ovo

Extrato de amêndoa a gosto

30 gramas (1.05 onças) de pétalas de amêndoa

Equipamentos

Batedeira ou misturador manual
Útil para misturar os ingredientes de maneira uniforme.
Tigelas de vários tamanhos
Facilita a organização dos ingredientes.
Forma de fundo removível de 16 cm
Essencial para desenformar a torta sem quebrar as camadas.
Papel manteiga
Ajuda a estender a massa sem que ela grude.
Espátula de silicone
Ideal para incorporar ingredientes delicadamente.
Processador de alimentos
Útil para triturar as nozes e a massa.

Instruções

Step 1

Preaqueça o forno a 160°C (320°F). Pré-aquecer garante um cozimento uniforme.

Step 2

Lave as avelãs e nozes, depois asse no forno a 160°C por cerca de 10 a 15 minutos até ficarem douradas. Torrar os frutos secos realça o sabor.

Step 3

Pique as nozes torradas com uma faca e reserve. Você pode usar um processador de alimentos para picar mais finamente.

Step 4

Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o açúcar mascavo até obter um creme. Manteiga amolecida mistura mais facilmente com o açúcar.

Step 5

Adicione a gema de ovo à mistura de manteiga e mexa bem. Certifique-se de incorporar bem a gema.

Step 6

Peneire a farinha e o fermento em pó, em seguida, adicione as nozes picadas. Peneirar ajuda a remover grumos e distribuir uniformemente o fermento.

Step 7

Sove rapidamente a mistura até formar uma massa. Não sove demais, apenas misture até combinar.

Step 8

Estenda a massa entre duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por uma hora. Resfriar a massa facilita o manuseio.

Step 9

Após uma hora, preaqueça o forno a 180°C (356°F).

Step 10

Fure a massa fria com um garfo e asse por cerca de 20 minutos. Furar impede que a massa inche.

Step 11

Deixe a massa assada esfriar e depois pique-a em um processador de alimentos. Picar ajuda a obter uma textura quebradiça.

Step 12

Adicione o leite à massa picada até obter uma consistência de plasticina. Adicione o leite gradualmente para evitar deixar a mistura muito úmida.

Step 13

Pressione a massa em uma forma de fundo removível de 16 cm, distribuindo-a uniformemente no fundo e nas bordas para formar os lados. Pré-asse a 180°C por cerca de 10 minutos. Usar uma forma de fundo removível facilita a retirada do cheesecake.

Step 14

Para a camada de cheesecake: Em uma tigela grande, misture o cream cheese, os ovos e o açúcar até obter um creme liso (não precisa bater). Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 15

Adicione amaretto, extrato de amêndoa, vanilina e sal. Misture tudo.

Step 16

Pique as amêndoas e o chocolate branco em pedaços pequenos e misture delicadamente com uma espátula. Misture delicadamente para manter a textura.

Step 17

Despeje a mistura de cheesecake sobre a base de massa e asse a 110-130°C por cerca de 60 minutos. Asse em banho-maria para uma textura mais lisa.

Step 18

Para o recheio de creme azedo: Misture o creme azedo, o açúcar, o ovo e o extrato de amêndoa até obter um creme liso.

Step 19

Despeje o recheio de creme azedo sobre o cheesecake assado e polvilhe com pétalas de amêndoa.

Step 20

Asse por mais 30 minutos. Permita que o recheio firme, mas não cozinhe demais.

Step 21

Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar completamente dentro. Esfriar gradualmente evita rachaduras.

Step 22

Refrigere o cheesecake durante a noite. Isso ajuda a firmar as camadas e misturar os sabores.

Step 23

Pela manhã, retire o cheesecake da forma e sirva. Use uma faca aquecida para fatiar e obter cortes limpos.

Porções

***Para uma apresentação sofisticada***: Após retirar a torta do molde, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e decore com algumas amêndoas inteiras ao redor. 🍰

***Para uma experiência gourmet***: Sirva cada fatia com uma calda de frutas vermelhas ou uma bola de sorvete de baunilha. A combinação doce e ácida será um sucesso! 🍓🍦

***Para eventos especiais***: Esta torta é uma excelente escolha para festas e datas comemorativas. Coloque-a em um prato de bolo bonito e use flores comestíveis para um toque extra especial. 💐

***Para compartilhar com a família***: Prepare uma mesa de sobremesas com diferentes opções e inclua esta torta como a estrela principal. Todos vão adorar! 🎉

Seja qual for a ocasião, esta Torta de Queijo com Amêndoas e Chocolate Branco é certeza de elogios! Aproveite cada mordida e saboreie os momentos felizes que ela trará. 🤗

Variações

***Variante Sem Glúten***: Para fazer esta receita sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa ou uma mistura de farinhas sem glúten. Lembre-se de verificar se todos os outros ingredientes também são certificados sem glúten. ✨

***Variante Vegana***: Para uma versão vegana, troque os seguintes ingredientes:

- Use margarina vegana em vez de manteiga.

- Substitua o ovo por uma mistura de linhaça moída com água (1 colher de sopa de linhaça + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).

- Utilize cream cheese vegano no lugar do cream cheese tradicional.

- Troque o leite por leite vegetal (amêndoa, caju ou sua preferência).

Essas substituições manterão a torta deliciosa e adequada para quem segue uma dieta vegana. 🌱

Perguntas frequentes

Posso usar nozes em vez de amêndoas?
Sim, você pode substituir as amêndoas por nozes ou qualquer outra noz de sua preferência. Isso adicionará um sabor diferente mas igualmente delicioso.
Como sei quando a torta está pronta?
A torta estará pronta quando as bordas estiverem firmes e o centro ligeiramente balançante. Ela firmará completamente enquanto esfria.
Preciso utilizar um banho-maria para assar?
Recomendamos o uso de um banho-maria para a camada de cheesecake, pois ajuda a prevenir rachaduras e garante uma textura mais suave.
Posso congelar a torta?
Sim, você pode congelar a torta. Envolva-a bem em plástico filme e depois em papel alumínio para evitar queimaduras de congelamento. Descongele na geladeira antes de servir.
Qual amaretto devo usar?
Qualquer marca de boa qualidade funcionará. Se preferir, você também pode usar extrato de amêndoa em vez de amaretto.
Como evitar que a torta rache?
Além do banho-maria, deixar a torta esfriar gradualmente no forno com a porta entreaberta ajuda a prevenir rachaduras.