Torta de Profiteroles com Creme de Chocolate e Diplomat

Ingredientes

Creme de Chocolate

450 gramas (15.85 oz) de leite

50 gramas (1.75 oz) de espresso

5 gemas de ovo

100 gramas (3.55 oz) de açúcar

40 gramas (1.40 oz) de farinha

50 gramas (1.75 oz) de chocolate amargo

Creme Diplomata

500 mililitros (16.90 fl oz) de leite

2 ovos

100 gramas (3.55 oz) de açúcar

30 gramas (1.05 oz) de amido de milho

Baunilha a gosto

50 gramas (1.75 oz) de manteiga

200 mililitros (6.80 fl oz) de creme (33%)

Profiteroles

125 mililitros (4.20 fl oz) de água

125 mililitros (4.20 fl oz) de leite

5 gramas (0.20 oz) de sal

5 gramas (0.20 oz) de açúcar

100 gramas (3.55 oz) de manteiga

150 gramas (5.30 oz) de farinha

250 gramas (8.80 oz) de ovos

Rolo de Biscoito Flexível

3 ovos

100 gramas (3.55 oz) de açúcar de confeiteiro

90 gramas (3.15 oz) de farinha

20 gramas (0.70 oz) de amido de milho

4 gramas (0.15 oz) de fermento em pó

1 colher de sopa de água

1 colher de sopa de mel

Equipamentos

Batedeira
Ideal para misturar os ingredientes e obter uma textura leve e aerada.
Panela
Essencial para preparar os cremes e o recheio da torta.
Assadeira
Utilizada para assar o biscuit. Escolha uma com boa distribuição de calor.
Manga de Confeitar
Para rechear os profiteroles e dar um acabamento profissional à sua torta.
Espátula
Ajuda a incorporar os ingredientes de maneira uniforme.
Papel Manteiga
Imprescindível para evitar que o biscuit grude na assadeira.

Instruções

Step 1

1. Prepare o Creme de Chocolate: Prepare os cremes primeiro para que possam estabilizar na geladeira.
Leve o leite para ferver e adicione o espresso. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar, depois acrescente a farinha. Gradualmente adicione um pouco do leite quente à mistura de ovos, mexendo até ficar homogêneo; depois despeje isso de volta no leite restante juntamente com o chocolate amargo. Retorne ao fogo e mexa constantemente até engrossar. Despeje o creme em uma tigela fria e cubra com filme plástico, garantindo que o filme toque a superfície para evitar a formação de pele. Coloque na geladeira durante a noite.

Step 2

2. Prepare o Creme Diplomata: Adicione sementes e fava de baunilha ao leite; leve para ferver e depois retire do fogo. Em tigela separada, bata os ovos, o açúcar e o amido de milho. Gradualmente, adicione o leite através de uma peneira enquanto mistura constantemente. Retorne a mistura à panela e cozinhe até engrossar, mexendo continuamente. Adicione a manteiga e misture bem. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato direto, e refrigere durante a noite. Uma vez frio, misture com o creme de leite fresco batido e coloque em um saco de confeitar.

Step 3

3. Prepare os Profiteroles: Misture a água e o leite com o açúcar, o sal e a manteiga em uma panela; leve para ferver e retire do fogo. Adicione a farinha peneirada e mexa com uma espátula de madeira. Retorne ao fogo e cozinhe por 2-3 minutos, até formar uma bola de massa e uma crosta no fundo da panela. Transfira a massa quente para uma tigela e adicione os ovos gradualmente, começando com 200 gramas e adicionando mais colherada até que a massa fique brilhante e lisa. Modele pequenas porções de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 250°C (482°F), coloque a assadeira no forno e desligue-o. Após 10-15 minutos, ligue o forno novamente a 170°C (338°F) e asse até que os profiteroles estejam macios. Deixe esfriar e, em seguida, recheie com os cremes.

Step 4

4. Prepare o Rolo de Biscoito Flexível: Separe os ovos e bata as claras em alta velocidade. Quando formar espuma, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até formar picos. Incorpore as gemas, depois adicione os ingredientes secos gradualmente. Em um copo separado, misture o mel e a água, depois adicione à massa. Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180°C (356°F) por 10-12 minutos até dourar ligeiramente e voltar ao normal quando pressionado. Enrole o biscoito quente com uma toalha para proteger as mãos e deixe esfriar.

Step 5

5. Monte o Bolo: Desenrole o biscoito e corte tiras para forrar uma forma em anel. Coloque os profiteroles recheados dentro da forma, bem apertados e em camadas com o creme restante. Cubra com o biscoito restante. Envolva o topo com filme plástico e refrigere. Após resfriar, remova a forma e o filme plástico. Aproveite sua criação! Você pode finalizar com uma cobertura de creme de queijo para dar um sabor extra.

Porções

Para servir essa Torta de Profiteroles com Creme de Chocolate e Diplomat de forma especial, considere algumas ideias que vão levar sua apresentação ao próximo nível! 🏆✨

Uma opção é colocar frutas frescas ao redor da torta. Morangos, framboesas ou mirtilos adicionam um toque de cor e frescor que complementa perfeitamente os sabores intensos do creme. 🍓🍇

Outra ideia é finalizar com uma camada de chocolate derretido ou ganache por cima. Isso vai dar um brilho irresistível e um sabor extra de chocolate. Garanto que todos vão querer repetição! 🍫😋

Se preferir um visual ainda mais sofisticado, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e decore com folhas de hortelã. Essa apresentação fica linda e cheia de charme! ❄️🌿

Além disso, essa torta é perfeita para acompanhar uma xícara de café ou chá, proporcionando uma experiência completa e super reconfortante. ☕🍵

Por fim, lembre-se: o importante é servir com muito amor e carinho, pois essa é a verdadeira essência de uma sobremesa inesquecível! ❤️

Variações

Quer provar essa delícia de Torta de Profiteroles sem preocupações com restrições alimentares? Confira essas variações! 🌱🌾

Versão Sem Glúten: Utilize farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten no lugar da farinha de trigo. Para a consistência ideal, é possível adicionar uma colher de chá de goma xantana.
Versão Vegana:
- Para os Crepes: Use leite vegetal (como leite de amêndoas ou coco) em substituição ao leite animal e utilize farinha de grão-de-bico ou amido de milho para os ovos.
- Para os Cremes: Troque o leite e o creme por versões vegetais como leite de amêndoas ou leite de coco, e o ovo por uma mistura de água com farinha de linhaça.
- Para a Massa dos Profiteroles: Substitua a manteiga por margarina vegana e os ovos por um substituto de ovos vegano, disponível em lojas de produtos naturais.

Perguntas frequentes

Como posso evitar que a massa dos profiteroles murche após assar?
Depois de assar, deixe a porta do forno entreaberta por alguns minutos antes de retirar os profiteroles. Isso ajuda a evitar que eles murchem devido à mudança brusca de temperatura.
O que fazer se o creme talhar?
Se o creme talhar, não se preocupe! Passe a mistura por uma peneira fina ou bata vigorosamente com um batedor de arame para tentar voltar à consistência suave.
É possível fazer o creme de chocolate com antecedência?
Sim, você pode fazer o creme de chocolate com até dois dias de antecedência. Mantenha-o refrigerado e bem coberto com filme plástico em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de película.
Posso congelar os profiteroles?
Sim, os profiteroles podem ser congelados antes de serem recheados. Assim que estiverem completamente frios, coloque-os em um saco plástico próprio para congelamento. Para utilizar, deixe-os descongelar em temperatura ambiente e depois recheie.
Como posso garantir que meu biscuit fique flexível?
Não cozinhe demais o biscuit e enrole-o imediatamente após retirá-lo do forno com um pano para ajudar na formação da flexibilidade. Isso impedirá que ele quebre na hora de montar a torta.
É necessário usar um anel de molde para montar a torta?
O anel de molde ajuda a manter a estrutura da torta, mas se você não tiver um, pode usar um prato fundo forrado com filme plástico para moldar a torta.