Torta de Pistache com Confit de Framboesa e Ganache de Chocolate

Ingredientes

Para a Crosta

200 gramas (7 onças) de biscoitos

100 gramas (3.5 onças) de manteiga

Para a Camada de Pistache

400 gramas (14 onças) de cream cheese

200 ml (6.8 onças fluídas) de creme de leite fresco (33% de gordura)

100 ml (3.4 onças fluídas) de leite condensado

100 gramas (3.5 onças) de pasta de pistache

15 gramas (0.5 onça) de gelatina

75 ml (2.5 onças fluídas) de água

Para o Confit de Framboesa

200 gramas (7 onças) de purê de framboesa

50 gramas (1.75 onças) de framboesas (opcional)

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

6 gramas (0.2 onça) de gelatina

30 ml (1 onça fluída) de água

Para a Calda de Chocolate (opcional)

200 gramas (7 onças) de chocolate ao leite/branco

20 gramas (0.7 onça) de óleo vegetal

Equipamentos

Processador de Alimentos
Utilize-o para triturar os biscoitos e alcançar a textura perfeita para a crosta.
Batedeira
Essencial para obter a consistência aérea do creme de pistache.
Forma de Torta (18 cm)
Irá moldar e dar forma à sua torta. Opte por formas com fundo removível para facilitar na hora de desenformar.
Saco de Confeitar
Opcional, mas ideal para uma apresentação mais sofisticada da ganache de chocolate.

Instruções

Step 1

Preparando a Crosta

Triture os biscoitos e misture com a manteiga em temperatura ambiente.

Dica: Você pode usar um processador de alimentos para triturar os biscoitos rapidamente.

Pressione a mistura em uma forma (diâmetro no vídeo é de 18 cm, ou cerca de 7 polegadas).

Dica: Use o fundo de um copo para ajudar a pressionar a crosta uniformemente.

Refrigere por 15 minutos.

Dica: Enquanto a crosta esfria, prepare a camada de queijo e pistache.

Depois, adicione a camada de queijo e pistache por cima.

Step 2

Preparando a Camada de Pistache

Hidrate a gelatina na água e deixe inchar.

Dica: Certifique-se de usar água fria para evitar a formação de grumos na gelatina.

Bata o creme de leite fresco frio até formar picos suaves, adicione o leite condensado e a pasta de pistache, misture em velocidade média até ficar uniforme.

Dica: Não bata demais o creme para evitar que vire manteiga.

Derreta a gelatina inchada no micro-ondas em curtos intervalos e adicione à mistura de creme e pistache, misture bem.

Dica: Misture bem para evitar que a gelatina solidifique em pedaços.

Em duas adições, misture o cream cheese em temperatura ambiente em velocidade média até ficar totalmente combinado (use um liquidificador de imersão para desfazer quaisquer grumos, se necessário).

Dica: Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Espalhe a camada de queijo e pistache sobre a crosta e refrigere por 30 minutos. Em seguida, despeje o confit de framboesa por cima.

Step 3

Preparando o Confit de Framboesa

Hidrate a gelatina na água e deixe inchar.

Dica: Agite a gelatina gentilmente para garantir que toda ela entre em contato com a água.

Ferva o purê de framboesa com o açúcar em uma panela até que o açúcar se dissolva completamente, deixe esfriar a 50-60°C (120-140°F) e dissolva a gelatina inchada no purê.

Dica: Mexa constantemente para evitar que a gelatina grude no fundo da panela.

Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 10-15 minutos e despeje sobre a camada de pistache.

Dica: Mexa ocasionalmente para evitar a formação de pele na superfície enquanto esfria.

Se desejado, adicione framboesas ao confit.

Refrigere por 3-4 horas, ou congele por 1,5 horas até o confit firmar.

Dica: Usar o freezer é uma boa alternativa quando você está com pressa.

Step 4

Preparando a Calda de Chocolate (opcional)

Derreta o chocolate pelo método de sua preferência e misture com o óleo vegetal.

Dica: Derreter o chocolate em banho-maria ajuda a controlar a temperatura e evita que ele queime.

Step 5

Decoração e Sugestões de Servir

Decore a sobremesa finalizada com framboesas liofilizadas, se desejar.

Dica: Para uma apresentação mais bonita, use um bico de confeitar para adicionar detalhes finais com chantilly ou raspas de chocolate.

Porções

Sirva esta deliciosa torta como sobremesa em um jantar especial. Para um toque a mais de sofisticação, complete a apresentação com framboesas frescas no topo e algumas folhas de hortelã.

💡 Dica: Que tal um piquenique gourmet? Prepare a torta em porções individuais utilizando formas menores e surpreenda a todos com essa delícia ao ar livre!

Deixe a magia acontecer: sirva com uma bola de sorvete de baunilha. A cremosidade e o frescor do sorvete complementam perfeitamente o sabor intenso da torta. 🍦

Variações

Versão Sem Glúten
Para uma versão sem glúten, substitua os biscoitos por uma opção sem glúten. Existem diversas marcas disponíveis no mercado e o sabor ficará igualmente delicioso! 🌾🚫
Versão Vegana
Substitua o creme de leite por creme de coco, o cream cheese por uma versão vegana e utilize agar-agar no lugar da gelatina. Para o chocolate, escolha um à base de leite de coco. Vai ficar incrível! 🌱💚

Perguntas frequentes

Qual o tipo de biscoito que devo usar para a crosta?
Você pode usar qualquer tipo de biscoito de sua preferência, mas os biscoitos tipo "Maria" ou "Maisena" são ótimas opções.
Posso usar pistache triturado ao invés de pasta?
Não é recomendado, pois a pasta de pistache oferece uma textura muito mais cremosa e uniforme.
Como garantir que a gelatinase dissolva bem na receita?
Certifique-se de que a gelatina esteja completamente diluída na água antes de adicionar à mistura. Mexa bem para evitar grumos.
Posso usar gelatina em folha ao invés de gelatina em pó?
Sim, você pode. Apenas ajuste a quantidade para que corresponda à gelatina em pó e hidrate conforme as instruções da embalagem.
Qual o melhor jeito de derreter o chocolate?
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo bem para evitar queimar.
Como armazenar a torta corretamente?
Mantenha a torta refrigerada, coberta com plástico filme ou em recipiente hermético, e consuma em até 3 dias.