Torta de Pera Cremosa com Base de Massa Quebrada

Ingredientes

Base de Massa

155 gramas (5.5 onças) de farinha

55 gramas (1.9 onças) de açúcar de confeiteiro

60 gramas (2.1 onças) de manteiga

1 gema de ovo

15 mililitros (1 colher de sopa) de água gelada

5 mililitros (1 colher de chá) de raspas de limão

1 pitada de sal

Creme

250 gramas (8.8 onças) de mascarpone

100 gramas (3.5 onças) de açúcar granulado

2 ovos

16 gramas (2 colheres de sopa) de amido de milho

4 peras

50 gramas (1.8 onças) de pétalas de amêndoa e sementes de abóbora

baunilha a gosto

Equipamentos

Tigela grande:
Use uma tigela grande para misturar a farinha, açúcar de confeiteiro, sal e raspas de limão. Dicas: certifique-se de que a tigela seja grande o suficiente para acomodar os ingredientes sem derramar.
Processador de alimentos:
Facilita o processo de misturar os ingredientes secos com a manteiga. Dicas: se não tiver um, use um cortador de massa ou suas mãos.
Filme plástico ou saco plástico:
Ideal para embrulhar a massa e refrigerá-la.
Papel manteiga:
Usado para abrir a massa sem grudá-la no rolo.
Molde para torta:
Preferencialmente antiaderente para facilitar a remoção da torta.
Pesos de torta (feijões secos ou arroz):
Para evitar que a massa estufe durante a pré-cozimento.
Batedeira ou fouet:
Para bater o mascarpone e outros ingredientes do creme.

Instruções

Step 1

1. Em uma tigela grande, misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, o sal e as raspas de limão. Adicione a manteiga fria em cubos e misture até obter uma textura de farelo grosso. Acrescente a gema de ovo e misture novamente. Por fim, adicione a água gelada e continue misturando até a massa começar a formar.

Step 2

Dica: Use um processador de alimentos para acelerar o processo de mistura desses ingredientes.

Step 3

2. Modele a massa em uma bola, embrulhe-a em plástico filme ou coloque-a em um saco plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Step 4

Dica: A massa pode ser feita com um dia de antecedência e refrigerada durante a noite para maior conveniência.

Step 5

3. Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F). Forre o fundo da forma com papel manteiga e unte as laterais com manteiga.

Step 6

Dica: Use uma forma de torta antiaderente para facilitar a remoção da massa.

Step 7

4. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até obter uma espessura de 0.3-0.5 mm (0.15 a 0.2 polegadas). Transfira a massa para a forma e corte o excesso. Para uma forma de torta, corte o excesso de massa com uma faca; para uma forma removível, molde as laterais com as mãos até uma altura de 2.5-3 cm (1 a 1.2 polegadas).

Step 8

5. Cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e preencha com pesos para torta, feijões secos ou ervilhas para evitar que ela estufe.

Step 9

Dica: Se você não tiver pesos para torta, arroz ou feijões secos funcionam tão bem quanto.

Step 10

6. Asse por 15 a 20 minutos. Retire os pesos e o papel alumínio e deixe a massa esfriar na forma.

Step 11

Dica: Se as bordas da massa estiverem dourando muito rápido, cubra-as com uma tira de papel alumínio.

Step 12

7. Em uma tigela grande, bata o mascarpone, o açúcar granulado, os ovos e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Se o creme estiver muito espesso, adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite. Em seguida, adicione baunilha a gosto.

Step 13

Dica: Certifique-se de que o mascarpone esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 14

8. Descasque as peras, corte-as ao meio e retire as sementes. Polvilhe-as com suco de limão para evitar que escureçam.

Step 15

Dica: Use uma boleadora de melão para retirar facilmente as sementes das metades das peras.

Step 16

9. Espalhe o creme sobre a massa resfriada e alise-o com uma espátula. Arrume as metades das peras sobre o creme, com o lado cortado para baixo. Polvilhe pétalas de amêndoa e sementes de abóbora por cima.

Step 17

10. Asse a torta por 35 a 40 minutos a 170°C (338°F) até que esteja dourada.

Step 18

Dica: Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar para garantir que o creme firme corretamente.

Porções

**Sirva esta torta de pera cremosa** com uma generosa camada de creme chantili fresco para um toque extra de indulgência. Acompanha perfeitamente um chá da tarde ou café pós-refeição ☕.

Para um toque festivo, **polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro** sobre a torta antes de servir. Além disso, você pode adicionar **uma bola de sorvete de baunilha** 🍨 ao lado de cada fatia para uma sobremesa mais completa e irresistível.

Se estiver preparando um brunch de domingo ou uma reunião familiar, **combine a torta com uma seleção de queijos** 🧀 e frutas frescas 🍇🍓. A combinação doce e salgada vai surpreender seus convidados e criar uma experiência de degustação memorável.

Variações

Para aqueles que têm dietas restritivas, aqui estão algumas variações para desfrutar desta torta deliciosa:

**Versão sem glúten:** Substitua a farinha comum por uma mistura de farinha sem glúten disponível no mercado e certifique-se de que todos os outros ingredientes não contenham traços de glúten.

**Versão vegana:** Utilize margarina ou óleo de coco no lugar da manteiga e substitua o mascarpone por um creme de tofu ou outro substituto vegano. Use leite vegetal, como leite de amêndoas ou aveia para ajustar a consistência do creme. Em vez de ovos, utilize uma mistura de linhaça ou chia com água.

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa da torta sem um processador de alimentos?
Sim! Você pode usar suas mãos ou um cortador de massa. O importante é trabalhar rapidamente para manter a manteiga fria.
Preciso pré-assar a base da torta?
Sim, pré-assar a base ajuda a garantir que ela fique crocante e não encharcada quando adicionar o recheio.
Como posso saber se a massa está bem misturada?
Você deve ver pedaços pequenos e uniformes de manteiga em toda a mistura, o que ajudará a criar uma textura folhada.
Posso substituir as peras por outro tipo de fruta?
Claro! Maçãs, pêssegos ou ameixas seriam ótimas alternativas.
Como armazenar a torta de pera?
Guarde a torta coberta com filme plástico na geladeira. Ela pode durar até 3 dias na geladeira.
Posso congelar esta torta?
Sim, você pode congelar a torta após assá-la. Recomenda-se congelar em pedaços individuais para facilitar o descongelamento.