Torta de Pera com Creme e Glacê de Damasco

Ingredientes

Massa

300 gramas (10,6 onças) de farinha de trigo

3 colheres de sopa (38 gramas) de açúcar

1/8 colher de chá (0,12 colher de chá) de sal

1 colher de chá (4 gramas) de fermento em pó

150 gramas (5,3 onças) de manteiga fria

1 ovo grande

4 colheres de sopa (60 mililitros ou 2 onças) de água gelada

1/2 colher de sopa (7,5 mililitros) de vinagre de vinho branco

Calda de Pera

6 peras frescas

1 sachê (aprox. 10 gramas) de açúcar de baunilha

200 gramas (7 onças) de açúcar

Raspas e suco de 1 limão

750 mililitros (3,2 xícaras) de água

Creme

2 colheres de sopa (16 gramas) de farinha

2 ovos grandes

2 colheres de sopa (25 gramas) de açúcar

125 mililitros (1/2 xícara ou 4,2 onças) de calda de pera

75 mililitros (1/3 xícara ou 2,5 onças) de creme de leite (20-25% de gordura)

Cobertura

5 colheres de sopa (150 gramas) de geleia de damasco

150 mililitros (5,3 onças) de calda de pera

Equipamentos

Peneira
Para garantir que não haja grumos na farinha.
Rolo de massa
Importante para estender a massa uniformemente.
Forma de anel 20-22cm
Escolha uma forma com fundo removível para facilitar na hora de desenformar.
Papel manteiga
Essencial para evitar que a massa grude na forma durante a pré-cozimento.
Feijões ou ervilhas secas
Utilizados como peso para evitar que a massa estufe enquanto pré-assada.

Instruções

Step 1

O cálculo na receita é para uma forma de anel de 20-22 cm.

Step 2

1. Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture o sal, a farinha e o fermento. Adicione a manteiga fria e use os dedos ou um cortador de massa para misturar até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Mantenha a manteiga o mais fria possível para uma massa folhada.

Step 3

2. Em uma tigela pequena, misture o ovo, o vinagre e a água gelada. Adicione esta mistura à massa e amasse rapidamente até formar uma massa elástica. Coloque a massa em um saco plástico e congele por 15 minutos. Evite amassar demais para manter a massa macia.

Step 4

3. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Abra a massa, transfira-a para uma forma untada e enfarinhada e forme bordas altas. Fure o fundo e as laterais com um garfo e corte o excesso de massa. Refrigere a forma com a massa por 15 minutos. Resfriar a massa evita encolhimento durante o cozimento.

Step 5

4. Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F). Retire a forma da geladeira, cubra a massa com papel manteiga e adicione feijões ou ervilhas secas para pesá-la. Asse por 15 minutos. Em seguida, retire o papel e os feijões e asse por mais 5 minutos. Deixe esfriar na forma. Reduza a temperatura do forno para 180°C (356°F).

Step 6

5. Faça a calda de pera: Em uma panela grande, misture a água, as raspas e o suco de limão e o açúcar. Adicione o açúcar de baunilha e leve a mistura para ferver.

Step 7

6. Corte os fundos das peras e descasque-as. Adicione as peras e as cascas à calda fervente. Cozinhe por 10 minutos até que as peras estejam mais macias, mas não desmanchando. Deixe as peras esfriarem na calda, depois coe e refrigere a calda. Guarde a calda para usar em bebidas ou sobremesas futuras; ela adiciona um sabor delicioso.

Step 8

7. Prepare o creme: Em uma tigela, bata juntos a farinha, os ovos, o açúcar, a calda de pera e o creme de leite até obter uma mistura lisa e líquida.

Step 9

8. Faça a cobertura: Em uma panela pequena, ferva a geleia de damasco e a calda de pera até engrossar. A cobertura deve ser bem densa.

Step 10

9. Coloque as peras na massa resfriada e despeje cuidadosamente a mistura de creme ao redor delas, evitando a fruta. Asse por cerca de 30-40 minutos, ou até que o creme engrosse. Deixe a torta esfriar na forma por 40 minutos.

Step 11

10. Despeje a cobertura sobre a torta antes de servir. Aproveite!

Porções

Esta torta de pera é uma sobremesa versátil que pode ser servida de várias maneiras incríveis. Aqui estão algumas sugestões:

Escolha o momento certo: Sirva a torta ainda um pouco morna para acentuar o sabor do creme e da fruta, ou gelada para um toque refrescante. 🍫

Adicione uma bola de sorvete: Para uma experiência extra indulgente, acompanhe a torta com uma bola de sorvete de baunilha ou de creme. 🌰

Decoração criativa: Decore com folhas de hortelã frescas e raspas de limão para dar um toque festivo. 🎉

Bebidas: Um bom café ou chá combina perfeitamente com a torta, mas você também pode optar por um vinho branco suave para uma experiência gourmet completa. ☕🍷

Variações

Quer fazer uma versão diferente da nossa torta de pera? Aqui estão algumas sugestões:

Opção Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinha sem glúten. 🍞

Versão Vegana:

Substitua o ovo por uma mistura de 1 colher de sopa de semente de linhaça com 3 colheres de sopa de água. 🥑
Use margarina vegana ou óleo de coco no lugar da manteiga. 🥥
O creme pode ser substituído por creme de coco ou outro creme vegetal. 🥥

Perguntas frequentes

Qual é a melhor maneira de garantir que a massa fique crocante?
Mantenha a manteiga bem gelada e evite manipular demais a massa para evitar que ela se aqueça.
Posso usar outra fruta em vez de peras?
Sim, maçãs ou pêssegos são ótimas substituições e podem dar um toque diferente à receita.
Por que preciso pré-assar a massa?
Pré-assar a massa ajuda a evitar que ela fique encharcada quando o recheio for adicionado.
Tem algum truque para o creme não talhar ao assar?
Assegure-se de misturar bem todos os ingredientes e assar a torta em temperatura moderada para evitar que o creme coagule.
Posso preparar a torta com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa e o recheio no dia anterior, armazenar separadamente e montar antes de assar.
Como armazenar a torta se tiver sobras?
Guarde a torta em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.