Torta de Panquecas de Chocolate com Mousse e Confit de Cereja

Ingredientes

Panquecas de Chocolate

110 gramas (3.9 onças) de farinha

25 gramas (0.9 onças) de cacau em pó

0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio

140 mililitros (4.7 onças) de água

140 mililitros (4.7 onças) de leite

20 mililitros (0.7 onças) de óleo vegetal

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar

0,5 colher de chá de sal

50 mililitros (1.7 onças) de água fervente

Confit de Cereja

300 gramas (10.6 onças) de cerejas

70 gramas (2.5 onças) de açúcar

3 gramas (0.1 onças) de ágar-ágar

Mousse

200 mililitros (6.8 onças) de leite

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

20 gramas (0.7 onças) de açúcar de baunilha

30 gramas (1.1 onças) de amido de milho

2 gemas de ovo

250 mililitros (8.5 onças) de creme de leite (33% de gordura)

6 gramas (0.2 onças) de gelatina

36 gramas (1.3 onças) de água

300 gramas (10.6 onças) de mascarpone

100 gramas (3.5 onças) de chocolate amargo

Equipamentos

Panela antiaderente
Essencial para cozinhar panquecas finas e uniformes sem queimar.
Forma de 16 cm
Para moldar as panquecas e montar a torta de maneira perfeita.
Filme de PVC e fita de acetato
Para facilitar o desenformar e garantir um acabamento liso nas laterais da torta.
Batedeira
Ajuda a alcançar a textura adequada na massa de panqueca e na mousse.
Espátula de silicone
Ideal para dobrar ingredientes delicados como o chantilly na mousse.

Instruções

Step 1

Combine todos os ingredientes secos (farinha, cacau em pó, bicarbonato de sódio, açúcar e sal) em uma tigela e misture bem.

Step 2

Adicione a água, o leite e o óleo vegetal aos ingredientes secos e bata em velocidade baixa até combinar.

Step 3

Acrescente os ovos e continue batendo até obter uma massa lisa. Refrigere a massa por uma hora.Refrigerar ajuda a massa a assentar, resultando em uma textura melhor ao cozinhar.

Step 4

Antes de cozinhar, adicione a água fervente à massa e misture bem novamente. Cozinhe panquecas finas em uma frigideira antiaderente quente. Deixe esfriar completamente.Usar uma frigideira antiaderente ajuda a conseguir panquecas perfeitamente finas.

Step 5

Use uma forma de 16 cm para cortar e alinhar cada panqueca. Reserve os restos para decorar o bolo mais tarde.Você pode criar rosas decorativas de panqueca usando os restos para um acabamento bonito.

Step 6

Coloque as cerejas e o açúcar em uma panela em fogo médio. Cozinhe até o açúcar se dissolver completamente.

Step 7

Misture o ágar-ágar com uma colher de chá de açúcar e adicione à mistura de cereja. Mexa constantemente e cozinhe por mais 3-4 minutos.

Step 8

Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.Certifique-se de mexer ocasionalmente para evitar que endureça muito rapidamente.

Step 9

Mergulhe a gelatina na água e deixe inchar conforme as instruções da embalagem.

Step 10

Em uma tigela separada, bata ligeiramente as gemas de ovo, o açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione o amido de milho e misture bem.

Step 11

Adicione gradualmente o leite quente enquanto mexe constantemente. Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até a mistura engrossar.Se formarem grumos, use um liquidificador para suavizar a mistura.

Step 12

Dissolva a gelatina inchada e adicione ao creme. Mexa para combinar e deixe esfriar.

Step 13

Adicione o mascarpone à mistura de creme resfriada e mexa até incorporar completamente.

Step 14

Bata o creme de leite até formar picos suaves e incorpore delicadamente na mistura de mascarpone. Misture em velocidade média por cerca de um minuto.

Step 15

Derreta o chocolate e deixe esfriar ligeiramente. Adicione 5 colheres de sopa da mistura de mousse ao chocolate derretido e combine.

Step 16

Para montar o bolo: Coloque filme plástico no fundo de uma forma de 16-17 cm e cubra as laterais com uma fita de acetato.Isso ajuda a desenformar facilmente e dá um acabamento suave.

Step 17

Coloque uma panqueca no fundo da forma e despeje uma concha de mousse sobre ela. Continue alternando camadas de panquecas e mousse, repetindo o processo cinco vezes.

Step 18

Adicione uma camada de confit de cereja, seguida por mais panquecas e mousse.

Step 19

Continue alternando com mousse de chocolate, confit de cereja, panquecas e mousse. A última camada deve ser de mousse.

Step 20

Cubra o bolo montado com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.Refrigerar durante a noite ajuda a definir as camadas e realça a fusão dos sabores.

Step 21

No dia seguinte, retire cuidadosamente a forma e o filme plástico. Decore o bolo com glacê de chocolate ou 'rosas' de panqueca, conforme desejado.

Porções

Servir essa Torta de Panquecas de Chocolate com Mousse e Confit de Cereja pode ser uma experiência visual e gustativa. 🥰

Para ocasiões especiais: Apresente a torta em um prato bonito, decorada com rosas feitas dos restos de panqueca. Isso não só adiciona um toque estético, mas também aproveita ao máximo todos os ingredientes.

Para festas de crianças: Adicione confetes coloridos ou granulados de chocolate na parte superior. Isso traz um toque divertido e festivo. 🎉

Para um toque gourmet: Sirva com uma calda de frutas vermelhas ao lado e algumas folhas de hortelã fresca. Essa combinação complementa os sabores do chocolate e da cereja, elevando a apresentação.

A torta pode ser acompanhada por um café fresco ou um chá aromático, dependendo da sua preferência.

Variações

Quer tornar esta receita sem glúten? 🥑

Para as panquecas: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como arroz, amêndoa e polvilho).
Para o mousse: Certifique-se de que a maisena e o chocolate usados sejam sem glúten.

E para uma versão vegana? 🌱

Para as panquecas: Use leite vegetal (como leite de amêndoas) e substitua os ovos por uma mistura de linhaça com água (1 colher de sopa de linhaça para 3 colheres de sopa de água para cada ovo).
Para o mousse: Use creme de coco no lugar do creme de leite e substitua a gelatina por agar-agar (já que o agar está incluído na receita do confit, certifique-se de usá-lo também na mousse).

Com essas substituições simples, você pode adaptar a receita para diferentes dietas sem comprometer o sabor ou a textura. 🍰

Perguntas frequentes

Posso fazer as panquecas com antecedência?
Sim, você pode preparar as panquecas com até um dia de antecedência e armazená-las na geladeira. Apenas certifique-se de deixá-las esfriar completamente antes de guardá-las.
Qual é a melhor maneira de derreter o chocolate para a mousse?
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas em intervalos curtos, mexendo para evitar que queime.
Como posso garantir que minha mousse não fique com grumos?
Certifique-se de acrescentar o leite quente aos ovos batidos bem devagar e de misturar constantemente para evitar grumos. Se necessário, use um liquidificador para uniformizar.
É necessário refrigerar a torta durante a noite?
Sim, refrigerar a torta durante a noite é essencial para que todos os sabores e texturas se fundam perfeitamente e a torta mantenha sua forma.
Como posso fazer rosas de panqueca para decorar?
Use os restos de panqueca, enrole-os e molde em forma de rosas. Isso adiciona um toque único à decoração da torta.
Posso usar outro tipo de fruta para o confit?
Claro! Você pode experimentar usar outras frutas como morangos, framboesas ou até manga. Adapte a quantidade de açúcar conforme necessário para equilibrar a doçura.