Torta de Morango com Merengue e Creme

Ingredientes

Merengue

60 gramas (2.1 onças) de claras de ovo

0.25 colher de chá de sal

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

5 gramas (1 colher de chá) de suco de limão

Massa

120 gramas (4.2 onças) de farinha

4 gramas (0.14 onças) de fermento em pó

0.25 colher de chá de sal

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

50 gramas (1.8 onças) de manteiga

40 gramas (1.4 onças) de gemas de ovo

90 gramas (3.2 onças / 1/3 xícara) de leite

15 gramas (0.53 onças / 1 colher de sopa) de iogurte

Raspas de 1 limão

Cobertura de Morango

450 gramas (15.8 onças) de morangos frescos

15 gramas (0.53 onças) de açúcar em pó

10 folhas de hortelã

Suco de 1/3 limão

O Creme

125 gramas (4.4 onças) de creme de leite fresco

25 gramas (0.88 onças) de açúcar em pó

50 gramas (1.8 onças) de cream cheese

Equipamentos

Batedeira
Use com o acessório para bater claras para obter um merengue perfeito.
Peneira
Sifone a farinha e o fermento para um bolo mais leve e suave.
Forma de Anel 16cm
Importante para dar formato e estrutura à torta.
Micro-ondas
Para aquecer a mistura de leite e iogurte para a massa.
Faca Afiada
Essencial para cortar os morangos de maneira uniforme e precisa.
Batedor de Mão
Para misturar a massa e evitar grumos.
Grelha de Resfriamento
Ajuda a esfriar o bolo uniformemente e a manter a textura certa.

Instruções

Step 1

Traga as claras de ovo à temperatura ambiente e despeje-as na tigela da batedeira. Adicione o sal. Dica: Claras em temperatura ambiente batem melhor e criam mais volume.

Step 2

Bata com um batedor em velocidade média até formar uma espuma fofa e homogênea. Adicione o açúcar gradualmente, 1 colher de chá de cada vez, sem aumentar a velocidade. Dica: Certifique-se de que todos os grânulos de açúcar se dissolvam para evitar uma textura arenosa.

Step 3

Quando todo o açúcar estiver adicionado, aumente a velocidade para média-alta, adicione o suco de limão e continue batendo até formar picos firmes.

Step 4

Preaqueça o forno a 175°C (347°F). Unte o interior de uma forma de anel de 16cm (6.30 polegadas) com uma fina camada de manteiga e cubra o fundo com papel alumínio.

Step 5

Em uma tigela, misture a farinha e o fermento em pó. Peneire juntos e adicione o sal.

Step 6

Traga a manteiga à temperatura ambiente e bata com o açúcar até obter um creme claro e suave. Dica: Manteiga em temperatura ambiente incorpora ar melhor, resultando em uma textura mais leve.

Step 7

Adicione as gemas em duas etapas, batendo até obter uma mistura homogênea após cada adição.

Step 8

Misture o leite com o iogurte e aqueça no micro-ondas a 30°C (86°F). Adicione à massa junto com as raspas de limão e bata em velocidade baixa.

Step 9

Adicione gradualmente a mistura de farinha, misturando até ficar homogêneo.

Step 10

Despeje a massa na forma de anel preparada e nivele a superfície. Espalhe o merengue uniformemente por cima.

Step 11

Asse por 28-30 minutos. Verifique o ponto com um palito seco. Resfrie em uma grade de arame. Passe uma faca suavemente nas bordas para soltar o anel. Dica: Resfriar corretamente o bolo ajuda a firmar e facilita o corte.

Step 12

Transfira a base para um prato de servir e refrigere por 30 minutos antes de montar.

Step 13

Lave os morangos e corte em fatias. Coloque em uma tigela, adicione as folhas de hortelã picadas e o açúcar em pó, e misture delicadamente. Adicione o suco de limão e reserve por 15-20 minutos. Dica: Marinar os morangos realça o sabor.

Step 14

Escorra o suco dos morangos usando uma peneira.

Step 15

Bata o creme gelado em velocidade média, adicionando o açúcar em pó gradualmente até engrossar. Adicione o cream cheese frio em 3-4 etapas, batendo até ficar homogêneo. Dica: Certifique-se de que o creme e o cream cheese estejam frios para obter uma textura batida estável.

Step 16

Espalhe o creme sobre a base resfriada, coloque os morangos preparados por cima e decore com folhas de hortelã, pistaches triturados ou açúcar em pó.

Porções

Para um almoço especial, sirva a torta com uma taça de vinho espumante 🥂. O frescor dos morangos complementa perfeitamente as borbulhas do vinho, criando uma harmonia de sabores.
Se estiver planejando um piquenique, corte a torta em fatias individuais e coloque-as em recipientes separados. Isso facilita o transporte e mantém a apresentação bonita 🍓.
No dia a dia, a torta é uma ótima opção para acompanhar um chá da tarde. Seu sabor suave e cremoso é um verdadeiro deleite ao lado de uma xícara de chá ou café ☕. Para um toque extra, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir; isso adiciona um toque levemente crocante que contrasta bem com a maciez do merengue.

Variações

🌾 Versão Sem Glúten:
Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa ou uma mistura de farinha sem glúten. Isso garante que a receita fique leve e fofa mesmo sem o glúten. Não se esqueça de ajustar o tempo de cozimento, pois massas sem glúten tendem a levar menos tempo para assar.

🥥 Versão Vegana:
Para fazer uma versão vegana, substitua o ovo por uma "chia egg" (1 colher de sopa de chia misturada com 3 colheres de sopa de água), a manteiga por óleo de coco ou margarina vegana, e o leite por leite de amêndoa ou outra opção vegetal. Use creme de coco no lugar do creme de leite e queijo creme vegano para o recheio. Esta versão mantém o sabor delicioso e a consistência cremosa.

Perguntas frequentes

Posso usar morangos congelados?
Sim, mas é recomendável descongelá-los completamente e drenar o excesso de líquido antes de usar para evitar um recheio aguado.
Como evitar que o merengue fique ressecado?
Assegure-se de não abrir a porta do forno durante o processo de cozimento e deixe o merengue esfriar totalmente dentro do forno desligado.
Posso substituir o limão na receita?
Sim, tanto no merengue quanto na massa, o limão pode ser substituído por laranja para uma variação cítrica interessante.
Qual a melhor forma de armazenar a torta?
Mantenha a torta refrigerada em um recipiente hermético para preservar sua frescura. Consuma em até 3 dias para o melhor sabor e textura.
Qual a importância da temperatura dos ingredientes?
Ingredientes à temperatura ambiente, como ovos e manteiga, misturam-se melhor e proporcionam uma textura mais leve e suave à massa.
Posso fazer o merengue com antecedência?
É melhor fazer o merengue pouco antes de usá-lo para garantir que mantenha a estrutura e textura ideais.