Torta de Merengue com Camada de Groselha

Ingredientes

Base de Massa Quebrada

210 gramas (7.4 onças) de farinha

90 gramas (3.15 onças) de manteiga

60 gramas (2.1 onças) de açúcar de confeiteiro

3 gemas de ovo

30 gramas (1.05 onças) de creme de leite 20%

Uma pitada de sal

Camada de Groselha

500 gramas (17.65 onças) de groselhas

65 gramas (2.3 onças) de açúcar

30 gramas (1.05 onças) de amido

70 mililitros (2.4 onças fluidas) de água

Merengue

3 claras de ovo

140 gramas (4.95 onças) de açúcar

Uma pitada de sal

Equipamentos

Tigela grande
Ideal para misturar a farinha, açúcar e os demais ingredientes da massa. Mantenha seus utensílios organizados.
Tigela média
Para preparar a camada de groselha. Aqueça a mistura uniformemente para melhores resultados.
Batedeira
Essencial para conseguir aquele merengue perfeito. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam limpos e secos.
Espátula de silicone
Perfeita para espalhar a camada de groselha e garantir que toda a mistura saia do recipiente.
Papel manteiga
Forre a assadeira para evitar que a massa grude e para facilitar a limpeza após o uso.
Assadeira de 20x30cm
Tamanho ideal para esta receita. Garante que a torta asse uniformemente.

Instruções

Step 1

Passo 1: Preparar a base de massa quebrada. Combine a farinha peneirada com sal e açúcar de confeiteiro em uma tigela. Misture o creme de leite com as gemas até obter uma mistura homogênea. Corte a manteiga fria em cubos e misture na farinha até formar uma farofa fina. Adicione a mistura de creme de leite e gemas, e rapidamente amasse a massa. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Dica: Utilize manteiga fria para obter uma textura folhada na sua massa.

Step 2

Passo 2: Pré-aqueça o forno a 190°C (374°F). Forre uma assadeira de 20x30 cm (7.9x12 polegadas) com papel manteiga. Pressione a massa resfriada uniformemente no fundo da assadeira preparada. Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar. Dica: Use as costas de uma colher ou os dedos para distribuir a massa de forma uniforme.

Step 3

Passo 3: Preparar a camada de groselha. Dissolva o amido em água fria e reserve. Combine as groselhas com açúcar em uma panela e amasse delicadamente com uma colher para liberar os sucos. Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por 10 minutos. Adicione a mistura de amido e mexa até engrossar, depois retire do fogo. Dica: Se estiver usando frutas congeladas, certifique-se de que estejam completamente descongeladas antes de cozinhar.

Step 4

Passo 4: Preparar o merengue. Bata as claras de ovo em temperatura ambiente com uma pitada de sal em velocidade baixa até formar uma espuma. Gradualmente, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua batendo. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata as claras por 4-5 minutos até formar picos firmes. Dica: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam limpos e secos para obter o melhor merengue.

Step 5

Passo 5: Montar a torta. Espalhe a mistura de groselha preparada sobre a base de massa quebrada assada. Peneire ou espalhe o merengue por cima. Asse a 150°C (302°F) por 30 a 40 minutos ou até que o merengue esteja levemente dourado. Dica: Use um saco de confeitar com um bico 'Estrela fechada' para uma cobertura decorativa de merengue.

Porções

💡 Sugestões de Servir: Esta deliciosa Torta de Merengue com Camada de Groselha é ideal para várias ocasiões. Aqui estão algumas ideias:

📅 Sirva como sobremesa após um almoço de domingo. A combinação de sabores e texturas vai deixar todos encantados.

🍰 Para um chá da tarde especial, corte a torta em fatias finas e sirva com uma xícara de chá verde ou uma infusão de frutas.

🎉 Em celebrações e festas, decore a torta com algumas groselhas frescas por cima do merengue e algumas folhinhas de hortelã para um toque sofisticado.

🌟 Você também pode adicionar uma bola de sorvete de baunilha ao lado da fatia de torta. A combinação do sorvete cremoso com a torta crocante e frutada é simplesmente irresistível!

Variações

Special Diet 🌱Variações Sem Glúten e Veganas:

✨ Versão Sem Glúten: Substitua a farinha tradicional por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz e farinha de amêndoas. Lembre-se de ajustar a quantidade de líquido na massa, se necessário.

🍃 Versão Vegana: Substitua a manteiga por margarina vegana e use um substituto de ovo, como "linhaça gel" (1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água, deixe descansar por alguns minutos) para substituir as gemas na massa. Para o merengue, experimente usar 'aquafaba' (líquido de grão-de-bico) em vez das claras de ovo. O resultado vai te surpreender!

Perguntas frequentes

Como faço para conseguir uma massa crocante?
Use manteiga fria na massa e trabalhe rapidamente para garantir que ela não derreta e, além disso, leve a massa à geladeira antes de assar.
Posso usar frutas congeladas para a camada de groselha?
Sim, você pode usar frutas congeladas, mas certifique-se de que estejam completamente descongeladas antes de cozinhar.
Meu merengue está escorrendo, o que fiz de errado?
Isso geralmente acontece se as claras de ovo não foram batidas o suficiente ou se houve presença de gemas ou gordura na mistura. Certifique-se de que os utensílios estão limpos e secos e de bater as claras até atingir picos firmes.
Qual a melhor forma de assar o merengue?
Asse em forno baixo a 150°C para garantir que o merengue asse uniformemente sem queimar.
Posso preparar a torta com antecedência?
Sim, você pode fazer a base e a camada de groselha com antecedência. Mas é melhor adicionar o merengue e assar pouco antes de servir para garantir a frescura.
Como armazenar a torta de merengue?
Guarde a torta em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Contudo, o merengue pode amolecer um pouco durante a refrigeração.