Torta de Mel com Confit de Morango e Creme de Caramelo

Ingredientes

Bolos de Mel

500 gramas (17.64 onças) de farinha

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

140 gramas (4.94 onças) de manteiga

115 gramas (4.06 onças, aproximadamente 2 ovos grandes) de ovo

80 gramas (2.82 onças) de mel

6 gramas (0.21 onças, aproximadamente 1 colher de chá) de bicarbonato de sódio

3 gramas (0.11 onças, aproximadamente 1/2 colher de chá) de ácido cítrico

Confit de Morango

250 gramas (8.82 onças) de purê de morango

1 colher de sopa (15 mililitros) de suco de limão

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

3 gramas (0.11 onças, aproximadamente 3/4 colher de chá) de pectina NH

Creme de Caramelo

100 gramas (3.53 onças) de manteiga

370 gramas (13.05 onças, aproximadamente 1 lata) de leite condensado cozido

70 gramas (2.47 onças, aproximadamente 1/3 xícara) de creme azedo

Creme de Baunilha

400 gramas (14.11 onças) de cream cheese

120 gramas (4.23 onças, aproximadamente 1/2 xícara) de creme de leite

20 gramas (0.71 onças, aproximadamente 2 colheres de sopa) de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá (aproximadamente 5 mililitros) de pasta de baunilha

Equipamentos

Panela de Fundo Grosso
É essencial para derreter o açúcar sem queimá-lo. Use fogo médio e observe atentamente.
Batedeira com Acessórios de Batedor e Batedor de Arame
Para conseguir uma textura leve e cremosa em seus cremes.
Papel Manteiga
Facilita a transferência e manipulação das camadas da torta.
Espátula
Para espalhar os diferentes cremes uniformemente entre as camadas da torta.
Assadeiras
Para assar as camadas da torta uniformemente no forno.

Instruções

Step 1

Derreta o açúcar em uma panela de fundo grosso sem mexer. Enquanto o açúcar derrete, aqueça o mel e a manteiga. Mantenha um olho no açúcar para evitar queimar.

Step 2

Retire a panela do fogo e despeje o mel quente no açúcar derretido; misture bem. Em seguida, adicione a manteiga derretida quente e misture completamente. Deixe a mistura esfriar até aproximadamente 70°C (158°F). Resfriar ajuda a criar uma massa mais suave.

Step 3

Misture um terço da farinha e todos os ovos na mistura de caramelo até ficar uniforme. Adicione o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico, e misture vigorosamente até a massa ficar espumosa. A textura espumosa garante uma melhor textura e crescimento.

Step 4

Adicione o restante da farinha e amasse com uma colher até ficar homogêneo. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.

Step 5

Divida a massa em 5 partes iguais. Abra cada parte sobre papel manteiga em uma camada fina, depois corte um retângulo uniforme aproximadamente de 24x34 cm (9.45x13.40 polegadas). Abra uma camada fina feita com os restos de massa para formar migalhas. Usar papel manteiga facilita a transferência e o manuseio.

Step 6

Fure cada camada de bolo com um garfo e asse em um forno pré-aquecido a 170°C (338°F) por 4-6 minutos até dourar. Enquanto os bolos ainda estão quentes, corte as bordas para o tamanho de 20x30 cm (7.90x11.80 polegadas). Furar evita bolsas de ar e garante uma cocção uniforme.

Step 7

Combine o purê de morango e o suco de limão em uma panela e aqueça a 35-45°C (95-113°F). Mexendo constantemente, despeje a mistura de açúcar com pectina em um fio fino. Leve a mistura à fervura e ferva por 20-30 segundos em fogo baixo.

Step 8

Retire o confit pronto do fogo, despeje em um recipiente separado e cubra com filme em contato. Deixe esfriar ligeiramente e coloque na geladeira por 2-3 horas para estabilizar. Resfriar em contato evita a formação de pele na superfície.

Step 9

Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira e bata com o batedor em velocidade alta até ficar leve e fofa. Adicione o leite condensado cozido e bata novamente. Depois, adicione o creme azedo e misture até ficar homogêneo.

Step 10

Com o batedor, bata o cream cheese com o creme de leite, açúcar de confeiteiro e pasta de baunilha até ficar liso e cremoso.

Step 11

Espalhe um pouco de creme no centro da base do bolo, coloque a primeira camada de bolo por cima, pressione levemente e aplique metade do creme de caramelo. Espalhe uniformemente por toda a superfície.

Step 12

Cubra com a segunda camada de bolo, pressione levemente e espalhe metade do creme de baunilha por cima. Pressione levemente para evitar rachar as camadas do bolo.

Step 13

Cubra com a terceira camada de bolo, pressione levemente e espalhe o confit de morango por cima.

Step 14

Cubra com a quarta camada de bolo e aplique o restante do creme de caramelo.

Step 15

Cubra com a quinta camada de bolo e aplique o restante do creme de baunilha.

Step 16

Triture a sexta camada de bolo no liquidificador e decore o bolo com as migalhas. As migalhas adicionam uma boa textura e acabamento ao bolo.

Step 17

Coloque a sobremesa pronta na geladeira para embeber e estabilizar por pelo menos 5 horas, de preferência durante a noite. Gelar durante a noite ajuda as camadas a se fundirem, realçando o sabor.

Porções

Sirva esta Torta de Mel em eventos especiais como aniversários ou festas de família. 🌟

Para um toque divertido e criativo, decore com flores comestíveis ou frutas vermelhas frescas como framboesas ou mirtilos. 🍓

Esta torta também é o acompanhamento perfeito para uma tarde de chá ou café com amigos. ☕ Com suas camadas ricas e saborosas, ninguém vai resistir a um segundo pedaço!

Experimente servi-la gelada e combine com uma bola de sorvete de baunilha para uma experiência ainda mais indulgente. 🍨

Variações

Para uma versão sem glúten desta receita, substitua a farinha tradicional por farinha de amêndoa ou outro mix de farinhas sem glúten. Certifique-se de ajustar a quantidade conforme necessário para obter a consistência certa. 🌾

Se você prefere uma versão vegana, substitua o manteiga por óleo de coco e use um substituto de ovos, como chia ou linhaça hidratada. Troque o creme de leite e o cream cheese por versões veganas disponíveis no mercado. 🥥

Perguntas frequentes

Preciso usar um termômetro para a receita?
Sim, para obter a textura perfeita do caramelo, é importante monitorar a temperatura.
Posso substituir o creme de leite por outro ingrediente?
Sim, você pode usar creme de coco para uma versão sem lactose.
Por que minha massa ficou muito dura?
Verifique se a mistura de caramelo não esfriou demais antes de adicionar os outros ingredientes. A temperatura é crucial para uma boa textura.
Como armazenar a torta corretamente?
Mantenha a torta na geladeira, coberta, para evitar que resseque. Ela pode ser conservada por até 3 dias.
Posso adicionar outros sabores ao confit de morango?
Sim, frutas como framboesas ou mirtilos podem ser misturadas com o morango para variar o sabor.
Como evitar que o confit de morango fique muito líquido?
Certifique-se de cozinhar o confit até que ele alcance a consistência desejada e deixe esfriar completamente para garantir que estabilize.