Torta de Massa Quebrada com Ricota e Ameixas

Ingredientes

Massa de Torta

166 gramas (5.85 onças) de farinha

85 gramas (3.00 onças) de manteiga

35 gramas (1.25 onças) de açúcar de confeiteiro

13 gramas (0.45 onças) de água gelada

uma pitada de sal

Recheio

250 gramas (8.80 onças) de ricota

2 ovos grandes

20 gramas (0.70 onças) de creme de leite (pode ser creme azedo)

1 colher de sopa (15 gramas) de amido de milho

90 gramas (3.15 onças) de açúcar

7 ameixas pequenas

Equipamentos

Tigela Grande
Essencial para misturar os ingredientes da massa e do recheio. Use uma de vidro ou aço inox para melhor controle da temperatura.
Rolo de Massa
Para abrir a massa quebrada de maneira uniforme. Se não tiver um, uma garrafa de vinho limpa pode servir como substituto.
Forma de Torta
Prefira uma com fundo removível para facilitar na hora de desenformar.
Papel Filme
Indispensável para envolver a massa e deixá-la descansar na geladeira.
Fouet (Batedor de Arame)
Para melhor incorporar os ovos no recheio de ricota. Um batedor elétrico também pode ser utilizado.

Instruções

Step 1

Torta de Ameixa e Ricota

Step 2

Uma manhã, a chefe confeiteira encontrou uma caixa cheia de ameixas na geladeira (ela havia comprado para sua pequena frugívora, mas recebeu uma recusa direta). As ameixas precisavam ser usadas urgentemente. Foi assim que se criou a receita desta torta simples, macia, leve e saborosa.

Step 3

Para a massa:

Step 4

1. Misture a farinha (166 g | 5.85 oz), a manteiga (85 g | 3.00 oz), o açúcar de confeiteiro (35 g | 1.25 oz), a água gelada (13 g | 0.45 oz) e uma pitada de sal.

Step 5

2. Amasse rapidamente a mistura até formar uma massa. Evite trabalhar demais a massa para mantê-la macia.

Step 6

3. Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Refrigerar a massa ajuda a relaxar e prevenir encolhimento.

Step 7

Para o recheio:

Step 8

4. Em uma tigela, amasse a ricota (250 g | 8.80 oz) com o açúcar (90 g | 3.15 oz). Use um batedor de arames para melhores resultados.

Step 9

5. Adicione os ovos, um de cada vez. Certifique-se de que cada ovo esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.

Step 10

6. Adicione o creme de leite(20 g | 0.70 oz) e o amido de milho (1 colher de sopa). Misture até ficar homogêneo e bem combinado.

Step 11

Montagem e assar:

Step 12

7. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F).

Step 13

8. Abra a massa refrigerada e forme o fundo e as laterais em uma forma. Uma forma de torta canelada funciona bem.

Step 14

9. Coloque a massa no forno e asse por 20 minutos. Assar às cegas ajuda a prevenir um fundo encharcado.

Step 15

10. Retire a base da massa do forno e despeje o recheio de ricota.

Step 16

11. Corte as ameixas (7 pedaços pequenos) ao meio e arrume-as sobre o recheio, pressionando levemente. Tente distribuir as ameixas uniformemente.

Step 17

12. Asse a torta por mais 40 a 50 minutos até dourar. Verifique se está assada inserindo um palito no centro; ele deve sair limpo.

Step 18

Resfriamento:

Step 19

13. Deixe a torta esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por algumas horas para firmar completamente. Isso ajuda o recheio a estabilizar.

Step 20

Aproveite! Delicie seus entes queridos e Bom Apetite!

Porções

🌟 Sirva sua Torta de Massa Quebrada com Ricota e Ameixas assim:

A torta pode ser servida fria ou levemente aquecida. Ela fica maravilhosa acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou um chantilly fresco. A combinação do quente da torta com o gelado do sorvete é uma verdadeira explosão de sabores que vai levar suas papilas gustativas ao delírio!

🫖 Para um brunch inesquecível, corte a torta em fatias generosas e sirva com um chá ou café fresquinho. Seus convidados vão amar essa combinação perfeita de doce e refrescante.

🎉 Dica para festas: decore a torta com um pouco de açúcar de confeiteiro peneirado por cima e folhas de hortelã. Isso não só adiciona um toque de classe, mas também um aroma surpreendente!

Experimente mergulhar as fatias em um copo de leite gelado para uma viagem nostálgica à sua infância. Seus amigos e familiares vão pedir bis!

Variações

👉 Versões Sem Glúten:

Para uma torta sem glúten, basta substituir a farinha tradicional por uma mistura de farinhas sem glúten. use a mesma quantidade indicada na receita. Você pode encontrar essa mistura pronta em lojas de produtos naturais ou fazer sua própria combinação com farinha de arroz, fécula de batata e farinha de milho.

🌱 Versão Vegana:

Substitua a manteiga por uma margarina vegana. No recheio, opte por tofu macio ao invés de ricota e use 2 colheres de sopa de linhaça triturada e misturada com 6 colheres de sopa de água para substituir os ovos. No lugar do creme, use creme de soja ou creme de coco.

🍯 Para adoçar, troque o açúcar por um adoçante natural como açúcar de coco ou xilitol.

Perguntas frequentes

Por que minha massa quebrada ficou dura?
Pode ser que você tenha sovado demais a massa ou não deixou descansar o suficiente na geladeira. Isso ativa o glúten, tornando a massa dura.
Posso usar outro tipo de fruta no lugar das ameixas?
Sim, você pode! Frutas como pêssegos, nectarinas ou cerejas também combinam muito bem com o recheio de ricota.
Como faço para que a borda da minha massa não queime?
Você pode cobrir as bordas com papel alumínio após os primeiros 20 minutos de forno. Isso ajuda a proteger a massa enquanto o recheio termina de assar.
Posso preparar a massa em um processador de alimentos?
Sim, apenas tenha cuidado para não processar demais. Pulsar até que a massa comece a se formar é o ideal.
Posso congelar esta torta?
Sim, essa torta congela bem. É melhor congelar antes de assar a segunda vez com o recheio. Apenas descongele na geladeira e depois asse como indicado.
Quais são as melhores práticas para uma massa perfeita?
Mantenha todos os ingredientes bem frios, especialmente a manteiga e a água. Trabalhe rapidamente para evitar aquecer a massa com o calor das mãos.