Torta de Manga e Maracujá com Ganache

Ingredientes

Massa Quebrada

75 gramas (2.6 onças) de manteiga

2 gemas de ovo

75 gramas (2.6 onças) de açúcar de confeiteiro

130 gramas (4.6 onças) de farinha de trigo

0.5 colher de chá de fermento em pó

Confit de Manga

400 gramas (14.1 onças) de purê de manga

30 gramas (1.1 onças) de açúcar

2 colheres de chá de amido de milho

5 gramas (0.18 onças) de gelatina

Ganache de Maracujá

150 gramas (5.3 onças) de chocolate branco

90 gramas (3.2 onças) de purê de maracujá

100 gramas (3.5 onças) de creme de leite fresco

Equipamentos

Forma de torta
Uma forma de torta de 24 cm de diâmetro e 3 cm de altura é ideal para esta receita. Usar uma forma de fundo removível facilita a retirada da torta pós-assamento.
Rolo de massa
Essencial para espalhar a massa de maneira uniforme. Polvilhe um pouco de farinha na superfície e no rolo para evitar que a massa grude.
Papéis de parede para torta ou feijões secos
Usados como pesos de torta para evitar que a massa inflacione ao assar.
Batedor de arame
Útil para misturar os ingredientes uniformemente.
Espátula de silicone
Perfeita para mexer os recheios e garantir uma mistura homogênea.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F).

Step 2

Misture as gemas de ovo e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. É útil usar um batedor para obter uma mistura suave. Adicione a manteiga em temperatura ambiente (você também pode derretê-la ligeiramente). Incorpore todos os ingredientes secos: a farinha e o fermento. Misture até a massa se unir. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Step 3

Abra a massa em uma superfície enfarinhada e coloque-a em sua forma de torta (3cm de altura, 24cm de diâmetro). Fure a base com um garfo e coloque no congelador por 10 minutos.

Step 4

Asse a base da massa com pesos de torta por 12-15 minutos, depois remova os pesos e asse por mais 10 minutos até dourar. Deixe a base esfriar completamente e retire-a da moldura. Usar pesos de torta evita que a crosta cresça.

Step 5

Deixe a gelatina hidratar em água fria. Dissolva o amido de milho em 3 colheres de sopa de purê de manga. Aqueça ligeiramente o purê de manga restante em uma panela e adicione o açúcar e o purê com amido de milho dissolvido. Cozinhe em fogo médio até a mistura engrossar e ficar brilhante. Retire do fogo e dissolva a gelatina hidratada na mistura. Espalhe o confit de manga sobre a base da torta e deixe esfriar na geladeira para estabilizar. Mexa frequentemente para evitar grumos.

Step 6

Combine o chocolate branco, o purê de maracujá e o creme de leite fresco em uma panela. Mexa constantemente em fogo baixo até a mistura ficar homogênea e lisa. Despeje a ganache sobre a camada de confit de manga. Refrigere a torta por 4-5 horas para firmar adequadamente. Garanta que a mistura esteja sempre mexida para evitar que o chocolate queime.

Porções

Para servir esta torta de manga e maracujá, coloque-a no centro da mesa e permita que todos se deliciem com o visual bonito e apetitoso.

A apresentação é chave! Sirva cada fatia com uma decoração de frutas frescas como rodelas de manga e um toque de hortelã. Isso dará um toque de frescor e cor vibrante que irá encantar os olhos.

Outra sugestão incrível é adicionar uma bola de sorvete de baunilha ou de maracujá ao lado de cada fatia. O contraste entre a torta fria e o sorvete gelado vai surpreender seu paladar.

Nós também recomendamos colocar um fio de mel por cima da fatia logo na hora de servir. Este pequeno detalhe pode transformar sua sobremesa em um verdadeiro 🥇 prêmio de sabor!

Variações

Versão Sem Glúten: Para fazer essa receita sem glúten, basta substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. Lembre-se de adicionar um pouco de goma xantana para ajudar a ligar a massa.

Versão Vegana: Para uma versão vegana, troque o manteiga por margarina vegana e substitua as gemas de ovo por uma mistura de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída com 2,5 colheres de sopa de água para cada ovo). Use chocolate branco vegano, creme de coco no lugar do creme de leite e substitua a gelatina por ágar-ágar.

Perguntas frequentes

Qual a melhor forma de evitar que a massa grude no rolo?
Para evitar que a massa grude, polvilhe um pouco de farinha tanto na superfície onde você vai abri-la quanto no rolo de massa.
Posso usar outros tipos de frutas para o confit?
Sim, você pode substituir a manga por outras frutas como pêssego ou morango, seguindo o mesmo processo.
Como saber quando o ganache está no ponto?
O ganache está no ponto quando estiver completamente liso e sem pedaços de chocolate. Sempre misture em fogo baixo para evitar que queime.
A torta pode ser congelada?
Sim, você pode congelar a torta, mas lembre-se de descongelá-la no refrigerador algumas horas antes de servir para manter a textura ideal.
Posso adicionar outras camadas de recheio?
Claro! Experimente adicionar uma camada de chantilly ou uma camada de geleia de frutas entre o confit de manga e o ganache.
Como posso dar um toque gourmet à apresentação?
You can drizzle melted dark chocolate in a zigzag pattern on top of the ganache or add edible gold flakes for a luxurious finish.