Torta de Limão com Merengue e Ganache

Ingredientes

Ingredientes do Merengue

210 gramas (7.4 onças) de claras de ovos

320 gramas (11.3 onças) de açúcar

5 gramas (0.2 onças) de suco de limão

20 gramas (0.7 onças) de amido de milho

40 gramas (1.4 onças) de sementes de papoila

Ingredientes do Creme de Limão

90 gramas (3.2 onças) de suco de limão

140 gramas (4.9 onças) de ovos

90 gramas (3.2 onças) de açúcar

120 gramas (4.2 onças) de chocolate branco

200 gramas (7.1 onças) de manteiga

7 gramas (0.2 onças) de gelatina

40 gramas (1.4 onças) de água fria

60 gramas (2.1 onças) de creme (33%)

10 gramas (0.4 onças) de raspas de limão

Ingredientes da Ganache de Limão

30 gramas (1 ounce) de suco de limão

6 gramas (0.2 onças) de raspas de limão

60 gramas (2.1 onças) de creme (para ganache)

20 gramas (0.7 onças) de glicose

120 gramas (4.2 onças) de chocolate branco

45 gramas (1.6 onças) de creme (para ganache)

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para conseguir o merengue ideal – alto e com picos firmes. Se não tiver uma, um batedor manual pode funcionar, mas irá exigir um pouco mais de força e paciência.
Tigelas de vidro ou inox
Utilize tigelas que não retenham gordura, pois isso pode afetar a consistência do merengue. As de vidro são ótimas para visualizar o ponto.
Papel manteiga
Forre a assadeira com papel manteiga para evitar que o merengue grude. Além disso, marque com um lápis o formato que desejar para moldar os merengues.

Instruções

Step 1

Dica: Preaqueça o forno a 120°C (248°F) antes de começar a preparar o merengue.
Em uma tigela limpa, bata as claras de ovos até ficarem espumosas. Adicione aos poucos o açúcar, continuando a bater até formar picos firmes.

Step 2

Quando a mistura estiver brilhante e firme, acrescente o suco de limão e o amido de milho, misturando delicadamente com uma espátula.
Certifique-se de não perder a aeração!

Step 3

Coloque o merengue em um saco de confeitar e faça montinhos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que estejam secos e crocantes por fora.
Evite abrir o forno durante o cozimento!

Step 4

Enquanto o merengue esfria, prepare o creme de limão. Em uma panela, misture o suco de limão, os ovos e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até começar a engrossar.
Não deixe ferver!

Step 5

Retire do fogo e adicione o chocolate branco e a manteiga. Misture até que a mistura esteja homogênea. Hidrate a gelatina em água fria e acrescente à mistura quente, mexendo até dissolver completamente.

Step 6

Deixe o creme esfriar e, em seguida, bata o creme de leite até obter picos suaves e incorpore ao creme de limão com movimentos envolventes.
Isso trará leveza à mistura!

Step 7

Para a ganache, aqueça o creme e o glucose até praticamente ferver e despeje sobre o chocolate branco picado. Misture até que o chocolate derreta completamente e adicione as raspas de limão.

Step 8

Para montar, coloque o creme de limão sobre a base da torta e, em seguida, decore com os suspiros. Finalize regando com a ganache de limão por cima.
Deixe gelar antes de servir para um sabor ainda mais intenso!

Porções

Para servir o Merengue de Limão, a apresentação é fundamental. Decore o topo com raspas de limão e um fio de ganache de chocolate branco. **Experimente acompanhá-lo com frutas vermelhas frescas** para um contraste saboroso e colorido. 🍋✨ Outra dica é servir com uma bola de sorvete de baunilha ao lado, criando uma *harmonia de texturas* que vai surpreender. Não se esqueça de tirar algumas fotos antes de degustá-lo! 📸😋

Variações

Variante Sem Glúten e Vegana: Para uma versão vegana do merengue, substitua os ovos por aquafaba, que é a água do cozimento do grão-de-bico, proporcionando a mesma leveza. Use chocolate branco vegano e margarina sem leite na ganache. 🌱✌️ Isso garantirá que todos possam desfrutar desta delícia sem preocupações!

Perguntas frequentes

Qual o segredo para um merengue perfeito?
O truque está na limpeza dos utensílios. Certifique-se de que não haja resquícios de gordura nas tigelas e batedeira para que o merengue bata corretamente.
Posso usar açúcar cristal no merengue?
É melhor usar açúcar fino ou açúcar de confeiteiro, pois o açúcar cristal pode não dissolver completamente, afetando a textura do merengue.
Como saber se a geleia de limão ficou no ponto certo?
Para verificar, coloque uma colher da mistura em um prato frio. Após alguns minutos, passe o dedo na mistura e veja se forma um caminho – isso indica que está pronto!
Posso fazer o merengue com antecedência?
Sim, você pode fazer o merengue com até um dia de antecedência. Guarde-o em um recipiente hermético, longe da umidade.
Como posso ajustar a doçura da ganache?
Se preferir uma ganache menos doce, reduza a quantidade de chocolate branco e adicione um pouco de creme de leite a mais.
O que fazer se o merengue não subir?
Certifique-se de que os ovos estão em temperatura ambiente e que não haja traços de gema. Em caso de falha, repita o processo começando com novos ingredientes.