Torta de Iogurte com Sabor de Laranja e Compota de Pêssego

Ingredientes

Biscoito

220 gramas (7,75 onças) de cenoura

155 gramas (5,45 onças) de farinha de trigo

5 gramas (0,20 onças) de fermento em pó

80 gramas (2,80 onças) de açúcar mascavo

2 ovos

65 gramas (2,30 onças) de óleo vegetal

35 gramas (1,25 onças) de pistache

Compota de Laranja e Pêssego

20 gramas (0,70 onças) de polpa de laranja

20 gramas (0,70 onças) de pêssego (fresco ou em conserva)

3 gramas (0,10 onças) de gelatina

100 gramas (3,55 onças) de suco de pêssego

10 gramas (0,35 onças) de açúcar mascavo

3 gramas (0,10 onças) de pectina

20 gramas (0,70 onças) de mel líquido

açafrão a gosto

Praliné de Nozes com Caramelo

90 gramas (3,15 onças) de nozes

25 gramas (0,90 onças) de mel

1 colher de chá de raspas de laranja

10 gramas (0,35 onças) de açúcar

15 gramas (0,55 onças) de manteiga

Mousse de Iogurte com Sabor de Laranja

22 gramas (0,80 onças) de gelatina em pó

425 gramas (15,00 onças) de iogurte natural

275 gramas (9,70 onças) de creme de leite (33-35%)

200 gramas (7,05 onças) de queijo de coalho cremoso

70 gramas (2,45 onças) de açúcar branco

110 gramas (3,90 onças) de creme de leite (10%)

1 colher de sopa de raspas de laranja

1 vagem de baunilha

Equipamentos

Grater
Para ralar finamente as cenouras. Dica: Use o lado mais raso do ralador para obter uma textura mais fina.
Mixer
Essencial para bater claras em neve e misturar a mousse de iogurte. Dica: Mantenha uma velocidade média para evitar respingos.
Silicone Mat
Para assar o biscoito e montar a torta. Dica: Certifique-se de que o tapete esteja sobre uma superfície dura.
Ring Mold (18 cm)
Para dar forma à torta. Dica: Levante levemente o aro para deixar o mousse escorrer e preencher quaisquer vazios.

Instruções

Step 1

Biscoito

Step 2

1. Pré-aqueça o forno a 175°C (347°F).

Step 3

2. Rale 220 gramas (7,75 onças) de cenoura e coloque em uma tigela. Dica: Utilize o lado mais raso do ralador para obter uma textura mais fina.

Step 4

3. Misture 35 gramas (1,25 onças) de pistache com especiarias (cardamomo, canela, hortelã, cravo e raspas de limão) em uma panela e aqueça por 2 a 3 minutos. Triture em seguida. Dica: Triturar as nozes e especiarias aquecidas realça o aroma.

Step 5

4. Separe 2 ovos (em temperatura ambiente) em gemas e claras. Misture as gemas com 65 gramas (2,30 onças) de óleo vegetal e bata levemente com um garfo.

Step 6

5. Em uma tigela separada, bata as claras em velocidade média até ficarem fofas, adicionando gradualmente 80 gramas (2,80 onças) de açúcar mascavo. Aumente para alta velocidade e bata até formar picos densos.

Step 7

6. Peneire 155 gramas (5,45 onças) de farinha com 5 gramas (0,20 onças) de fermento em pó. Adicione a mistura seca às claras batidas, seguida da mistura de gemas, cenoura ralada e nozes e especiarias trituradas. Misture delicadamente os ingredientes até ficarem homogêneos. Dica: Certifique-se de que não há grumos de farinha na mistura.

Step 8

7. Despeje a massa em uma forma coberta com um tapete de silicone e asse por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar em uma grade, embrulhe em filme plástico e deixe em temperatura ambiente durante a noite.

Step 9

8. Guarde o biscoito na geladeira até a montagem. Antes de montar, corte duas camadas de bolo de 16 cm (6,3 polegadas) e apar as bordas para melhor aderência da mousse.

Step 10

Compota de Laranja e Pêssego

Step 11

1. Descasque e corte em cubos 20 gramas (0,70 onças) de polpa de laranja e 20 gramas (0,70 onças) de pêssego.

Step 12

2. Hidrate 3 gramas (0,10 onças) de gelatina em água fria.

Step 13

3. Aqueça 100 gramas (3,55 onças) de suco de pêssego em uma panela. Separe e misture 10 gramas (0,35 onças) de açúcar mascavo com 3 gramas (0,10 onças) de pectina.

Step 14

4. Gradualmente, adicione a mistura de açúcar e pectina no suco fervente, mexendo constantemente. Ferva por um minuto.

Step 15

5. Adicione os cubos de laranja e pêssego, juntamente com o açafrão. Mexa e resfrie a mistura a 85°C (185°F).

Step 16

6. Esprema a água da gelatina e adicione à compota, mexendo até dissolver. Misture 20 gramas (0,70 onças) de mel.

Step 17

7. Despeje a compota em um molde de silicone (16 cm de diâmetro, 0,5 cm de altura) e congele por pelo menos 12 horas. Mantenha no congelador até a montagem.

Step 18

Praliné de Nozes com Caramelo

Step 19

1. Pré-aqueça o forno a 150°C (302°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.

Step 20

2. Em uma panela, aqueça 90 gramas (3,15 onças) de nozes, 25 gramas (0,90 onças) de mel, 1 colher de chá de raspas de laranja, 10 gramas (0,35 onças) de açúcar e 15 gramas (0,55 onças) de manteiga em fogo médio até o açúcar dissolver, mexendo ocasionalmente.

Step 21

3. Espalhe a mistura de nozes na assadeira preparada e leve ao forno por 5 a 6 minutos. Mexa as nozes e asse por mais 3 a 4 minutos.

Step 22

4. Deixe o praliné esfriar à temperatura ambiente e pique em pequenos pedaços.

Step 23

Mousse de Iogurte com Sabor de Laranja

Step 24

1. Misture 425 gramas (15,00 onças) de iogurte natural, 200 gramas (7,05 onças) de queijo de coalho cremoso, 275 gramas (9,70 onças) de creme de leite (33-35%), 70 gramas (2,45 onças) de açúcar branco e 1 colher de sopa de raspas de laranja em uma tigela grande.

Step 25

2. Mexa a mistura em baixa velocidade usando um batedor até ficar homogêneo. Não bata.

Step 26

3. Combine 110 gramas (3,90 onças) de creme de leite (10%) com 22 gramas (0,80 onças) de gelatina em pó e deixe inchar.

Step 27

4. Aqueça a mistura de gelatina em fogo muito baixo até 80°C (176°F), mexendo constantemente. Não deixe ferver.

Step 28

5. Com a batedeira em baixa velocidade, adicione gradualmente o creme de gelatina quente na mistura de mousse em um fio fino e misture por mais um minuto.

Step 29

6. Deixe a mousse em temperatura ambiente.

Step 30

Montagem do Bolo

Step 31

1. Coloque um aro de 18 cm (7 polegadas) sobre um tapete de silicone. Certifique-se de que o tapete está em uma superfície dura que possa ser congelada.

Step 32

2. Coloque a primeira camada de biscoito no centro e espalhe uma pequena quantidade de mousse entre o biscoito e as bordas do aro.

Step 33

3. Levante ligeiramente o aro para deixar um pouco de mousse sair, evitando vazios. Adicione uma camada uniforme de metade do praliné torrado, seguida por uma camada de 1,5 cm (0,6 polegadas) de mousse.

Step 34

4. Coloque delicadamente a compota congelada sobre a mousse e pressione levemente.

Step 35

5. Adicione outra camada de 1,5 cm (0,6 polegadas) de mousse, seguida pela segunda camada de biscoito e o restante do praliné torrado.

Step 36

6. Cubra o bolo com o restante da mousse até o topo do aro. Alise a superfície com uma espátula e cubra com filme plástico. Congele por pelo menos 24 horas.

Step 37

7. Antes de servir, retire o aro e alise as laterais e o topo com uma espátula quente. Opcionalmente, cubra com glacê ou veludo de chocolate e decore como desejar.

Step 38

8. Deixe o bolo descongelar na geladeira por 4 a 6 horas, depois mantenha em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir.

Porções

🎉 Servir esta torta de iogurte com sabor de laranja é sempre um prazer, e as opções para decorá-la e acompanhá-la são inúmeras e super divertidas!

Decoração! 🖌️ Se você quiser dar um toque incrível, cubra a torta com uma fina camada de glacê de laranja ou veludo de chocolate. Além de ficar linda, vai adicionar uma textura especial.

Acompanhamentos! 🧃 Para complementar essa sobremesa mágica, sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou um pouco de chantilly fresco. Vai deixar os convidados apaixonados!

Momento Certo! ⏱️ Essa torta é perfeita para servir em ocasiões especiais como aniversários, celebrações familiares ou até mesmo um jantar romântico. Garanto que vai ser um grande sucesso!

Não se esqueça de deixar a torta descansar por 10 a 15 minutos em temperatura ambiente antes de servir. Isso deixa a textura ainda mais gostosa e os sabores mais intensos.

Variações

🌱 Versão Sem Glúten! Troque a farinha comum por farinha de amêndoa ou farinha de arroz. Isso vai deixar sua torta igualmente deliciosa e adequada para quem tem intolerância ao glúten.

🌱 Versão Vegana! Para tornar esta receita vegana, substitua os ovos por uma mistura de sementes de chia e água (1 colher de sopa de sementes de chia + 2,5 colheres de sopa de água por cada ovo). Use iogurte vegano e creme de leite de coco. O resultado é uma torta cheia de sabor e compaixão pelos animais!

Perguntas frequentes

O que posso usar se não tenho um molde de aro?
Você pode usar qualquer forma que tenha um diâmetro semelhante. Uma forma de bolo ajustável também funciona bem.
Posso usar açúcar normal em vez de açúcar mascavo?
Sim, pode, mas o açúcar mascavo adiciona um sabor mais rico e profundo que complementa bem os outros ingredientes.
Como saber quando o biscoito está pronto?
O biscoito estará pronto quando estiver levemente dourado e um palito inserido no centro sair limpo.
Qual é a melhor forma de aquecer a mistura de gelatina e creme sem ferver?
Use fogo baixo e mexa constantemente. Um termômetro de cozinha pode ajudar a garantir que você não ultrapasse os 80°C.
Como evitar bolhas na mousse?
Incorpore a gelatina gradualmente e misture em velocidade baixa para minimizar a formação de bolhas.
Como armazenar a torta depois de pronta?
A torta deve ser mantida na geladeira. Para melhor sabor e textura, consuma dentro de 3 dias.