Torta de Cheesecake com Gorgonzola e Mirtilo

Ingredientes

Fundo de Massa Quebrada

77 gramas (2.7 onças) de farinha de amêndoa

330 gramas (11.6 onças) de farinha de trigo

15 gramas (0.5 onças) de amido de milho

185 gramas (6.5 onças) de manteiga

130 gramas (4.6 onças) de açúcar

2 gemas de ovo

Cheesecake com Gorgonzola

500 gramas (17.6 onças) de cream cheese

50 gramas (1.8 onças) de gorgonzola

110 gramas (3.9 onças) de creme

3 gemas de ovo

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

Compota de Mirtilo

120 gramas (4.2 onças) de mirtilos

6 gramas (0.2 onças) de amido de milho

40 gramas (1.4 onças) de açúcar

2 colheres de sopa de suco de limão

3 gramas (0.1 onças) de gelatina

Namelaka de Mirtilo

100 gramas (3.5 onças) de purê de mirtilo

40 gramas (1.4 onças) de leite

150 gramas (5.3 onças) de chocolate branco

16 gramas (0.6 onças) de manteiga de cacau

4 gramas (0.14 onças) de gelatina

210 gramas (7.4 onças) de creme

Equipamentos

Batedeira
Facilita a mistura homogênea dos ingredientes. Se não tiver uma, use um fouet e músculos do braço!
Forno
Essencial para assar as diferentes camadas desta torta. Lembre-se de pré-aquecer adequadamente.
Peneira
Ajuda a remover grumos e garantir uma textura suave. Fundamental para a compota de mirtilos.
Mixer ou liquidificador
Útil para preparar o purê de mirtilo e misturar o gorgonzola no creme.

Instruções

Step 1

1. Prepare o fundo da massa quebrada: Peneire a farinha de trigo, adicione a farinha de amêndoa e o amido de milho, e misture tudo. Garanta que todos os ingredientes secos estejam bem misturados. Em uma tigela separada, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo, depois adicione as gemas e bata até ficar homogêneo. Combine a mistura úmida com a mistura seca e misture até formar migalhas. Esfrie as migalhas no freezer por 20 minutos. Abra a mistura em uma camada e coloque no forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por 20 minutos. Deixe esfriar e depois triture. Adicione 150g (5.3 onças) de manteiga derretida e mexa. Unte a forma de aro com um pouco de manteiga derretida e forme as bordas. Coloque a forma na geladeira. Resfriar para obter uma textura mais firme.

Step 2

2. Prepare o cheesecake: Dissolva o queijo Gorgonzola no creme aquecido. Você pode bater para obter uma consistência mais lisa. Misture o cream cheese com o açúcar, adicione as gemas uma a uma e depois despeje a mistura de leite. Misture bem. Espalhe a camada sobre a base de massa quebrada. Asse a 120°C (248°F) por 90 minutos. Abra ligeiramente a porta do forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno. Depois, coloque na geladeira. Após 5 a 6 horas, retire cuidadosamente a forma de aro. Resfriar no forno ajuda a evitar fissuras na superfície.

Step 3

3. Prepare a compota de mirtilo: Aqueça os mirtilos com o açúcar e o suco de limão. Misture o amido de milho com 3 colheres de sopa de água. Quando os mirtilos começarem a ferver, despeje a mistura de amido e continue fervendo até engrossar. Adicione a gelatina e bata a mistura. Coe por uma peneira e depois adicione 20 gramas (0.7 onças) de mirtilos frescos. Resfrie a compota e espalhe sobre a camada de cheesecake. Coar remove as cascas para uma textura mais suave.

Step 4

4. Prepare a Namelaka de Mirtilo: Aqueça a manteiga de cacau no micro-ondas e derreta o chocolate branco. Misture ambos os ingredientes. Aqueça o purê de mirtilo com o leite, depois adicione a gelatina e a mistura de chocolate. Bata bem. Finalmente, adicione o creme e misture tudo. Coloque a Namelaka em um recipiente, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Cubra a camada de compota com a Namelaka. Alise a camada superior com uma colher quente, se necessário. Deixe resfriar durante a noite para melhores resultados.

Porções

Uma sobremesa que merece destaque na sua mesa! 🍰✨

Para servir a Torta de Cheesecake com Gorgonzola e Mirtilo, deixe esfriar completamente na geladeira, idealmente de um dia para o outro. Isso ajuda a realçar todos os sabores e a firmar as camadas.

Sugestão de apresentação: corte fatias generosas e decore com alguns mirtilos frescos e folhas de hortelã. Sirva em pratos individuais para que cada um possa admirar as camadas dessa sobremesa incrível.

Se estiver em um evento especial, coloque a torta em um prato de servir bonito e adicione uma calda de frutas vermelhas ao redor para um toque final elegante. Quer dar ainda mais charme? Adicione algumas flores comestíveis ao redor da torta! 🌸

Essa receita também é perfeita para um piquenique de luxo. Corte a torta em pedaços menores e arrume em uma caixa térmica. 🧺 Uma sobremesa incrível para momentos especiais!

Variações

Variações sem glúten e veganas: 🌿

Para uma versão sem glúten dessa torta, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e farinha de amêndoas. Certifique-se de que todos os ingredientes, inclusive o fermento, estejam livres de glúten.

Quer uma versão vegana? Troque o cream cheese tradicional por um cream cheese vegano e a manteiga por margarina vegana. Utilize agar-agar no lugar da gelatina para a compota. A nata pode ser substituída por creme de coco. 🥥

Perguntas frequentes

Quanto tempo a base de massa deve esfriar na geladeira?
Deixe a base esfriar na geladeira por pelo menos uma hora, mas o ideal é deixá-la por algumas horas ou até de um dia para o outro para garantir firmeza.
Como evitar que a cheesecake rache?
Para evitar rachaduras, deixe a cheesecake esfriar lentamente dentro do forno com a porta entreaberta por algum tempo antes de colocá-la na geladeira.
Posso substituir o gorgonzola por outro queijo?
Sim, pode usar outro queijo azul como Roquefort ou Stilton, mas lembre-se que o sabor será diferente. Ajuste a quantidade de açúcar se necessário.
Posso usar mirtilos congelados?
Sim, mirtilos congelados funcionam bem para a compota. Apenas certifique-se de descongelá-los e drenar o excesso de água antes de usar.
Posso fazer a receita inteira um dia antes de servir?
Sim, preparar a torta no dia anterior é uma ótima ideia, pois permite que os sabores se intensifiquem e que as camadas firmem bem.
Como armazenar sobras da torta?
Armazene as sobras na geladeira, em um recipiente bem fechado, por até três dias. Ela também pode ser congelada, mas o sabor pode ser levemente alterado.