Torta de Caramelo e Chocolate com Ganache Batida

Ingredientes

Base de Massa Quebrada

140 gramas (4.9 onças) de farinha

35 gramas (1.2 onças) de nozes

40 gramas (1.4 onças) de açúcar

140 gramas (4.9 onças) de manteiga fria 82%

33 gramas (1.2 onças) de ovos

40 gramas (1.4 onças) de gema de ovo para pincelar

Caramelo

90 gramas (3.2 onças) de creme 33%

90 gramas (3.2 onças) de açúcar

27 gramas (1 onça) de manteiga

pitada de sal

Creme de Chocolate

70 gramas (2.5 onças) de chocolate ao leite

90 gramas (3.2 onças) de creme

Ganache Batida

2.5 gramas (0.09 onças) de gelatina

13 gramas (0.45 onças) de água para a gelatina

72 gramas (2.5 onças) de chocolate ao leite

72 gramas (2.5 onças) de creme quente 33%

120 gramas (4.2 onças) de creme frio 33%

Adicionalmente

110 gramas (3.9 onças) de castanhas de caju

Equipamentos

Processador de alimentos
Essencial para moer os ingredientes secos e garantir uma textura uniforme na massa.
Batedeira com pá
Será sua melhor amiga na hora de misturar a massa de forma homogênea e rápida.
Papel manteiga
Ajuda a abrir a massa sem que ela grude e facilita na hora de cortar os círculos e tiras.
Formas de tortinhas de 8 cm de diâmetro
Garantem que suas tortas tenham o tamanho perfeito e sejam assadas uniformemente.
Batedor de mão
Ideal para misturar a gelatina e garantir que ela se incorpore bem aos outros ingredientes.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Esta receita rende oito tortinhas, cada uma com um diâmetro de 8 cm (3.15 polegadas).

Step 2

2. Triture as nozes, o açúcar e metade da farinha em um processador de alimentos até formar um pó homogêneo. Se você tiver açúcar de confeiteiro e farinha de nozes, pode pular esta etapa. Corte a manteiga fria em cubos.

Step 3

3. Usando uma batedeira com batedor tipo pá, misture a farinha restante, o açúcar de confeiteiro e a manteiga até obter uma farofa uniforme. Adicione os ovos e misture até combinar.

Step 4

4. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga em uma camada fina. Congele por 2-3 horas. Resfriar a massa torna mais fácil manuseá-la.

Step 5

5. Depois de resfriada, corte círculos (usando o fundo da forma de torta) e tiras longas para as laterais. Com a massa restante, corte 8 círculos para serem usados como tampas para a ganache.

Step 6

6. Coloque as tortinhas de volta no freezer por mais 30 minutos ou mais. Asse as tortinhas no forno pré-aquecido por cerca de 27 minutos.

Step 7

7. Pincele as tortinhas assadas com uma mistura de gema de ovo e 1 colher de chá de água. Isso dará um acabamento dourado.

Step 8

8. Para o caramelo, derreta o açúcar em uma panela pesada até caramelizar. Aqueça o creme quase até a fervura e despeje no caramelo. Adicione a manteiga e misture com um mixer manual. Transfira para um recipiente e cubra com filme plástico. Coloque 20 gramas (0.7 onças) de caramelo no fundo de cada tortinha. A quantidade de caramelo é generosa, sinta-se à vontade para ajustá-la conforme sua preferência.

Step 9

9. Para o creme de chocolate, aqueça o creme e misture com o chocolate. Despeje 18-20 gramas (0.63-0.70 onças) de creme de chocolate em cada tortinha.

Step 10

10. Combine a gelatina com a água e deixe inchar. Despeje o creme quente sobre o chocolate ao leite e misture até ficar homogêneo. Adicione a gelatina derretida e despeje o creme frio. Misture até ficar homogêneo e leve à geladeira por 8 horas. Resfriar a ganache permite que ela se estabilize.

Step 11

11. Bata a ganache até ficar fofa. Espalhe a ganache nas tortinhas e coloque os biscoitos redondos por cima.

Porções

👩‍🍳 Dicas para servir:

💡 Sirva essas tortinhas em um prato bonito para valorizar ainda mais a apresentação. Coloque um pouquinho de cacau em pó por cima para um toque sofisticado. 🍫

🎉 Se for uma festa, monte uma mesa decorada com flores e talheres elegantes. Seus convidados vão se sentir especiais! 🌸

🍓 Ideias de acompanhamento:

- Adicione frutas frescas como morangos ou framboesas ao lado de cada torta para um contraste de sabores.

- Uma bola de sorvete de creme ou de caramelo vai complementar perfeitamente essa sobremesa gelada! 🍨

- Para um toque crocante, polvilhe nozes trituradas na hora de servir. 🌰

Variações

🌱 Variedades sem glúten e veganas:

🔄 Sem Glúten: Use farinha de amêndoa ou farinha de arroz no lugar da farinha de trigo para uma base crocante e sem glúten.

🌿 Vegan: Para a versão vegana, substitua a manteiga por margarina vegana e use leite de coco ou creme de coco no lugar do creme tradicional. Use chocolate sem leite e gelatina de agar-agar no lugar da gelatina convencional.

- Experimente adicionar uma pitada de canela na massa para uma variação de sabor interessante!

Perguntas frequentes

Quais nozes posso usar na receita?
Você pode usar amêndoas, avelãs ou noz-pecã, conforme sua preferência.
Por que preciso congelar a massa?
Congelar a massa facilita o manuseio e também ajuda a manter a forma dos biscoitos durante o assamento.
Como saber se a massa está no ponto certo?
A massa deve estar homogênea e desgrudar facilmente das mãos. Se estiver grudando, adicione um pouco mais de farinha.
Posso preparar o caramelo com antecedência?
Sim, você pode preparar o caramelo e armazená-lo na geladeira por até uma semana. Apenas aqueça levemente antes de usar.
Como conseguir uma ganache bem aerada?
Certifique-se de que a ganache esteja bem fria antes de bater. Um batedor de mão ou uma batedeira com pá em velocidade média fará o trabalho perfeitamente.
Posso fazer essa receita em uma forma de torta grande?
Sim, mas ajuste o tempo de assamento da base e distribua uniformemente os recheios para garantir que todos os sabores fiquem equilibrados.