Torta de Camadas com Creme e Confit de Frutas Vermelhas

Ingredientes

A massa

400 gramas (14.1 onças) de manteiga

400 gramas (14.1 onças) de farinha

5 gramas (0.18 onças) de sal

170 mililitros (5.75 onças líquidas) de água

60 gramas (2.1 onças) de açúcar de confeiteiro

O creme

2 gemas de ovo

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

35 gramas (1.2 onças) de amido de milho

300 mililitros (10.14 onças líquidas) de leite

Pasta de baunilha (ou açúcar) a gosto

280 gramas (9.88 onças) de leite condensado

250 gramas (8.82 onças) de manteiga

O confit de frutas vermelhas

150 gramas (5.3 onças) de mirtilos congelados

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

5 gramas (0.18 onças) de amido

15 gramas (0.53 onças líquidas) de água fria

Equipamentos

Ralador
Escolha um ralador grosso para ralar a manteiga congelada de maneira rápida e eficaz.
Papel Manteiga
Essencial para rolar e assar as camadas de massa sem que grudem.
Batedeira
Para bater o creme até que fique leve e fofo.
Forma Redonda
Para cortar as camadas de massa no tamanho exato.
Grade de Resfriamento
Ajuda as camadas da torta a esfriarem rapidamente e uniformemente.
Papel Filme
Útil para cobrir o creme enquanto esfria, evitando a formação de película.
Espátula
Ideal para espalhar o creme e montar as camadas da torta.

Instruções

Step 1

1. Coloque a manteiga no freezer na noite anterior. Coloque a água no freezer uma hora antes de cozinhar. Peneire a farinha e adicione o sal. Em um ralador grosso, rale rapidamente a manteiga, misturando periodicamente com a farinha. Adicione a água muito fria e misture rapidamente. Não é necessário amassar até a massa ficar homogênea; apenas reúna a massa em uma bola. Coloque em um saco e leve à geladeira por meia hora.

Step 2

2. Divida a massa em 10 pedaços iguais. Abra cada pedaço em papel manteiga até formar uma camada fina, corte um círculo do tamanho desejado, polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse juntamente com as sobras em um forno pré-aquecido a 240°C (464°F) no modo de convecção por 6-7 minutos. Coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente. A massa fria é mais fácil e rápida de abrir sem adicionar farinha extra, então mantenha os pedaços restantes no freezer enquanto abre alguns deles.

Step 3

3. Misture as gemas com o açúcar e o amido de milho, depois acrescente o leite quente. Cozinhe até a mistura engrossar. Retire do fogo e adicione a pasta de baunilha. Cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Bata a manteiga até ficar branca e fofa. Gradualmente adicione o creme e o leite condensado, colher por colher, batendo até ficar homogêneo.

Step 4

4. Cozinhe os mirtilos com o açúcar até que o açúcar se dissolva. Misture o amido com a água e despeje essa mistura nos mirtilos em um fio fino, mexendo rapidamente. Cozinhe por um minuto e depois esfrie na geladeira.

Step 5

5. Unte cada camada da massa com o creme. Alternar essas camadas, adicionando um pouco do confit de frutas vermelhas sobre várias camadas de creme. Unte os lados e o topo do bolo com o creme e polvilhe com migalhas de massa. Deixe o bolo estabilizar na geladeira. Deixar o bolo na geladeira por algumas horas ou durante a noite vai aprimorar o sabor e a firmeza.

Porções

Servir esta torta é um momento especial. Para elevar a experiência, aqui vão algumas sugestões:

☕ Com Café ou Chá: A combinação de sabores desta torta é perfeita com uma xícara de café recém-coado ou chá aromático. Experimente com um chá preto ou um cappuccino para um toque sofisticado.

🎉 Em Festas: Esta torta é um showstopper em qualquer celebração. Corte em fatias generosas e sirva com um sorriso. Seus convidados vão adorar cada mordida!

🍓 Com Frutas Frescas: Adicione uma variedade de frutas frescas ao redor da torta ou como guarnição no topo. Morangos, framboesas e mirtilos complementam o confit de frutas vermelhas perfeitamente.

🍰 Como Centropie: A montagem desta torta impressiona visualmente. Coloque-a como peça central na sua mesa de sobremesas. Uma torta bem elaborada é sempre um sucesso!

Variações

Quer adaptar esta receita para diferentes necessidades alimentares? Confira nossas variações:

🌱 Versão Vegana:

Substitua cada 100 g de manteiga por 80 ml de óleo de coco sólido. Para o creme, use leite de amêndoas e creme vegetal ao invés dos ingredientes tradicionais.
Use substituto de ovos, como chia ou linhaça, para a parte do creme.

🌾 Versão sem Glúten:

Troque a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz e amido de milho (proporção 2:1). Isso deixará a torta igualmente deliciosa e macia.

Perguntas frequentes

Como posso garantir que minha massa fique bem crocante?
Certifique-se de que a manteiga e a água estejam bem geladas antes de começar a massa. Isso cria camadas que resultam em uma textura extra crocante.
É possível fazer o creme com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme um dia antes e conservar na geladeira. Ele deve estar bem coberto com papel filme.
Qual é a melhor forma de evitar que as camadas grudem?
Use papel manteiga para rolar as camadas e entre as camadas enquanto assam.
Posso congelar esta torta?
Sim, a torta pode ser congelada. Envolva bem em plástico filme e depois em papel alumínio. Descongele na geladeira antes de servir.
Como posso fazer a decoração da torta mais interessante?
Decore com frutas frescas, raspas de chocolate ou granulado colorido. Libere sua criatividade!
Qual o segredo para um creme sem grumos?
Lembre-se de adicionar o leite quente aos poucos enquanto mexe constantemente. Isso ajuda a dissolver bem o amido e evita grumos.