Ingredientes
Biscoito de Pão de Ló
Creme
Adicionalmente
Equipamentos
- Batedeira
Essencial para garantir que as claras e os cremes sejam batidos até o ponto perfeito.
- Bacia grande
Ideal para misturar os ingredientes sem fazer bagunça.
- Peneira
Ajuda a incorporar ar na farinha e no fermento, garantindo uma massa leve.
- Espátula de silicone
Perfeita para misturar a massa delicadamente.
- Forma de bolo
Uma forma bem untada ajuda a massa a assar por igual e desenformar facilmente.
- Papel filme
Usado para manter o bolo fresco e impedir que ele resseque enquanto está na geladeira.
- Fouet
Um batedor de arame para misturar os ingredientes da maneira ideal.
- Anel de confeitar
Útil para montar e estabilizar a torta na geladeira.
- Peneira pequena
Para polvilhar o cacau em pó de forma uniforme.
Instruções
Step 1
Separe os ovos em claras e gemas. Dica: Certifique-se de que nenhuma gema entre nas claras para obter melhores resultados.
Step 2
Bata as claras até espumar. Adicione o açúcar aos poucos, mexendo constantemente, e bata até formar picos firmes. Dica: Use uma tigela limpa e seca para bater as claras.
Step 3
Peneire a farinha e o fermento juntos. Incorpore gradualmente a mistura de farinha nas claras batidas em 3-4 etapas, misturando cuidadosamente com uma espátula a cada vez. Dica: Seja gentil para não desinflar as claras.
Step 4
Despeje a massa em uma forma untada e asse por 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Dica: Não abra a porta do forno durante o assamento.
Step 5
Deixe o biscoito esfriar, embrulhe-o em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo uma noite. Antes de montar, corte o biscoito em três camadas e molhe cada uma generosamente com café. Dica: Esfrie o biscoito completamente antes de cortá-lo para evitar que esfarele.
Step 6
Bata as gemas com açúcar até a mistura ficar pálida. Dica: Use ovos à temperatura ambiente.
Step 7
Hidrate a gelatina em 30 gramas (1.05 onças fluidas) de água fria até que ela floresça. Dica: Certifique-se de que a água esteja fria para hidratar corretamente a gelatina.
Step 8
Bata o creme de leite frio com açúcar em pó até formar picos. Dica: Resfrie a tigela e os batedores para melhores resultados.
Step 9
Dissolva a gelatina hidratada no micro-ondas ou em banho-maria, depois adicione às gemas batidas. Misture bem. Dica: Certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Step 10
Adicione o mascarpone à mistura de gemas e bata até ficar homogêneo. Incorpore cuidadosamente o creme batido. Dica: Não misture demais para manter o volume.
Step 11
Adicione o café e mexa suavemente. Dica: Adicione o café lentamente para evitar talhar.
Step 12
Espalhe o creme sobre uma camada de bolo molhada, nivele e polvilhe com cacau em pó. Repita para a segunda e terceira camadas. Dica: Use uma peneira pequena para distribuir o cacau em pó uniformemente.
Step 13
Reserve um pouco de creme para cobrir os lados do bolo. Coloque o bolo em um aro removível e leve à geladeira por várias horas para estabilizar. Dica: Resfrie por pelo menos 4 horas para melhores resultados.
Step 14
Retire o aro, cubra os lados com o creme restante e decore com biscoitos savoiardi, se desejar. Dica: Pressione suavemente os biscoitos contra o creme para que fiquem bem fixados.
Porções
Pronto para servir essa Torta de Café com Creme de Mascarpone? Segue algumas dicas para tornar sua apresentação ainda mais especial!
Decoração: Use os biscoitos savoiardi para decorar as laterais da torta, criando um visual elegante e sofisticado. Complete com uma leve polvilhada de cacau em pó por cima.
Servir gelada: Deixe a torta na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Isso garantirá que as camadas e o creme estejam bem firmes e frescos.
Acompanhamentos: Sirva a torta com uma xícara de café espresso para um toque extra de sofisticação. Quer algo mais doce? Um sorvete de baunilha realça perfeitamente os sabores.
Opções de apresentação: Corte a torta em fatias e coloque-as em pratos individuais. Adicione uma folha de hortelã por cima para um toque de cor e frescor!
✨ Ao seguir essas dicas, sua sobremesa vai encantar a todos não só pelo sabor, mas também pelo visual!
Variações
Quer adaptar essa receita para restrições dietéticas? Aqui estão algumas ótimas variações para tornar sua Torta de Café com Creme de Mascarpone adequada para todos!
Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de amêndoas e farinha de arroz. Certifique-se de que o fermento também seja livre de glúten. 🥮
Versão Vegana: Troque os ovos por "ovos de linhaça" (1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Use creme de coco ao invés de creme de leite e substitua o mascarpone por um creme de castanha de caju. Gelatina pode ser substituída por ágar-ágar. 🌱
Essas substituições vão garantir que todos possam apreciar essa delícia, independentemente de suas restrições alimentares. 👩🍳
Perguntas frequentes
- Como evito que o bolo murche no forno?
Evite abrir a porta do forno durante o tempo de cozimento. Isso ajuda a manter a temperatura constante, essencial para um crescimento uniforme.
- Qual a melhor forma de cortar o bolo sem esfarelar?
Certifique-se de que o bolo está completamente frio antes de cortá-lo. Use uma faca serrilhada para obter cortes mais precisos e limpos.
- Como evitar que a gelatina forme grumos no creme?
Certifique-se de que a gelatina está completamente dissolvida antes de misturá-la ao creme. Você pode derretê-la em banho-maria para melhores resultados.
- Posso substituir o mascarpone por outro queijo cremoso?
Sim, o cream cheese pode ser uma alternativa, mas lembre-se que o sabor e a textura podem ser diferentes. Ajuste o açúcar conforme necessário.
- Como garantir que as camadas de creme fiquem uniformes?
Use uma espátula ou faca de confeiteiro para nivelar o creme entre as camadas. Deixe o creme gelar um pouco antes de aplicar para facilitar o processo.
- Posso congelar a torta pronta?
Sim, você pode congelar a torta, mas é melhor fazer isso antes de adicionar a decoração final de cacau em pó. Descongele na geladeira antes de servir.
