Torta de Biscoito Esponja com Peras e Recheio de Queijo

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

4 ovos

132 gramas (4,65 onças) de açúcar

132 gramas (4,65 onças) de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

baunilha (opcional) a gosto

40 gramas (1,40 onças) de manteiga sem sal, derretida

Recheio

1 pera grande firme (ou 2 pequenas), descascadas e em cubos

2 colheres de sopa de açúcar

100 gramas (3,55 onças) de água

1/2 fava de baunilha, sementes raspadas

50 gramas (1,75 onças) de pinhões

Creme

200 gramas (7,05 onças) de creme de leite (com pelo menos 33% de teor de gordura)

150 gramas (5,30 onças) de cream cheese

200 gramas (7,05 onças) de queijo cottage com alto teor de gordura, peneirado

80 gramas (2,80 onças) de açúcar de confeiteiro

60 gramas (2,10 onças) de queijo azul

Creme Final (opcional)

65 gramas (2,30 onças) de manteiga, em temperatura ambiente

200 gramas (7,05 onças) de cream cheese

50 gramas (1,75 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira ou Fouet
Uma batedeira elétrica ajuda a obter a textura ideal tanto nas claras quanto nas gemas. Se usar fouet, esteja preparado para um pouco mais de esforço manual.
Tigelas de Mistura
Use tigelas limpas e secas para bater as claras e as gemas separadamente; qualquer resíduo de gordura pode atrapalhar a formação das claras em neve.
Espátula de Silicone
Essencial para incorporar os ingredientes delicadamente, mantendo o ar na massa para obter aquela textura leve.
Forma de 16-17 cm com fundo removível
Ideal para facilitar na hora de desenformar a torta sem danificá-la.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F).

Step 2

2. Bata as claras em neve com metade do açúcar até formarem picos firmes. Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam livre de gordura para obter melhores resultados.

Step 3

3. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até a mistura ficar pálida e fofa, e o açúcar se dissolver. Isso pode levar alguns minutos; seja paciente para obter a melhor textura.

Step 4

4. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas em três partes, alternando com a farinha peneirada com o fermento. Use uma espátula e mova com cuidado para manter a mistura areada.

Step 5

5. Adicione a manteiga derretida e misture gradualmente à massa. Garanta que a manteiga esteja em temperatura ambiente para evitar que solidifique ao ser adicionada.

Step 6

6. Despeje a massa em uma forma de 16-17 cm (6,3 a 6,7 polegadas) e asse por aproximadamente 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Não abra a porta do forno durante o cozimento para obter a melhor subida.

Step 7

7. Deixe o pão de ló esfriar, embrulhe-o em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

Step 8

8. Para o recheio, leve a água, o açúcar e as sementes de baunilha junto com a vagem para ferver. Adicione os cubos de pera e cozinhe por alguns minutos até que estejam macios, mas ainda firmes. Deixe as peras em infusão na calda por algumas horas. Remova a vagem antes de usar.

Step 9

9. Dissolva o queijo azul em 50 gramas (1,75 onças) de creme de leite quente e deixe esfriar. Bata para ajudar a dissolver o queijo no creme de maneira uniforme.

Step 10

10. Passe o queijo cottage pela peneira para garantir uma textura lisa, depois adicione todos os outros ingredientes do creme e bata até obter uma mistura fofa. Todos os ingredientes devem estar frios para alcançar uma mistura consistente.

Step 11

11. Para montar, utilize uma forma de aro removível forrada com acetato. Corte o pão de ló em três camadas.

Step 12

12. Coloque a primeira camada na forma, espalhe uma borda de creme ao redor, preencha o centro com metade do recheio de pera, removendo a fava, e um pouco da calda. Polvilhe com metade dos pinhões e coloque mais creme por cima. Polvilhe a calda com moderação para evitar que o bolo fique encharcado.

Step 13

13. Repita o processo de camadas com a segunda camada de pão de ló. Finalize com a última camada, pressionando levemente.

Step 14

14. Umedeça a camada superior com a calda de pera restante ou uma calda simples feita com 2 partes de água para 1 parte de açúcar, se necessário. Leve o bolo à geladeira por 5 a 8 horas.

Step 15

15. Para o creme opcional de finalização, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficar leve e fofo. Adicione gradualmente o cream cheese gelado, batendo até combinar bem, mas sem bater demais. Certifique-se de que a manteiga esteja à temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 16

16. Espalhe o creme final sobre o topo e os lados do bolo. Use uma espátula ou uma faca de paleta para obter um acabamento suave.

Step 17

Bom Apetite!

Porções

🧁 A torta fica ainda mais deliciosa quando acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly fresco. A combinação de temperaturas e texturas faz toda a diferença!✨

🥂 Se estiver preparando para uma ocasião especial, sirva com uma taça de vinho de sobremesa ou espumante para complementar os sabores ricos do recheio de queijo e a suavidade das peras.

🍓 Você também pode decorar a torta com frutas frescas como morango ou framboesas para adicionar um toque de acidez que equilibra a doçura da sobremesa.

👶 Quer fazer sucesso com as crianças? Sirva com uma dose generosa de calda de chocolate derretido por cima! 🍫

Variações

🌾 Versão sem glúten: Você pode substituir a farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de amêndoas ou outra farinha sem glúten de sua preferência. Basta garantir que todos os outros ingredientes também estejam etiquetados como livres de glúten.

🌱 Versão vegana: Troque os ovos por 2 colheres de sopa de linhaça moída misturada com 6 colheres de sopa de água (ficar de molho por 10 minutos). Substitua os queijos por uma mistura de tofu, levedura nutricional e creme de coco. Use margarina vegana no lugar da manteiga.

Perguntas frequentes

Posso substituir as peras por outra fruta?
Sim! Maçãs, pêssegos ou até frutas vermelhas funcionam bem como substituto das peras nesta receita.
O que posso usar se não tiver uma forma com fundo removível?
Você pode usar uma forma comum forrada com papel manteiga, garantindo que a torta saia facilmente depois de assada.
Como evitar que a torta fique seca?
Certifique-se de não assar demais a massa e use o calda de pera (ou simples) descrito na receita para manter a umidade da torta.
Posso preparar a torta com antecedência?
Sim, você pode preparar a torta um dia antes e mantê-la na geladeira, o sabor fica ainda mais apurado.
É possível congelar a torta?
Embora seja possível congelar, a textura dos queijos pode ser afetada. Se decidir congelar, faça sem o recheio e adicione-o depois de descongelar.
Como faço para não abrir a porta do forno enquanto a torta assa?
Use a luz do forno para verificar a torta sem abrir a porta, isso ajuda a manter uma temperatura constante e garante uma boa textura.