Torta de Biscoito de Espuma com Mousse de Morango

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló (19,9 cm)

5 ovos

200 gramas (7,05 onças) de açúcar

260 gramas (9,17 onças) de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

100 gramas (3,52 onças) de leite

40 gramas (1,41 onças) de óleo vegetal

Confit de Kiwi e Morango (1 camada)

200 gramas (7,05 onças) de purê de kiwi

55 gramas (1,94 onças) de açúcar

7 gramas (0,25 onças) de gelatina

38 gramas (1,34 onças) de água

50 gramas (1,76 onças) de morangos frescos

Mousse de Morango

350 gramas (12,35 onças) de purê de morango

50 gramas (1,76 onças) de açúcar

200 gramas (7,05 onças) de creme de leite

16 gramas (0,56 onças) de gelatina

95 gramas (3,35 onças) de água

Equipamentos

Tigelas de Mistura
Escolha tigelas de vários tamanhos para facilitar a preparação dos ingredientes.
Batedeira
Utilize uma batedeira para obter a consistência ideal em todas as misturas, especialmente ao bater as claras.
Peneira
Opera essencialmente para peneirar os ingredientes secos, garantindo uma mistura uniforme e leve.
Espátula de Silicone
Ideal para dobrar os ingredientes sem perder o ar incorporado na mistura.
Forma de Bolo (20 cm)
Use uma forma de tamanho adequado para garantir que o biscoito cresça adequadamente.
Termômetro de Cozinha
Ajuda a garantir que os elementos da receita, como a mousse, esfriem à temperatura correta.

Instruções

Step 1

1. Quebre os 5 ovos em uma tigela e bata por 30 segundos até ficar homogêneo e espumoso. Gradualmente, adicione o açúcar e bata por cerca de 8 minutos até obter uma espuma branca e fofa. Certifique-se de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente para melhores resultados.

Step 2

2. Enquanto os ovos são batidos, misture os ingredientes secos: 260 gramas (9,17 onças) de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó. Peneire os ingredientes secos na mistura de ovos. Peneire algumas vezes e envolva com uma espátula de baixo para cima a cada vez. Não misture demais. Peneirar é obrigatório para deixar o pão de ló areado.

Step 3

3. Em outra tigela, combine 100 gramas (3,52 onças) de leite e 40 gramas (1,41 onças) de óleo vegetal. Pegue um pouco da mistura de ovos e mexa na mistura de leite e óleo. Em seguida, adicione essa mistura de volta à massa. Isso garante uma textura delicada e homogênea. Este passo ajuda a integrar melhor a mistura de leite e óleo.

Step 4

4. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Despeje a massa em uma forma de 19,9 cm e asse por 35 minutos. Verifique a prontidão com um palito; deve sair limpo. O biscuit ficará fofo e suculento. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 4 horas—isso é essencial para todos os biscoitos.

Step 5

5. Enquanto o biscoito assa, comece a preparar o confit. Hidrate 7 gramas (0,25 onças) de gelatina em 38 gramas (1,34 onças) de água. Faça um purê com 200 gramas (7,05 onças) de kiwi descascado em um liquidificador. Combine o purê de kiwi com 55 gramas (1,94 onças) de açúcar e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Adicione a gelatina dissolvida à mistura quente e mexa bem. Sim, a gelatina pode ser fervida sem perder suas propriedades.

Step 6

6. Pegue 50 gramas (1,76 onças) de morangos frescos e corte em cubos pequenos. Despeje a mistura quente de confit em uma forma de 16 cm. Coloque os cubos de morango por cima e congele. Você pode tingir a mistura com ingredientes naturais.

Step 7

7. Antes de fazer a mousse, corte o biscoito em camadas. Cortar o biscoito antes garante que você tenha tempo suficiente para a preparação da mousse mais tarde.

Step 8

8. Para preparar a mousse, faça um purê com 350 gramas (12,35 onças) de morangos com 50 gramas (1,76 onças) de açúcar, se estiver usando morangos frescos. Se estiver usando morangos congelados, ferva-os com açúcar até ficarem macios e depois faça o purê.

Step 9

9. Hidrate 16 gramas (0,56 onças) de gelatina em 95 gramas (3,35 onças) de água e dissolva em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione isso ao purê de morango e deixe esfriar até 30°C (86°F). Pré-hidratar a gelatina garante que ela se dissolva de maneira uniforme.

Step 10

10. Bata 200 gramas (7,05 onças) de creme de leite até formar picos suaves. Incorpore o creme batido na mistura de morango resfriada aos poucos até a mousse ficar homogênea. Não bata demais o creme; ele deve atingir apenas picos suaves.

Porções

🎉 Tenha uma Apresentação Elegante: Ao servir a torta, você pode decorá-la com fatias frescas de morango e kiwi. Isso não apenas adiciona um toque de cor, mas também enfatiza os sabores frescos da sobremesa.

🍨 Combine com Sorvete: Servir uma bola de sorvete de baunilha ao lado da torta pode elevar ainda mais a experiência. O sorvete complementa a mousse de morango e oferece uma combinação irresistível.

📸 Faça para as Redes Sociais: Esta torta é perfeita para as fotos do Instagram! Decore com folhas de hortelã, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, e adicione um fundo bonito para uma foto que com certeza vai ganhar muitos likes.

⭐ Seja Criativo nos Eventos: Leve esta torta para festas, reuniões familiares, ou qualquer evento especial. É uma sobremesa que impressiona visualmente e pelo sabor, garantindo elogios de todos os convidados.

Variações

🌱 Versão Sem Glúten: Para fazer esta receita sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten apropriada para bolos. Tenha certeza de que todos os outros ingredientes, como o fermento, também sejam certificados sem glúten.

🌱 Versão Vegana: Troque os ovos por um substituto de ovo vegano (como a linhaça ou a chia) e use leite de amêndoas ou qualquer leite vegetal no lugar do leite de vaca. Para a mousse, utilize creme de coco ou outro creme à base de plantas. A gelatina pode ser substituída por ágar-ágar.

Perguntas frequentes

Posso usar morangos congelados para a mousse?
Sim, pode! Cozinhe os morangos com açúcar até que fiquem macios, depois bata-os para fazer a purê.
O que significa 'dobrar' a mistura?
Dobrar é uma técnica usada para misturar delicadamente ingredientes, mantendo o ar dentro da mistura para uma textura mais leve.
Como posso evitar que minha mousse desmorone?
Certifique-se de que a mousse esteja completamente resfriada a 30°C antes de adicionar o creme batido, e misture delicadamente até combinar.
Qual é a melhor forma de cortar o biscoito em camadas?
Use uma faca serrilhada longa ou um fio de corte de bolo para garantir cortes precisos e evite esmagar o biscoito.
Posso fazer a torta com antecedência?
Sim, você pode fazer todas as camadas com um dia de antecedência e montar a torta no dia seguinte para uma textura e sabor ideais.
Como posso melhorar a apresentação da minha torta?
Decore a torta com frutas frescas, folhas de hortelã, e um polvilhado de açúcar de confeiteiro para uma apresentação mais atraente.