Torta de Amora Caseira com Crosta de Amêndoa

Ingredientes

Massa

135 gramas (4.75 onças) de manteiga (82.5%)

100 gramas (3.55 onças) de açúcar

50 gramas (1.75 onças) de gemas de ovo

30 gramas (1.00 onças) de iogurte (3%)

40 gramas (1.40 onças) de creme azedo (20%)

6 gramas (0.20 onças) de fermento em pó

2.5 gramas (0.10 onças) de sal

70 gramas (2.45 onças) de farinha de amêndoas

180 gramas (6.35 onças) de farinha de trigo

Recheio de Amora

130 gramas (4.60 onças) de purê de amora

75 gramas (2.65 onças) de ovos

45 gramas (1.60 onças) de creme azedo (20%)

35 gramas (1.25 onças) de farinha de amêndoas

45 gramas (1.60 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de amido

8 gramas (0.30 onças) de farinha de trigo

Equipamentos

Batedeira com batedor de pá
Uutilize a batedeira para combinar a manteiga e o açúcar de forma eficiente.
Filme plástico
Indispensável para manter a massa e o recheio frescos quando precisam ser resfriados.
Formas de torta de 14 cm
Certifique-se de que suas formas têm o tamanho especificado para melhores resultados.
Tapete de silicone
Ideal para evitar que a massa grude e facilitar a limpeza.
Peneira
Essencial para garantir um recheio de amora sem grumos.

Instruções

Step 1

Passo 1: As quantidades listadas são para fazer 2 tortas, cada uma com 14 cm (5.50 polegadas) de diâmetro e 5 cm (2 polegadas) de altura. Verifique se suas formas estão nas especificações para melhores resultados.

Step 2

Passo 2: Para a massa, usando um batedor em formato de pá, bata a manteiga gelada em cubos e o açúcar na tigela da batedeira até que fiquem combinados. Adicione as gemas e misture um pouco mais. Não se esqueça de raspar as laterais e o fundo da tigela, bem como o próprio batedor! Garantir que todos os ingredientes estejam bem incorporados resultará em uma massa mais uniforme.

Step 3

Passo 3: Adicione o iogurte e misture, em seguida, adicione os ingredientes secos: farinha de trigo, sal, fermento em pó e farinha de amêndoas. Sove a massa até formar uma bola homogênea. Coloque a massa em um filme plástico, pressione com os dedos até ficar com cerca de 1 cm (0.40 polegada) de espessura e cubra com mais filme plástico para evitar que resseque. Refrigere a massa na geladeira por 6 horas ou durante a noite. Esta massa é muito delicada e derrete facilmente, então trabalhe rapidamente para mantê-la manejável.

Step 4

Passo 4: Enquanto a massa está refrigerando, prepare o recheio de amora. Aqueça o purê de amora em uma panela. Em uma tigela separada, misture os ovos com o açúcar e o amido até estar completamente combinado. Adicione a mistura ao purê e aqueça a 70-80°C (158-176°F) em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar. Mexer continuamente evita a formação de grumos e garante um recheio suave.

Step 5

Passo 5: Uma vez engrossado, retire o recheio do fogo e passe-o por uma peneira usando uma colher. Adicione o creme azedo e misture novamente. Adicione os ingredientes secos e combine. Embrulhe o recheio em filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente. Esfriar o recheio ajuda a firmá-lo, facilitando o manuseio posterior.

Step 6

Passo 6: Preaqueça o forno a 160°C (320°F) na configuração de convecção. Use um tapete de silicone e aros de metal para montar as tortas. Corte a massa refrigerada em pedaços de 1-2 cm (0.40-0.80 polegadas) e coloque-os dentro do anel, pressionando-os juntos para formar o fundo da torta. Crie as laterais com 1 cm (0.40 polegada) mais baixas do que a altura total do anel. Usar um tapete de silicone evita que a massa grude e facilita a limpeza.

Step 7

Passo 7: Despeje o recheio de amora na casca da torta. Você também pode adicionar algumas amoras congeladas ou frescas, amêndoas ou avelãs trituradas ao recheio. Pressione as laterais da torta até o nível do recheio, evitando que transborde pelas bordas. Se sobrar um pouco de massa, tinja-a de roxo com corante alimentício, crie pequenos pedaços e coloque-os por cima da torta. Polvilhe com lascas de amêndoas. Adicionar frutas frescas ou nozes pode dar um aumento de sabor e textura à sua torta.

Step 8

Passo 8: Asse as tortas no forno preaquecido por cerca de 25-30 minutos ou até que as bordas estejam douradas e o recheio firme. Aproveite suas deliciosas tortas caseiras! Deixe as tortas esfriarem completamente antes de fatiá-las para obter a melhor textura.

Porções

Sirva estas tortas como uma sobremesa extravagante em um jantar especial ou para impressionar seus amigos em uma reunião casual. 🥧

Para uma apresentação extra especial, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. 🍰 Acrescente uma bola de sorvete de baunilha ao lado para uma combinação perfeita de quente e frio. 🍦

Se você está pensando em uma opção mais leve, sirva com iogurte natural ou creme fresco. Isso não só adiciona um toque saudável, mas também complementa o sabor das amoras. 🫐

Para os fãs de decoração, alguns raminhos de hortelã por cima dão um toque final lindo e refrescante. 🪴

Variações

Variação Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por 150 gramas de farinha de arroz e 30 gramas de amido de milho. Isso garantirá que sua torta continue crocante e deliciosa sem glúten. 🌾

Variação Vegana: Troque a manteiga por óleo de coco ou margarina vegana, e os ovos e gemas por 2 colheres de sopa de linhaça hidratada com 6 colheres de sopa de água. Utilize iogurte e creme de soja em vez de laticínios. 🥥

Perguntas frequentes

Posso usar amoras congeladas ao invés de frescas?
Sim, você pode usar amoras congeladas. Apenas certifique-se de drená-las bem para evitar excesso de líquido no recheio.
Como sei quando a torta está pronta?
Verifique se as bordas estão douradas e o recheio está firme. Se balançar levemente e parecer ainda líquido, deixe assar mais alguns minutos.
Por que minha massa ficou muito pegajosa?
Isso pode acontecer se a massa não foi resfriada o suficiente. Tente deixar a massa na geladeira por mais tempo antes de manuseá-la.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa e mantê-la refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 1 mês. Certifique-se de embrulhar bem em filme plástico para evitar que seque.
Qual é a melhor maneira de armazenar as tortas depois de assadas?
Depois de esfriar completamente, guarde as tortas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para melhor textura, deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.
Posso substituir a farinha de amêndoa por outra?
Sim, farinha de avelã ou de nozes também funcionam bem e dão um sabor diferenciado.