Torta de Ameixa com Namelaka: Sobremesa Deliciosa e Sofisticada

Ingredientes

Massa

250 gramas (8.8 onças) de farinha

65 gramas (2.3 onças) de açúcar de confeiteiro

Uma pitada de sal

150 gramas (5.3 onças) de manteiga gelada

1 ovo

2 colheres de sopa (30 mililitros) de creme de leite (33-35%)

Recheio

450 mililitros (1.9 xícaras) de leite

300 mililitros (1.3 xícaras) de creme de leite (33-35%)

1 vagem de baunilha

1 pau de canela

3 ovos

150 gramas (5.3 onças) de açúcar superfino

Geleia de Ameixa

150 gramas (5.3 onças) de purê de ameixa

2 gramas (0.07 onças) de agar

30 gramas (1 onça) de xarope de açúcar invertido

2 gramas (0.07 onças) de gelatina

Namelaka de Ameixa

170 gramas (6 onças) de chocolate branco

1 folha de gelatina

100 mililitros (0.4 xícara) de leite

5 mililitros (0.2 onças) de glicose líquida

200 mililitros (0.8 xícara) de creme de leite batido

40 gramas (1.4 onças) de purê de ameixa

Equipamentos

Tigela
Essencial para misturar os ingredientes da massa e do recheio. Dica: utilize uma tigela de metal para manter a manteiga fria durante o preparo da massa.
Rolo de massa
Ideal para abrir a massa de forma homogênea. Dica: use filme plástico para evitar que a massa grude no rolo.
Forma de fundo removível de 24 cm
Perfeita para assar a torta e facilitar a retirada. Dica: forre a forma com papel manteiga para evitar que a massa grude.
Peso para torta ou feijões secos
Essenciais para evitar que a massa estufe durante a pré-cocção.
Liquidificador de mão
Ideal para integrar os ingredientes da geleia e da namelaka de forma eficiente.

Instruções

Step 1

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Adicione a manteiga gelada e esfregue na mistura de farinha com os dedos até parecer farelo fino. Acrescente o ovo batido e o creme de leite, mexendo rapidamente até formar uma massa lisa. Modele a massa em uma bola. Dica: Usar as mãos para amassar rapidamente ajuda a manter a manteiga fria, essencial para uma massa folhada.

Step 2

2. Coloque a massa sobre uma folha de filme plástico. Pressione com um prato de 18 cm (7 polegadas) para achatar ligeiramente, depois envolva as bordas do filme plástico ao redor da massa. Refrigere por pelo menos 30 minutos. Dica: Resfriar a massa ajuda a relaxar e evita que encolha durante o cozimento.

Step 3

3. Em uma superfície fria e enfarinhada, abra a massa entre duas folhas de filme plástico até formar um círculo de cerca de 28 cm (11 polegadas) de diâmetro. Transfira para uma forma de torta de 24 cm (9,5 polegadas) forrada com papel manteiga, pressionando a massa no fundo e nas laterais. Corte o excesso de massa. Fure a base com um garfo e refrigere por mais 30 minutos. Dica: Abrir a massa entre folhas de filme plástico pode evitar que grude e rasgue.

Step 4

4. Preaqueça o forno a 200°C (390°F). Cubra a massa com papel alumínio e encha com pesos de torta ou feijões secos. Asse por 15 minutos, ou até dourar levemente. Remova o papel alumínio e os pesos, depois deixe esfriar ligeiramente. Reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F). Dica: Usar pesos evita que a crosta inflacione durante o cozimento inicial.

Step 5

5. Para o recheio, leve ao fogo o leite, o creme de leite, a vagem de baunilha e o pau de canela até ferver. Deixe em infusão por 20 minutos, depois descarte o pau de canela. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar. Gradualmente, despeje a mistura de leite nos ovos, mexendo constantemente. Despeje essa mistura na massa e asse por 40-50 minutos, ou até firmar. Dica: Coe a mistura de leite antes de adicionar aos ovos para remover o pau de canela e pedaços de baunilha.

Step 6

6. Desligue o forno e deixe a torta dentro por 15 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois refrigere até ficar completamente gelada. Dica: Deixar a torta no forno com a porta entreaberta ajuda a esfriar gradualmente, reduzindo o risco de rachaduras.

Step 7

7. Para a geleia de ameixa, combine o purê de ameixa, o xarope de açúcar invertido e o agar em uma panela. Ferva até engrossar, depois retire do fogo e adicione a gelatina. Bata com um mixer e deixe esfriar. Dica: Certifique-se de que o agar e a gelatina estejam completamente dissolvidos para obter uma textura suave.

Step 8

8. Para fazer a namelaka de ameixa, derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria. Mergulhe a folha de gelatina em água fria. Aqueça o leite, o purê de ameixa e a glicose líquida em uma panela até quase ferver, depois adicione a gelatina dissolvida. Despeje um terço da mistura de leite sobre o chocolate derretido e mexa até ficar homogêneo. Repita duas vezes mais com o restante da mistura de leite. Dica: Adicionar a mistura de leite quente gradualmente ajuda o chocolate branco a emulsificar suavemente.

Step 9

9. Misture o creme de leite batido e bata com um mixer até ficar bem homogêneo. Cubra com filme plástico e refrigere por pelo menos 24 horas antes de usar. Dica: Deixar a namelaka descansar por 24 horas dá uma textura cremosa e estável, perfeita para confeitar.

Porções

A Torta de Ameixa com Namelaka é uma sobremesa versátil que pode ser servida de várias maneiras para criar experiências únicas e memoráveis:

Para um toque especial em um jantar elegante:

Sirva a torta com uma bola de sorvete de baunilha e um toque de hortelã fresca. 🍨 Esta combinação esfumaçada e cremosa surpreenderá seus convidados.

Para um chá da tarde casual:

Sugiro servir a torta acompanhada de uma xícara de chá preto ou café expresso. ☕ A riqueza da torta complementa perfeitamente a bebida quente, criando uma tarde aconchegante.

Para um toque de frescor no verão:

Adicione frutas frescas como morangos e mirtilos ao lado de cada fatia. 🍓🫐 O contraste das frutas ácidas com a doçura da torta é simplesmente irresistível.

Variações

Para aqueles que precisam de variações sem glúten ou veganas, aqui estão algumas alternativas deliciosas e fáceis de fazer:

Versão Sem Glúten
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz, amido de milho e farinha de amêndoas). Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como o pó de agar e a gelatina) também sejam certificados sem glúten. 🌾🚫
Versão Vegana
Para a massa, substitua a manteiga por margarina vegana e o ovo por um substituto de ovo à base de linhaça. No recheio, utilize leite de amêndoa ou leite de coco no lugar do leite comum e creme de leite vegano. Para a geleia e a namelaka, use ágar-ágar ao invés de gelatina e chocolate branco vegano. 🌱✨

Perguntas frequentes

Como evitar que a massa fique dura?
Certifique-se de trabalhar rapidamente com a manteiga fria e evite manipular demais a massa. Isso garante uma textura crocante e leve.
Meu recheio não ficou firme, o que fiz de errado?
É importante seguir as indicações de temperatura e tempo de assamento. Além disso, não se esqueça de pré-aquecer o forno e assar na temperatura correta.
Posso usar outra fruta em vez de ameixa?
Claro! Frutas como morango, pêssego ou framboesa também funcionam bem nesta receita. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.
Posso preparar a torta com antecedência?
Sim, você pode preparar a torta com até 2 dias de antecedência e armazená-la na geladeira. Adicione a namelaka e a geleia pouco antes de servir para obter a melhor apresentação.
Qual é a melhor forma de armazenar restos da torta?
Mantenha os restos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Evite deixar a torta fora da geladeira por longos períodos.
É possível congelar a torta?
Sim, a torta pode ser congelada sem a namelaka. Envolva bem em filme plástico e papel alumínio antes de congelar. Descongele na geladeira antes de servir e adicione a namelaka fresca.