Ingredientes
Dacquoise
Mousse (para 1 camada)
Equipamentos
- Batedeira
Essencial para obter claras em neve firmes e cremes bem batidos. Certifique-se de que esteja limpa e seca antes de usá-la para bater as claras.
- Peneira
Use para garantir que a farinha de amêndoa e de trigo estejam bem peneiradas, o que ajuda a evitar grumos na massa.
- Aro de metal de 18cm
Ideal para obter uma forma perfeita para seu biscoito Dacquoise. Use acetato para facilitar a remoção da torta.
- Termômetro de cozinha
Útil para monitorar a temperatura das frutas e do chocolate ao fazer a mousse, garantindo que tudo esteja na temperatura ideal.
Instruções
Step 1
Step 2
Para cada camada, use os seguintes purês de frutas - 100g (3,5 onças) de purê cítrico para a camada inferior, 100g (3,5 onças) de purê de morango para a segunda, 25g (0,85 onças) de purê de morango + 75g (2,65 onças) de purê de framboesa para a terceira, 25g (0,85 onças) de groselha preta + 75g (2,65 onças) de framboesa para a quarta, 25g (0,85 onças) de framboesas + 75g (2,65 onças) de groselhas pretas para a quinta, e 25g (0,85 onças) de groselhas + 75g (2,65 onças) de mirtilos para a camada superior. Você também pode adicionar corante alimentar, se desejar.
Step 3
Step 4
Step 5
Preaqueça o forno a 160°C (320°F). Bata as claras de ovo com o açúcar até formarem picos firmes. Peneire a farinha de amêndoa e a farinha de trigo juntas, depois incorpore-as às claras batidas até obter uma massa homogênea. Opcionalmente, adicione frutas vermelhas liofilizadas. Despeje a massa em um aro de 18cm (7,09 polegadas) e asse por 15-20 minutos, tomando cuidado para não deixar o biscoito secar demais.
Step 6
Step 7
Step 8
Bata o creme de leite (você pode bater toda a porção de uma vez, se preferir). Hidrate a gelatina na água fria. Aqueça o purê até começar a soltar vapor, depois despeje sobre o chocolate branco e misture até ficar homogêneo. Se necessário, use um liquidificador para remover grumos. Derreta a gelatina no micro-ondas, depois despeje sobre a mistura de chocolate e purê. Mexa tudo junto, depois incorpore o creme de leite batido. Despeje a primeira camada de mousse sobre a base de biscoito resfriada e deixe na geladeira para firmar.
Step 9
Step 10
Step 11
Uma vez que a primeira camada esteja firme, despeje a próxima camada de mousse por cima. Certifique-se de que cada camada anterior esteja totalmente endurecida na geladeira antes de adicionar a próxima. Repita esse processo até que todas as camadas de mousse estejam firmes e bem definidas.
Step 12
Porções
Servir esta Torta Dacquoise de Mousse de Frutas é uma experiência que vai impressionar seus convidados! 🥳
Decoração: Decore a torta com frutas frescas coloridas para realçar os sabores das camadas. 🍓🫐 Acrescente algumas folhas de hortelã para um toque de frescor.
Combinações de Bebidas: Sirva com uma taça de espumante ou um chá gelado de frutas para complementar os sabores delicados. 🍾🫖
Piqueniques e Festas: Esta torta é perfeita para um piquenique ao ar livre ou como destaque em uma mesa de sobremesas em festas. Certifique-se de transportá-la em uma caixa térmica para mantê-la fresca e intacta. 🎉
Apresentação: Corte em fatias finas para realçar as camadas coloridas e sirva em pratos individuais para um visual sofisticado. Não se esqueça de adicionar uma garfada extra de mousse ao prato para um toque final irresistível! 🍰✨
Variações
Opção Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. O restante dos ingredientes e passos continua o mesmo. 🌾🚫
Versão Vegana: Para a massa Dacquoise, use uma receita de claras em neve veganas feitas com aquafaba (água de grão-de-bico). Na mousse, substitua o creme por creme de coco e o chocolate branco por chocolate branco vegano. No lugar da gelatina, utilize ágar-ágar. 🥥🌱
Perguntas frequentes
- Como saber se bati bem as claras?
As claras estão no ponto ideal quando formarem picos firmes e brilhantes que não se movem ao virar a tigela de cabeça para baixo.
- Posso usar frutas congeladas para os purês?
Sim, frutas congeladas funcionam bem, mas certifique-se de descongelá-las e drenar o excesso de líquido antes de fazer o purê.
- Como evitar que as camadas de mousse se misturem?
A chave é garantir que cada camada esteja completamente firme antes de adicionar a próxima. Tenha paciência e dê tempo suficiente para cada camada endurecer na geladeira.
- Posso fazer a torta com antecedência?
Sim, esta torta pode ser feita com um ou dois dias de antecedência e armazenada na geladeira. Isso pode até melhorar o sabor e a textura.
- Como faço para obter um corte limpo nas fatias?
Use uma faca afiada aquecida em água quente antes de cortar. Limpe a faca entre cada corte para manter as fatias limpas e nítidas.
- Como posso variar os sabores da mousse?
Você pode experimentar com diferentes frutas para os purês ou adicionar essências e licores para novos aromas e gostos únicos.
