Terrine de Maçã com Massa de Aveia Crocante

Ingredientes

Terrine de Maçã

12-15 maçãs ácidas e firmes

100 gramas (3,55 onças) de suco de limão

100 gramas (3,55 onças) de conhaque

0,5 colheres de chá (1 colher de chá) de canela

1 grama (0,05 onças) de pasta de baunilha

220 gramas (7,75 onças) de açúcar

Base de Massa Quebrada de Aveia

115 gramas (4,05 onças) de flocos de aveia

75 gramas (2,65 onças) de açúcar mascavo

1 grama (0,05 onças) de canela

1 clara de ovo

60 gramas (2,10 onças) de manteiga

Equipamentos

Forma de 22x6x5 cm
A forma ideal para este tipo de terrine, garantindo um cozimento uniforme. **Dica:** Forre com papel manteiga para facilitar a remoção da terrine.
Batedeira
Útil para misturar os ingredientes da base de aveia. **Dica:** Se não tiver uma, use uma colher de pau.
Batedor de Arame
Para mexer os ingredientes de maneira uniforme.
Rolo de Massa
Essencial para espalhar a massa da base de aveia de forma uniforme.
Papel Manteiga
Ajuda a evitar que a massa grude na assadeira. **Dica:** Use uma folha extra para cobrir a massa ao assar, se necessário.

Instruções

Step 1

**Etapa 1: Preparando os Ingredientes**
Vamos ouvir o chef de pastelaria: "Destaco desde já que o álcool pode ser substituído, se necessário. As maçãs devem ser ácidas, suculentas e bem firmes. Acho que a versão individual da terrine também será ótima, em qualquer massa quebrada. Sirva com sorvete!"
Use maçãs Granny Smith se possível.

Step 2

**Etapa 2: Preparando o Caramelo**
Você vai precisar de uma forma de 22x6x5 cm (8,7x2,4x2 polegadas). Cozinhe o caramelo com 120 gramas (4,25 onças) de açúcar e 50 gramas (1,75 onças) de água, levando-o a 145°C (293°F). Despeje o caramelo na forma, espalhando rapidamente sobre toda a superfície interna. Coloque a forma em uma assadeira.
Trabalhe rápido com o caramelo, pois ele endurece rápido.

Step 3

**Etapa 3: Preparando as Maçãs**
Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Descasque as maçãs e corte-as em fatias bem finas (cerca de 1 mm de espessura). Coloque as fatias em uma tigela funda. Combine o restante do açúcar (100 g | 3,55 oz) com o conhaque e o suco de limão em uma panela. Leve à fervura em fogo médio até que todo o açúcar se dissolva. Retire do fogo, adicione a baunilha e a canela, mexa e despeje cuidadosamente sobre as maçãs.
Mexa com cuidado para não danificar as fatias de maçã.

Step 4

**Etapa 4: Montando a Terrine**
Coloque as fatias de maçã em uma única camada dentro da forma, ligeiramente sobrepostas umas às outras, sem espremer muito o xarope. Continue a colocar as fatias pressionando cada camada levemente. Cubra com papel manteiga e papel alumínio por cima. Asse no forno por 30 minutos.
Certifique-se de que as camadas estejam bem compactadas para manter a forma.

Step 5

**Etapa 5: Cozinhando a Terrine**
Reduza a temperatura para 150°C (302°F) e vire a terrine 180 graus. Asse por mais 25 minutos. Remova o papel alumínio e o papel manteiga, e asse por mais 25-30 minutos. Deixe a terrine esfriar em temperatura ambiente por 2-3 horas. Cubra com papel manteiga e uma folha grossa de papelão, colocando um peso de 1 kg (2 lb) em cima para prensar. Coloque na geladeira por um dia.
O peso ajuda a compactar a terrine, facilitando o corte em fatias.

Step 6

**Etapa 6: Preparando a Base de Massa Quebrada**
Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F). Triture os flocos de aveia com açúcar em um processador. Adicione a manteiga, a canela e a clara de ovo. Misture até obter uma massa homogênea. Coloque a massa sobre um tapete de silicone coberto com papel manteiga e estenda-a em uma camada de 3 mm de espessura. Asse com o papel manteiga por 8 minutos, depois retire o papel e asse por mais 10-12 minutos até dourar.
Certifique-se de que a base esteja uniformemente estendida para uma cozedura uniforme.

Step 7

**Etapa 7: Montagem e Decoração Final**
Deixe a base esfriar e corte-a para caber sob a terrine. Ferva o xarope restante das fatias de maçã até reduzir a 70-75 ml (2,46 a 2,64 fl oz) e deixe esfriar. Coloque a terrine sobre a base de massa quebrada. Regue com o molho e decore com frutas vermelhas e sorvete, se desejar.
Triture qualquer sobra de base para uma decoração crocante e texturizada.

Porções

Para servir esta Terrine de Maçã de maneira especial, siga estas dicas criativas, que certamente surpreenderão seus convidados: 1. Com Sorvete: Sirva cada fatia da terrine com uma bola de sorvete de baunilha ou de canela. A combinação da terrine quente com o sorvete gelado é divinal! 🍦 2. Com Calda de Caramelo: Use o restante da calda de maçã do passo final da receita para regar sobre a terrine depois de cortada. A calda se solidifica ao esfriar, criando uma maravilhosa casquinha doce. 3. Decoração com Frutas Frescas: Coloque frutas frescas como framboesas, morangos ou mirtilos ao redor da terrine para um toque colorido e extra fresco. 🍓 4. Com Chantilly: Uma generosa porção de chantilly ao lado realça a textura cremosa do doce. **Dica:** Polvilhe com um pouquinho de canela para um toque especial. 5. Em Uma Mesa de Sobremesas: Coloque a terrine em um prato de sobremesa bonito e coloque no centro da mesa. Os convidados vão se impressionar com a apresentação, e esse será o destaque da festa! ✨ Não importa como você servirá esta terrine, os resultados serão sempre deliciosos e visualmente atraentes.

Variações

Se você tem restrições alimentares ou simplesmente quer experimentar uma versão diferente desta receita, aqui estão algumas alternativas: Versão Sem Glúten 🌾🚫: Substitua a base de aveia por uma mistura de farinha de amêndoa e farinha de arroz. Use proporções iguais para garantir a crocância e a textura adequadas. **Dica:** Faça a mesma mistura de canela e açúcar para manter o sabor delicioso. Versão Vegana 🌱✨: Substitua o ovo branco da base de aveia por uma "linhaça" (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água). Em vez de manteiga, use margarina vegana ou óleo de coco para unir a base. Também, substitua o brandy por suco de maçã ou chá preto para um toque diferente – ambos funcionam incrivelmente bem na marinada das maçãs. **Dica:** Adicione um toque extra de canela para intensificar o sabor.

Perguntas frequentes

Qual tipo de maçã é ideal para essa receita?
Use maçãs ácidas e firmes, como Granny Smith. Elas mantêm a estrutura após o cozimento e oferecem um sabor perfeito.
Posso substituir o brandy na receita?
Sim, você pode substituir o brandy por suco de maçã ou chá preto, se preferir evitar o álcool.
Como evitar que a caramelização do açúcar queime?
Monitore a temperatura do açúcar com um termômetro e espelhe rapidamente o caramelo na forma para evitar que endureça.
Qual é o segredo para uma base de aveia perfeita?
Certifique-se de moer bem a aveia e de misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Espalhe uniformemente na forma usando papel manteiga.
Posso preparar a terrine com antecedência?
Sim, a terrine pode ser preparada um dia antes e armazenada na geladeira. Isso permite que os sabores se intensifiquem e facilite ao cortar em fatias perfeitas.
Quais são as melhores formas de decorar esta terrine?
Decore com frutas frescas, calda de caramelo ou chantilly. Você também pode adicionar folhas de hortelã para um toque de cor e frescor.