Tartelletes de Chocolate com Recheio de Caramelo e Macadâmia

Ingredientes

Massa de chocolate

220 gramas (7,75 onças) de farinha de trigo

30 gramas (1,05 onças) de farinha de amêndoa

80 gramas (2,80 onças) de açúcar de confeiteiro

130 gramas (4,60 onças) de manteiga sem sal

2 gramas (0,05 onças) de sal

50 gramas (1,75 onças) de ovos

15 gramas (0,55 onças) de cacau em pó preto

2 gramas (0,05 onças) de corante preto (carvão de bambu)

Recheio de caramelo

300 gramas (10,60 onças) de açúcar granulado

70 gramas (2,45 onças) de água

375 gramas (13,25 onças) de creme de leite fresco (35%)

85 gramas (3,00 onças) de manteiga sem sal

400 gramas (14,11 onças) de nozes macadâmia (descascadas)

1 grama (0,05 onças) de sal

Equipamentos

Balança de cozinha
Use uma balança precisa para garantir que todas as medidas estejam corretas.
Papéis antiaderentes
Essenciais para evitar que a massa grude.
Papeleiras para tartelletes
Para moldar suas tartelletes perfeitamente.
Misturadora com acessório de pá
Para misturar a massa sem torná-la dura.
Espátula
Ideal para incorporar ingredientes delicadamente.
Rolo de massa
Para abrir a massa na espessura adequada.
Termômetro para açúcar
Imprescindível para acertar no ponto do caramelo.
Formas de silicone
Para ajudar a desenformar as tartelletes mais facilmente.

Instruções

Step 1

A receita é para 6 tortinhas, cada uma medindo 8x8 cm (3,1x3,1 polegadas).

Step 2

Para a massa de chocolate: Prepare todos os seus ingredientes antes de começar para agilizar o processo.

Step 3

1. Mexa o ovo com um garfo sem bater. Meça a quantidade necessária e deixe na geladeira. Isso ajuda a massa a permanecer fria.

Step 4

2. Corte a manteiga em fatias finas e coloque-as no congelador por 10 minutos. Manteiga fria é crucial para uma crosta folhada.

Step 5

3. Peneire juntos a farinha, o açúcar de confeiteiro, o cacau e o corante. Misture bem.

Step 6

4. Adicione o sal e a farinha de amêndoa à mistura seca, em seguida coloque-a na tigela da batedeira.

Step 7

5. Usando o batedor pá em velocidade baixa, mexa a mistura. Adicione a manteiga fria e misture até obter uma textura grossa semelhante à areia.

Step 8

6. Adicione o ovo e continue a amassar até a massa começar a se formar em torno do batedor.

Step 9

7. Sove a massa rapidamente com as mãos, depois divida-a em duas partes. Estenda cada pedaço com espessura de 3 mm (0,15 polegada). Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por 4 a 6 horas. A refrigeração ajuda a massa a firmar e realça o sabor.

Step 10

8. Estenda a massa resfriada entre duas folhas de papel manteiga até a espessura de 2 mm (0,1 polegada). Corte e disponha os fundos e os lados das suas tortinhas. Pressione suavemente sem cortar o excesso.

Step 11

9. Congele a massa por algumas horas. Depois, corte o excesso do topo.

Step 12

10. Pré-aqueça seu forno a 150-155°C (302 a 311°F) e asse por 20 a 22 minutos. Pré-aquecer garante cocção uniforme.

Step 13

Para o recheio de caramelo: O caramelo pode ser complicado; monitore de perto para evitar queimaduras.

Step 14

1. Aqueça o açúcar e a água até ferver em uma panela. Cozinhe até o caramelo atingir 175°C (347°F).

Step 15

2. Separadamente, ferva o creme de leite. Incorpore lentamente o creme ao caramelo em 2-3 etapas, mexendo vigorosamente a cada vez.

Step 16

3. Uma vez que a mistura esteja homogênea e espessa, adicione a manteiga mole. Aqueça a massa a 106-108°C (222 a 226°F) em fogo médio-alto.

Step 17

4. Adicione as nozes macadâmia e mexa bem por mais um minuto.

Step 18

5. Espalhe o recheio de caramelo sobre as tortinhas e leve à geladeira. Deixe o caramelo estabilizar.

Step 19

Bom apetite!

Porções

**Sirva estas tartelletes como sobremesa em um jantar especial ou em ocasiões festivas**! 🥧 Elas ficam maravilhosas tanto ao lado de um café quanto de um chá da tarde

Para um toque mais sofisticado, adicione uma pitada de flor de sal sobre o caramelo, criando uma deliciosa combinação de sabores doces e salgados.

**Variações de cobertura**: Experimente decorar com raspas de chocolate branco ou com algumas frutas vermelhas frescas. As cores vibrantes fazem um contraste lindo com o tom escuro da massa de chocolate.

Outra ideia é servir com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly. 🍦 A combinação de temperaturas diversas - quente e frio - vai surpreender seu paladar.

Se estiver em busca de uma apresentação ainda mais impressionante, opte por fazer uma calda de frutas vermelhas para acompanhar. Ela trará um toque ácido que complementa perfeitamente a doçura do caramelo.

Variações

Aqui estão algumas variações **sem glúten** e **veganas** para a receita original:

Versão sem glúten:

Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz e farinha de amêndoas na mesma proporção.
Certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente o cacau em pó e o corante, sejam certificados sem glúten.

Versão vegana:

Use margarina vegana no lugar da manteiga. 🧈
Troque o ovo por uma mistura de 1 colher de sopa de chia com 3 colheres de sopa de água (deixe descansar até formar um gel).
Substitua o creme de leite por creme de coco ou de amêndoas.
Use açúcar de coco ou outro adoçante vegano. 🍯

Perguntas frequentes

Por que minha massa ficou dura?
Isso pode ocorrer se a massa for muito trabalhada. Tente misturar apenas até que os ingredientes se combinem.
Como evitar que meu caramelo queime?
Monitore a temperatura do açúcar com um termômetro e mexa constantemente.
Minha massa não está crocante, o que fiz de errado?
Certifique-se de usar manteiga bem fria e de refrigerar a massa suficientemente antes de assar.
Posso substituir a macadâmia por outra noz?
Sim, você pode usar nozes pecã ou avelãs para variar o sabor.
Há um tempo ideal para cozinhar o caramelo?
Sim, o tempo ideal varia, mas geralmente quando atinge 175C (347F) você está no ponto certo.
Sou um confeiteiro experiente, como posso incrementar a receita?
Tente adicionar uma camada de ganache de chocolate por cima do caramelo para um sabor ainda mais rico.