Tarteletes de Sablé Breton com Ganache de Chocolate e Mousse de Pistache

Ingredientes

Sablé Breton

75 gramas (5.3 colheres de sopa) de manteiga

60 gramas (4.6 colheres de sopa) de açúcar de confeiteiro

Uma pitada de sal

0.5 ovo (cerca de 24 gramas, ou 0.85 onças)

25 gramas (1.5 colheres de sopa) de creme de leite

77 gramas (10.6 colheres de sopa) de farinha

2 gramas (0.4 colheres de chá) de fermento em pó

Ganache de Chocolate

68 gramas (2.4 onças) de chocolate amargo

60 gramas (4 colheres de sopa) de creme de leite

Mousse de Pistache

90 gramas (6 colheres de sopa) de creme de leite

45 gramas (3 colheres de sopa) de leite

3 gramas (0.5 colheres de chá) de gelatina

18 gramas (1.2 colheres de sopa) de água para a gelatina

30 gramas (1 onça) de chocolate branco

15 gramas (1 colher de sopa) de pasta de pistache

Equipamentos

Batedeira
Para misturar eficientemente a massa e obter uma textura suave e cremosa. Caso não tenha, use a força do braço e um fouet.
Anéis Perfurados
Essenciais para dar forma perfeita às tarteletes durante a cozedura. Certifique-se de untá-los levemente para facilitar a remoção.
Tapete Perfurado
Ajuda a obter uma cozedura uniforme, deixando o Sablé Breton crocante por toda a sua superfície.
Batedeira de Mão
Perfeita para bater o creme até obter picos suaves. Preste atenção para não bater demais e acabar com manteiga!
Moldes para 'Donut'
Utilizados para formar a mousse em formato perfeito. Procure moldes de silicone para facilitar o desenforme.
Micro-ondas
Para derreter a gelatina rapidamente. Se não tiver um, derreta-a em banho-maria.

Instruções

Step 1

Esta receita rende quatro tortinhas de 8 cm (3.15 polegadas).

Step 2

1. Em uma tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura. Adicione o ovo, também em temperatura ambiente, e depois o creme de leite, mexendo bem após cada adição. Incorporar completamente cada ingrediente garante uma massa mais lisa.

Step 3

2. Adicione gradualmente a farinha e o fermento em pó, e misture até obter uma massa densa. A consistência deve ser mais parecida com a de uma massa de pão de ló, e não com a de uma massa quebradiça. Cuidado para não misturar demais, para evitar uma massa dura.

Step 4

3. Despeje a massa em aros perfurados posicionados em um tapete perfurado, preenchendo-os até cerca de 1.5 cm (0.60 polegadas) de altura. Refrigere por 2 horas. Resfriar ajuda a manter a forma da massa durante o assamento.

Step 5

4. Preaqueça o forno a 165°C (329°F) e asse por 25 minutos ou até dourar. Verifique as tortinhas na metade do tempo e gire a bandeja para um cozimento uniforme. Remova o Sablé Breton dos aros enquanto ainda estiverem quentes e macios. Quando esfriarem, endurecerão com a textura de um biscoito.

Step 6

5. Para a ganache, aqueça o creme de leite até ficar quente, mas sem deixar ferver. Despeje sobre o chocolate e deixe derreter. Misture até obter uma consistência lisa. Refrigere por 6-8 horas para estabilizar. Não há necessidade de bater a ganache - misturar garante uma textura suave.

Step 7

6. Hidrate a gelatina em água fria e reserve. Aqueça o leite até ficar quente, despeje sobre o chocolate branco e a pasta de pistache, e misture até ficar homogêneo. Derreta a gelatina hidratada (10 segundos no micro-ondas) e misture ao chocolate com pistache. Certifique-se de que a gelatina esteja totalmente dissolvida para evitar grumos na mousse.

Step 8

7. Em uma tigela separada, bata o creme de leite até formar picos suaves. Incorpore a mistura de chocolate e leite ao chantilly até ficar homogêneo. Preencha moldes de 'donut' com a mousse e congele até firmar. Mexer delicadamente mantém a textura areada da mousse.

Step 9

8. Monte as tortinhas espalhando uma camada de ganache de chocolate sobre o Sablé Breton resfriado. Cubra a mousse congelada com uma mistura veludo de chocolate (50/50 chocolate branco e manteiga de cacau com um pouco de matcha verde) e coloque sobre a ganache.

Step 10

9. Preencha os sulcos com um pouco de pasta de pistache, conforme mostrado na foto. Decore as laterais das tortinhas com uma lateral de chocolate ou pistache moído. Esses toques finais adicionam textura e apelo visual.

Porções

Ao servir estas tarteletes, é ideal decorá-las com alguns pistaches triturados para dar um toque visualmente atrativo e extra crocante. 🍃

**Quer impressionar ainda mais?** Experimente finalizar com flocos de ouro comestível; vai deixar seus convidados de queixo caído! ✨

Se servir em um jantar, considere montar um prato com algumas frutas frescas como framboesas ou morangos ao lado das tarteletes. **Eles trazem um frescor que harmoniza perfeitamente com o sabor rico da sobremesa.** 🍓

Para uma apresentação elegante, **use pratos individuais com uma base neutra**, como branco ou preto, para destacar as cores vibrantes da sobremesa.

E claro, uma bela xícara de chá ou café sempre complementa bem uma sobremesa refinada como esta. ☕

Variações

🌱 Utilizando algumas substituições, você pode tornar esta receita sem glúten e vegana:

Sablé Breton Sem Glúten:
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de amêndoa e farinha de arroz na mesma proporção.
Ganache Vegano:
Use chocolate amargo vegano e substitua o creme de leite por leite de coco ou creme de soja.
Mousse de Pistache Vegano:
Substitua a gelatina por ágar-ágar no mesmo volume, e utilize creme de leite de coco ao invés de creme de leite comum.

Perguntas frequentes

Posso usar manteiga sem sal na receita?
Sim, você pode usar manteiga sem sal. Apenas adicione uma pitada a mais de sal ao misturar a massa.
Preciso refrigerar a massa antes de assar?
Sim, refrigerar a massa ajuda a manter a forma durante a cozedura e resulta em uma textura melhor.
O que fazer se a ganache ficar muito dura?
Se a ganache ficar dura demais, aqueça-a gentilmente em banho-maria até que fique maleável novamente.
Posso fazer a mousse de pistache sem os moldes de 'Donut'?
Sim, você pode utilizar outros moldes pequenos ou mesmo um tabuleiro e depois cortá-la na forma desejada.
Como evitar que a base das tarteletes queime?
Utilize um tapete perfurado ou um papel manteiga de boa qualidade e não ultrapasse o tempo de cozedura indicado.
Posso armazenar as tarteletes montadas por quanto tempo?
Recomenda-se consumir em até 2 dias para garantir a crocância e frescor. Armazene em recipiente fechado na geladeira.