Tarte de Chocolate com Geleia de Frutas Vermelhas e Ganache

Ingredientes

Massa

220 gramas (7,76 onças) de manteiga, em temperatura ambiente

4 gramas (0,14 onças) de sal

150 gramas (5,29 onças) de açúcar de confeiteiro

55 gramas (1,94 onças) de farinha de amêndoa

100 gramas (3,53 onças) de ovos, em temperatura ambiente

390 gramas (13,76 onças) de farinha de trigo

30 gramas (1,06 onças) de cacau de alta qualidade

Geleia de Frutas Vermelhas

200 gramas (7,05 onças) de purê de framboesa/groselha, peneirado

50 gramas (1,76 onças) de açúcar

4 gramas (0,14 onças) de ágar-ágar

Ganache

120 gramas (4,23 onças) de purê de frutas vermelhas, peneirado

120 gramas (4,23 onças) de chocolate amargo (70%)

100 gramas (3,53 onças) de creme de leite (33%)

35 gramas (1,23 onças) de manteiga, em temperatura ambiente

35 gramas (1,23 onças) de açúcar invertido ou mel claro

Ganache Batida

200 gramas (7,05 onças) de chocolate amargo

400 mililitros (1,69 xícaras) de creme de leite (33%)

15 gramas (0,53 onças) de açúcar invertido ou mel claro

Equipamentos

Batedeira
Fundamental para misturar os ingredientes da massa e do ganache de forma homogênea.
Tigelas
Utilize tigelas de tamanhos diversos para facilitar o preparo e a organização dos ingredientes.
Rolo de massa
Ajuda a abrir a massa da tarte na espessura correta.
Forma de Tarte
Escolha uma forma de tarte com fundo removível para facilitar na hora de desenformar.
Termômetro de cozinha
Essencial para garantir que a temperatura dos ingredientes esteja correta, especialmente ao preparar o ganache.

Instruções

Step 1

1. Preparar a Massa da Torta de Chocolate: Assegure-se de que a manteiga e os ovos estejam em temperatura ambiente para facilitar a mistura. Combine a manteiga e o açúcar de confeiteiro em uma tigela até ficar homogêneo. Adicione a farinha de amêndoa, os ovos e o sal, e misture até incorporar. Gradualmente, adicione a farinha de trigo e o cacau, mexendo até formar uma massa. Refrigere a massa por 30 minutos. Refrigerar a massa facilita na hora de abrir e ajuda a manter a forma durante o cozimento. Abra a massa e coloque em uma forma de torta. Asse a 175°C (350°F) por 15-20 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar completamente e retire da forma. Cubra a massa com chocolate amargo derretido e deixe endurecer.

Step 2

2. Fazer a Geleia de Frutas Vermelhas: Peneire o purê de frutas para remover as sementes e obter uma textura mais suave. Misture 40 gramas de açúcar com o purê de frutas peneirado. Em uma tigela separada, misture os 10 gramas restantes de açúcar com o ágar-ágar. Aqueça a mistura de purê de frutas e açúcar a 60°C (140°F), depois adicione a mistura de açúcar e ágar-ágar. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente. Retire do fogo e despeje imediatamente na massa de torta de chocolate. Refrigere por 20-30 minutos até endurecer.

Step 3

3. Preparar a Ganache: Pique o chocolate finamente para derreter mais rápido. Aqueça o creme de leite e o açúcar invertido (ou mel) quase até ferver. Despeje sobre o chocolate picado e mexa até ficar homogêneo. Adicione a manteiga e misture bem. Por fim, adicione o purê de frutas e misture com um mixer manual em baixa velocidade para evitar bolhas. Despeje na casca da torta e agite suavemente para nivelar a superfície. Deixe endurecer por várias horas.

Step 4

4. Fazer a Ganache Batida: Aqueça metade do creme de leite com o açúcar até quase ferver, depois despeje sobre o chocolate picado. Mexa até ficar homogêneo. Adicione o restante do creme de leite e misture bem. Cubra com plástico filme, certificando-se de que toque a superfície da mistura, e refrigere durante a noite. Antes de usar, bata a ganache com um mixer em velocidade média até formar picos firmes. Não bata demais, pois isso pode fazer a ganache se separar. Utilize um saco de confeitar com o bico de sua escolha para decorar.

Porções

**Impressione seus convidados** servindo esta tarte de chocolate em ocasiões especiais como __aniversários__, __jantares românticos__ ou __festas de confraternização__. 🍫🍇

Para uma apresentação ainda mais especial, aproveite os contrastes de textura da tarte! **Decore a tarte com frutas frescas** como morangos 🍓, framboesas 🍒 e folhinhas de hortelã 🌿.

Quer dar um toque extra de sabor? **Sirva a tarte com uma bola de sorvete de baunilha** 🍨 ou chantilly fresco 🍦. A combinação quente e frio vai surpreender a todos!

Variações

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de amêndoa ou uma mistura de farinhas sem glúten. 🌾🚫

Versão Vegana: Use margarina vegana no lugar da manteiga e substitua os ovos por 2 colheres de sopa de semente de linhaça misturadas com 6 colheres de sopa de água. Para o ganache, utilize leite de coco em vez de creme de leite. 🥥✨

Perguntas frequentes

Qual tipo de chocolate devo usar para o ganache?
Recomendamos usar chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau para um sabor mais intenso e balanceado.
Posso usar outros tipos de frutas na geleia?
Sim, você pode experimentar com outras frutas como morangos ou mirtilos. Basta fazer o purê e seguir o mesmo processo.
Como evitar que a massa da tarte encolha durante o assamento?
Certifique-se de resfriar bem a massa antes de assar e de não esticá-la demais na forma.
Como sei que a geleia atingiu o ponto certo?
A geleia está pronta quando começa a se desprender da panela e forma uma camada espessa na colher.
Posso preparar a tarte com antecedência?
Sim, a tarte pode ser preparada um dia antes e armazenada na geladeira. Apenas adicione as decorações frescas na hora de servir.
Como armazenar a sobra de tarte?
Mantenha a tarte em um recipiente fechado na geladeira. Ela pode ser consumida dentro de 4-5 dias.