Tartaletas de Cheesecake com Merengue Italiano

Ingredientes

Tartlet

38 gramas (1/3 xícara) de manteiga

28 gramas (2 colheres de sopa) de açúcar

10 gramas (1/5 de um ovo grande) de ovo

1 grama (1/8 colher de chá) de sal

60 gramas (1/2 xícara) de farinha de trigo

10 gramas (1 colher de sopa) de farinha de amêndoa

Recheio de Cheesecake

140 gramas (5 onças) de cream cheese

25 gramas (2 colheres de sopa) de suco de limão

60 gramas (1/4 xícara) de creme de leite fresco

50 gramas (3 colheres de sopa + 1 colher de chá) de leite condensado

raspas de limão (opcional)

Merengue Italiano

30 gramas (2 colheres de sopa) de suco de limão

80 gramas (1/3 xícara + 1 colher de sopa) de açúcar

35 gramas (1/3 xícara) de claras de ovo secas

fatias de morango fresco para decoração

Equipamentos

Batedeira com Pá e Batedor
Fundamental para misturar os ingredientes da massa e bater as claras em neve.
Processador de Alimentos
Opcional, mas ele economiza tempo ao misturar os ingredientes secos e o açúcar com a manteiga.
Rolo de Massa
Útil para abrir a massa de maneira uniforme. Mantenha o rolo levemente enfarinhado para evitar que a massa grude.
Forma de Tartaletas
Essencial para moldar as tartaletas perfeitamente.
Tapete Perfurado para Assar
Garante uma distribuição uniforme do calor, essencial para assar as tartaletas de maneira homogênea.
Maçarico de Cozinha
Para dar aquele toque especial no merengue. Manuseie com cuidado para obter uma cor uniforme e linda.

Instruções

Step 1

Preaqueça o forno a 175°C (347°F) com convecção.

Step 2

Combine a manteiga, o açúcar, ambos os tipos de farinha e o sal em uma tigela usando um batedor de pá até que a mistura se assemelhe a migalhas finas. Você também pode usar um processador de alimentos para misturar mais rápido.

Step 3

Adicione o ovo e misture até que a massa comece a formar uma bola.

Step 4

Divida a massa em três partes iguais. Envolva cada parte em plástico filme e molde em um retângulo. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Resfriar a massa ajuda a relaxar o glúten e mantém a crocância da crosta.

Step 5

Abra cada retângulo em uma camada fina (cerca de 2,5-3 mm). Modele cuidadosamente em formas de tarteletes, garantindo que a espessura seja uniforme.

Step 6

Coloque os tarteletes moldados no congelador por 30-60 minutos. Congelar ajuda a massa a manter sua forma enquanto assa.

Step 7

Asse os tarteletes em um tapete perfurado por 12-14 minutos até dourarem. Deixe esfriar completamente antes de rechear. Usar um tapete perfurado garante uma distribuição uniforme do calor.

Step 8

Em uma tigela média, combine o cream cheese e o leite condensado até ficar homogêneo.

Step 9

Adicione gradualmente o suco de limão e incorpore o creme de leite previamente batido em picos médios. Misture as raspas de limão, se desejar. Certifique-se de que o creme esteja batido em picos médios para uma textura leve e fofa.

Step 10

Recheie os tarteletes resfriados com a mistura de cream cheese. Deixe estabilizar na geladeira por 6-8 horas. Refrigerar os tarteletes recheados ajuda a firmar o recheio adequadamente.

Step 11

Em uma panela, combine o suco de limão e o açúcar. Aqueça em fogo médio até que o açúcar se dissolva.

Step 12

Enquanto isso, bata as claras de ovo secas até ficarem espumosas em uma batedeira.

Step 13

Ferva o xarope até 120°C (248°F) e despeje-o nas claras batendo em forma de fio fino. Continue batendo até o merengue atingir picos firmes. Despeje o xarope lentamente para evitar cozinhar as claras muito rapidamente.

Step 14

Decore as tarteletes com fatias de morango fresco. Coloque o merengue em cima das tarteletes e use um maçarico de cozinha para dourar levemente o merengue. Tenha cuidado ao usar o maçarico e certifique-se de obter uma cor uniforme.

Porções

Servir estas tartaletas pode ser uma experiência mágica 🌟. Aqui estão algumas ideias para você arrasar ainda mais na apresentação e no sabor:

Sobremesa Individual: 🚀 Cada tartaleta serve como uma dose perfeita de doçura individual. Coloque-as em pratos delicados e decore com folhas de hortelã fresca ao lado para um toque de cor e frescor.
Combinação de Frutas: 🍓🍇 Junto com os morangos frescos, adicione algumas fatias de manga, kiwi ou até mesmo uma pitada de frutas vermelhas frescas. Isso não só adicionará mais cor, mas também uma diversidade de sabores.
Sobremesa Temática: 🎉 Para festas, use cores temáticas na decoração do merengue e adicione confeitos coloridos. Elas serão o centro das atenções!
Acompanhamento com Café: ☕ Perfeitas com uma xícara de café ou chá para um fim de tarde doce e descontraído. Ofereça vários tipos de bebidas quentes para enriquecer a experiência.

Variações

Aqui vão opções **sem glúten** e **veganas** para as pessoas que têm essas necessidades dietéticas específicas 🙂:

Versão Sem Glúten: 🌾 Para fazer essas tartaletas sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. Lembre-se de verificar outros ingredientes para garantir que estejam livres de glúten.
Versão Vegana: 🥥 Para uma versão vegana deliciosa, use manteiga vegana e leite condensado vegano na receita. Substitua o creme de leite por creme de coco e use creme de queijo vegano. O merengue pode ser feito com aquafaba (água de grão-de-bico) em vez de claras de ovo.

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa das tartaletas à mão se não tiver batedeira?
Sim, você pode! Basta usar um garfo para misturar os ingredientes secos com a manteiga até obter uma textura de farofa e depois adicionar o ovo. Pode levar um pouco mais de tempo, mas funciona bem.
Como saber se o merengue está no ponto certo?
O merengue deve ter picos firmes que mantêm sua forma. Um bom teste é levantar o batedor da batedeira, se o pico formado não cair, está pronto.
Posso preparar as tartaletas com antecedência?
Claro! Você pode fazer as tartaletas e até recheá-las um dia antes. Mantenha-as na geladeira, mas deixe para fazer e adicionar o merengue no dia de servir para garantir frescor e textura perfeita.
Posso usar suco de limão engarrafado no lugar do suco fresco?
Sim, mas o suco fresco de limão sempre vai proporcionar um sabor mais vibrante e natural. Se você precisar usar o suco engarrafado, ajuste a quantidade para adequar ao seu gosto.
Qual o tipo de manteiga devo usar para a massa?
Prefira manteiga sem sal e de boa qualidade. Isso fará uma grande diferença na textura e sabor da massa.
Como armazenar merengue italiano sobrando?
Você pode armazenar o merengue italiano em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. No entanto, lembre-se que ele pode perder um pouco da sua firmeza.