Rolinhos de Merengue com Creme e Recheio de Cereja

Ingredientes

Merengue

5 claras de ovo

200 gramas (7.1 onças) de açúcar

uma pitada de sal

20 gramas (0.7 onças) de cacau

15 gramas (0.5 onças) de amido

O creme

80 gramas (2.8 onças) de creme de leite quente

100 gramas (3.5 onças) de chocolate ao leite

350 gramas (12.3 onças) de cream cheese

80 gramas (2.8 onças) de creme de leite frio

Recheio de cereja

200 gramas (7.1 onças) de cerejas

60 gramas (2.1 onças) de açúcar

15 gramas (0.5 onças) de amido

água (para diluir o amido), a gosto

Equipamentos

Batedeira
É essencial para atingir a textura correta do merengue. Usar uma batedeira de mão também serve.
Assadeira
Certifique-se de forrar com papel manteiga para evitar que o merengue grude.
Espátula de Silicone
Ideal para misturar delicadamente os ingredientes e manter a leveza do merengue.
Panela
Para preparar o recheio de cereja, uma panela antiaderente é uma boa escolha.

Instruções

Step 1

Passo 1: Misture o cacau com o amido. Isso ajuda a garantir uma distribuição uniforme no merengue.

Step 2

Passo 2: Adicione uma pitada de sal às claras e comece a bater. O sal ajuda a estabilizar as claras.

Step 3

Passo 3: Bata até a mistura se assemelhar à espuma de cerveja, depois comece a adicionar o açúcar gradualmente. Adicionar o açúcar lentamente permite que ele se dissolva completamente, resultando em um merengue mais suave.

Step 4

Passo 4: Bata até formar um merengue denso.

Step 5

Passo 5: Despeje os ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula. Use movimentos de dobra para manter a leveza do merengue.

Step 6

Passo 6: Espalhe a mistura de merengue em uma assadeira. Asse a 150°C (302°F) por 30 minutos.

Step 7

Passo 7: Retire, vire, remova o papel manteiga e deixe esfriar completamente. O resfriamento ajuda a manter a forma e facilita o manuseio.

Step 8

Passo 8: Despeje o creme quente sobre o chocolate, mexa e leve à geladeira por 10 minutos para esfriar a mistura. Essa etapa permite que o chocolate derreta e a mistura esfrie de maneira uniforme.

Step 9

Passo 9: Bata o cream cheese com o creme frio e adicione gradualmente a mistura de chocolate resfriada. Isso cria um creme de chocolate maravilhoso e areado.

Step 10

Passo 10: Misture as cerejas com açúcar e leve à fervura.

Step 11

Passo 11: Adicione o amido diluído em água e ferva até engrossar. Mexer continuamente evita a formação de grumos.

Step 12

Passo 12: Deixe o recheio de cereja esfriar.

Step 13

Passo 13: Aplique o creme e o recheio de cereja sobre o merengue. Uma camada suave garante que o merengue absorva um pouco de umidade, facilitando enrolar.

Step 14

Passo 14: Deixe descansar por 2-3 minutos para permitir que o merengue absorva o creme.

Step 15

Passo 15: Enrole o merengue, decore como desejar e coloque na geladeira por algumas horas para firmar.

Porções

Para servir, esses rolinhos de merengue são uma verdadeira delícia em qualquer momento do dia. Aqui estão algumas ideias de como você pode servi-los:

Em festas: Coloque os rolinhos em uma travessa bonita e decore com folhas de hortelã e raspas de chocolate. Seus convidados vão adorar a apresentação encantadora. 🎉

Como sobremesa: Ao servir um jantar, esses rolinhos são perfeitos para encerrar a refeição com chave de ouro. Acompanhe com uma taça de vinho branco para um toque sofisticado. 🍷

Para um lanche da tarde: Nada melhor do que um café da tarde com esses deliciosos rolinhos. Um chá de ervas ou café fresco complementam muito bem. ☕

Experimente diferentes combinações de frutas, como morangos ou framboesas, para uma variação deliciosa! 🍓

Variações

Variação Sem Glúten: Felizmente, esta receita já é naturalmente sem glúten, pois não leva farinha. Apenas certifique-se de usar amido de milho sem glúten para garantir que todos os ingredientes sejam seguros para consumo. 🌾🚫

Variação Vegana: Para uma versão vegana:

Substitua as claras de ovo por aquafaba (água de grão-de-bico). Funciona como um ótimo substituto na preparação de merengue.
Use creme de coco no lugar do creme de leite.
Troque o chocolate ao leite por chocolate vegano.
Em vez do cream cheese, utilize um cream cheese vegano disponível no mercado.

🍃🌱

Perguntas frequentes

Como saber se o merengue está no ponto certo?
O merengue está pronto quando forma picos firmes e brilhantes. Dicas úteis incluem virar a tigela de cabeça para baixo – se nada cair, está perfeito!
Posso usar frutas diferentes no recheio?
Sim, você pode substituir as cerejas por morangos, framboesas ou qualquer outra fruta de sua preferência. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.
Como evitar que o merengue rache ao enrolar?
Certifique-se de que o merengue esteja completamente frio antes de enrolar e aplique o creme de forma uniforme. Um merengue um pouco mais úmido também ajuda a evitar rachaduras.
Posso fazer o merengue com antecedência?
Sim, você pode assar o merengue um dia antes. Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
Como conservar os rolinhos de merengue?
Após montar, mantenha os rolinhos na geladeira. Consuma em até 2 dias para garantir frescor e sabor.
Posso congelar os rolinhos de merengue?
Não é recomendável congelar, pois o merengue pode perder sua textura crocante e o creme pode se separar ao descongelar.