Receita de Xarope Invertido: Substituto Perfeito para Glucose em Receitas

Ingredientes

Xarope

300 gramas (10.6 onças) de açúcar

130 gramas (4.6 onças) de água

0.33 colher de chá de ácido cítrico

Equipamentos

Panela com fundo grosso
Essencial para distribuir o calor de maneira uniforme e evitar que o xarope queime.
Termômetro de confeitaria
Este item garantirá que você atinja a temperatura exata do xarope, evitando que ele passe do ponto.
Colher de pau ou silicone
Importante para mexer a mistura e dissolver completamente o açúcar.
Pote de vidro com tampa hermética
Ideal para armazenar o xarope na geladeira, mantendo sua qualidade por vários meses.

Instruções

Step 1

Olá a todos! Estamos sugerindo uma receita de xarope invertido! Em muitas receitas, ele pode ser usado como substituto da glucose, como, por exemplo, em algumas receitas de glacê.

Step 2

Passo 1: Coloque 300 gramas (10.6 onças) de açúcar em uma panela com fundo grosso e adicione 130 gramas (4.6 onças) de água morna. Usar uma panela de fundo grosso ajuda a distribuir o calor de maneira mais uniforme, evitando que o xarope queime.

Step 3

Passo 2: Leve a panela ao fogo baixo e deixe a mistura ferver. Adicione 0.33 colheres de chá de ácido cítrico e mexa. Mexer constantemente ajuda a dissolver completamente o açúcar e evita que ele cristalize.

Step 4

Passo 3: Deixe o xarope ferver em fogo baixo continuamente. Preste atenção: o xarope deve estar fervendo! Tampe a panela e cozinhe por 20 a 30 minutos. Tampar a panela cria um ambiente de vapor que evita a cristalização do xarope nas laterais.

Step 5

Passo 4: Verifique dois critérios para determinar se o xarope está pronto:

Step 6

Step 7

Alcançou a temperatura de 107-108°C (224-226°F)

Step 8

Teste do fio grosso: coloque uma gota de xarope na água gelada. Quando esfregar entre os dedos e separá-los, deve formar um fio grosso de xarope.

Step 9

Step 10

Usar um termômetro para doces garante precisão na obtenção da consistência correta do xarope.

Step 11

Passo 5: Quando cozinhei o xarope pela primeira vez e me concentrei no fio grosso, acabei cozinhando demais e ele ficou mais âmbar. O xarope correto deve ser marrom dourado, semelhante a mel muito claro. Portanto, da próxima vez usei um termômetro em vez de confiar no tempo de cozimento ou no teste do 'fio grosso'. O xarope pode parecer fino imediatamente depois de cozido, mas engrossa conforme esfria. Observar a cor pode te ajudar a saber quando parar de cozinhar o xarope.

Step 12

Passo 6: Despeje o xarope em um frasco, feche bem a tampa e armazene na geladeira por vários meses. Armazenar corretamente em um recipiente hermético prolonga a vida útil do xarope.

Porções

Este xarope invertido é extremamente versátil e pode ser utilizado em uma variedade de receitas. 🍰 Aqui vão algumas sugestões para você aproveitar ao máximo:

🔹 Cobertura de Bolos e Tortas: Utilize o xarope como substituto da glucose em coberturas geladas e brilhosas. Ele manterá seus doces frescos por mais tempo e dará aquele brilho extra que todos adoram.

🔹 Bombons e Chocolates: Adicione um pouco do xarope para conseguir uma textura cremosa e homogênea nos seus bombons caseiros. Seus chocolates nunca mais serão os mesmos! 🍬

🔹 Sorvetes e Sobremesas Geladas: O xarope ajuda a evitar a formação de cristais de gelo, proporcionando uma experiência mais suave e cremosa em sorvetes e outras sobremesas congeladas.

Experimente adicionar este xarope nas suas receitas favoritas e surpreenda-se com o resultado!

Variações

🌱 Receita Sem Glúten e Vegana

Para fazer uma versão de xarope invertido que seja amigável para quem possui restrições alimentares, aqui vão algumas dicas:

🔹 Xarope Invertido Sem Glúten: O xarope invertido já é naturalmente livre de glúten. Portanto, siga a receita original e aproveite sem preocupações! 🎉

🔹 Xarope Invertido Vegano: Certifique-se de utilizar açúcar vegano, que não é processado com ossos de animais. O restante da receita permanece o mesmo, garantindo que você tenha um xarope delicioso e completamente vegano.

Perguntas frequentes

Qual é a consistência correta do xarope invertido?
A consistência ideal deve ser semelhante à do mel, nem muito líquido, nem muito espesso.
Posso substituir o xarope de milho pelo xarope invertido?
Sim, o xarope invertido pode ser utilizado como substituto do xarope de milho na maioria das receitas.
Por que meu xarope cristalizou?
Isso pode ocorrer se você não mexeu constantemente ou se não controlou corretamente a temperatura. Tente novamente, seguindo todas as dicas para evitar a cristalização.
Como posso armazenar o xarope invertido corretamente?
Armazene em um pote de vidro com tampa hermética na geladeira. Assim, ele durará vários meses.
Posso usar suco de limão em vez de ácido cítrico?
Sim, o suco de limão é uma boa alternativa. Utilize cerca de uma colher de chá para cada 0.33 colher de chá de ácido cítrico.
O que faço se meu xarope passar do ponto?
Infelizmente, se o xarope passar do ponto, ele pode ficar muito escuro ou com gosto de queimado. É melhor jogar fora e começar novamente, controlando melhor a temperatura da próxima vez.