Ingredientes
Craquelin
Massa Choux
Compota de Frutas Vermelhas
Recheio Namelaka
Creme de Pistache
Equipamentos
- Batedeira
Indispensável para misturar corretamente os ingredientes do choux e para preparar o creme Namelaka. Dica: Use o gancho para massa para obter uma textura homogênea.
- Pão duro (espátula de silicone)
Perfeita para raspar os lados da tigela e garantir que todos os ingredientes sejam bem incorporados. Dica: Prefira uma espátula flexível.
- Saco de confeitar com bico
Essencial para dar forma aos choux e decorar com o creme pistache. Dica: Use um bico estrela aberta para um efeito visual incrível.
- Tapete de silicone perfurado
Garante uma melhor circulação de ar e um cozimento uniforme. Dica: Se não tiver, pode usar papel manteiga, mas ajuste o tempo de cozimento.
- Cortador de biscoitos redondo
Para recortar os círculos de craquelin. Dica: Congele o craquelin antes de cortar para manter as formas perfeitas.
- Molde de silicone redondo
Ideal para fazer a compota de frutas vermelhas. Dica: Use um molde de silicone para facilitar a remoção após congelar.
Instruções
Step 1
Combine a farinha e o pó de beterraba. Misture com a manteiga fria e o açúcar até formar uma farofa. Junte a massa em uma bola e abra entre duas folhas de papel manteiga até atingir 2 mm de espessura. Usando cortadores de biscoito, corte círculos na massa e coloque no freezer por uma hora enquanto prepara a massa choux. *Dica: Certifique-se de que a manteiga esteja fria para formar uma massa em migalhas.*
Step 2
Hidrate a gelatina na água. Pique as frutas vermelhas congeladas e coloque em uma panela. Adicione o açúcar e o suco de morango e leve à fervura. Derreta a gelatina no micro-ondas (não deixe ferver!) e adicione à mistura de frutas. Despeje a compota em um molde de silicone redondo para garantir quantidades iguais de líquido e frutas. Leve ao freezer para firmar. *Dica: Se não tiver este tipo de molde, pode usar um anel de bolo retangular envolto em filme plástico.*
Step 3
Em uma panela de fundo grosso, combine a água, o sal e a manteiga em cubos. Leve à fervura. Quando a água começar a ferver, a manteiga deve estar derretida. Retire do fogo, adicione a farinha peneirada e misture. Volte ao fogo e cozinhe por mais 2-3 minutos até formar uma camada fina de farinha no fundo da panela. Transfira a mistura para a tigela da batedeira e deixe esfriar até cerca de 50-60°C. Gradualmente, acrescente os ovos à mistura, verificando a consistência. A massa deve ser lisa, brilhante e elástica. Transfira para um saco de confeitar e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora. *Dica: Resfriar a mistura evita cozinhar os ovos prematuramente.*
Step 4
Marque um tapete de silicone perfurado com círculos de 5 cm usando um cortador de biscoito mergulhado em amido, deixando espaço para melhor circulação de ar. Modele os pães choux usando um bico de confeitar de 1,2 cm. Pulverize óleo e peneire açúcar de confeiteiro por cima. Tire o craquelin do freezer e coloque um círculo sobre cada pão choux. Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque rapidamente a assadeira com os pães no forno e desligue por cerca de 10-15 minutos. Espere a temperatura cair para 150°C e ligue novamente, assando a 160°C por cerca de 30 minutos até dourar. *Dica: Usar um termômetro de forno garante a temperatura correta de cozimento.*
Step 5
Hidrate a gelatina na água. Combine o leite, o açúcar de baunilha e o xarope de glicose e leve à fervura. Despeje sobre o chocolate branco picado e pulse a mistura com um liquidificador. Adicione a gelatina hidratada, misture e leve à geladeira por 5-6 horas para estabilizar. Adicione o creme de leite frio e bata até obter uma consistência cremosa e espessa. *Dica: Certifique-se de que a mistura Namelaka esteja fria antes de adicionar o creme de leite.*
Step 6
Em uma tigela de batedeira, combine mascarpone, creme de leite, açúcar de baunilha e manteiga de pistache (diluída com um pouco do creme). Bata até ficar espesso e cremoso. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela aberto. *Dica: Certifique-se de que o creme esteja frio para melhor consistência ao bater.*
Step 7
Depois que os pães esfriarem, corte as cúpulas e recheie com Namelaka. Insira as bolas de compota no meio e cubra com o creme de pistache. Decore com frutas vermelhas e pistaches picados. Você pode recolocar as 'tampas' de craquelin ou deixar os pães abertos. Aproveite! *Dica: Use a criatividade na decoração!*
Porções
Como Servir a Choux au Craquelin: 🍰
Estas choux au craquelin são perfeitas para uma tarde de chá, um aniversário elegante ou qualquer outra celebração especial. Você pode servir estas delícias em um prato bonito, decorado com frutas vermelhas frescas e hortelã. Adicionar uma pitada de açúcar de confeiteiro por cima também dá um toque especial!
Transforme a Apresentação: 🎉
Corte a parte superior de cada choux mostrando as camadas internas e delicie os seus convidados com uma visão surpreendente. Se preferir, pode cobrir com a 'tampa' de craquelin para um look mais tradicional.
Complementos Saborosos: 🍽️
Sirva junto com um creme inglês ou uma bola de sorvete de baunilha para complementar a textura do choux e a riqueza do creme. Um bom café ou chá perfumado é sempre uma boa pedida para acompanhar essa sobremesa deliciosa!
Variações
Variações Sem Glúten e Veganas para Choux au Craquelin: 🌾🌱
Versão Sem Glúten: Você pode substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz, amido de milho e farinha de tapioca). Certifique-se de que todos os outros ingredientes, como a manteiga e o chocolate branco, sejam também livres de glúten.
Versão Vegana: Use margarina vegana no lugar da manteiga. Para substituir os ovos no choux, use aquafaba (água de cozimento do grão de bico) na proporção de 3 colheres de sopa de aquafaba para cada ovo. Substitua a gelatina por agar-agar nas compotas e no creme Namelaka.
🍃 *Com essas adaptações, todos poderão desfrutar dessas delícias sem preocupações. Aproveite!* 🍃
Perguntas frequentes
- Qual é a melhor maneira de armazenar as choux au craquelin?
Recomendo armazenar as choux já recheadas na geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Se não estiver usando imediatamente, congele as choux sem recheio e recheie antes de servir.
- Por que meus choux não ficaram ocos por dentro?
Isso pode ocorrer se a massa não tiver sido cozida o suficiente. Certifique-se de que a mistura de manteiga e água esteja fervendo quando adicionar a farinha e cozinhe até formar uma película no fundo da panela.
- Posso fazer o craquelin com antecedência?
Sim, você pode preparar o craquelin com até uma semana de antecedência. Apenas mantenha-o na geladeira ou congelador até o momento de usar.
- Posso substituir o pistache por outra noz?
Claro! Tente usar amêndoas ou avelãs para um sabor diferente. Apenas certifique-se de ajustar o açúcar a gosto, pois algumas nozes são mais doces que outras.
- Como alcançar uma textura perfeita para o creme Namelaka?
É crucial que a mistura de Namelaka esteja bem fria antes de adicionar o creme de leite. Um batedor elétrico em velocidade média é a melhor ferramenta para conseguir a consistência desejada.
- Posso fazer essa receita em climas quentes?
Sim, mas você deve trabalhar rapidamente e manter os ingredientes na geladeira entre as etapas para evitar que derretam ou desestabilizem.
