Pavlova com Mousse de Limão e Frutas Vermelhas Frescas

Ingredientes

Para o Merengue

4 claras de ovo (temperatura ambiente)

250 gramas (1 xícara) de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa de suco de limão ou uma pitada de ácido cítrico

15 gramas (1 colher de sopa) de amido de milho

Para o Creme de Limão (Lemon Curd)

4 gemas de ovo

50 mililitros (3,5 colheres de sopa) de suco de limão

1/2 colher de chá de raspas de limão

60 gramas (1/4 xícara) de açúcar

15 gramas (1 colher de sopa) de manteiga

1 colher de sopa de leite

Para o Creme

250 gramas (1 xícara) de cream cheese

250 mililitros (1 xícara) de creme de leite fresco (gelado)

40-50 gramas (1/4 xícara) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira elétrica vai facilitar bastante a preparação do merengue e do creme. Certifique-se de que está completamente limpa e seca antes de começar.
Saco de Confeitar
Um saco de confeitar com bico redondo ou estrela ajuda a criar formas bonitas de merengue. Se você não tiver um, use um saco plástico e corte uma das pontas.
Papel Manteiga
O papel manteiga é essencial para que o merengue não grude na assadeira. Segure-o no lugar com um pouco de merengue nas pontas.
Assadeira
Uma boa assadeira vai garantir que seu merengue asse de maneira uniforme. Prefira aquelas de metal leve e evite assadeiras escuras que podem aquecer demais.
Panela de banho-maria
Para fazer o curd de limão, é essencial usar uma panela de banho-maria para evitar que os ovos cozinhem demais e formem grumos.

Instruções

Step 1

Prepare o Merengue

Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Certifique-se de que o forno está realmente na temperatura certa antes de começar a assar o merengue.

Bata as claras em temperatura ambiente em velocidade média até formarem uma espuma. Isso leva cerca de 5 minutos. O ponto certo é quando as claras estão brancas e espumosas, mas ainda não firmes.

Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro enquanto continua batendo. Isso ajuda a dissolver bem o açúcar e a formar picos firmes.

Acrescente o suco de limão ou o ácido cítrico e continue batendo por mais 2-3 minutos. O ácido ajuda a estabilizar as claras.

Polvilhe o amido de milho e bata por mais 1 minuto. Isso dá estrutura ao merengue.

Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico. Usar um bico de confeitar ajuda a formar formas mais definidas.

Coloque um pouco de merengue nos cantos do papel manteiga para fixá-lo na assadeira. Assim, o papel não se move durante o preparo.

Modele o merengue em formas circulares na assadeira e coloque no forno. Reduza imediatamente a temperatura para 80°C (175°F). A redução de temperatura ajuda a secar o merengue sem queimá-lo.

Asse por 2-3 horas, verificando após a primeira hora. Se o merengue ainda estiver macio, asse por mais 1,5 horas ou até estar firme nas bordas. O tempo final pode variar conforme o seu forno, então fique de olho.

Step 2

Prepare o Creme de Limão

Combine as gemas de ovo, suco de limão, raspas de limão, açúcar e leite em uma tigela de banho-maria. Um banho-maria evita que as gemas cozinhem rápido demais.

Bata a mistura sobre água fervente até que espesse. Continue mexendo para evitar grumos.

Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até incorporar completamente. A manteiga dá uma textura aveludada ao creme.

Step 3

Prepare o Creme

Em uma tigela, combine o cream cheese, o creme de leite fresco gelado e o açúcar de confeiteiro. O creme de leite deve estar bem gelado para uma melhor consistência.

Bata em velocidade alta por aproximadamente 3 minutos até ficar homogêneo e fofo. Fique de olho para não bater demais, evitando que o creme desande.

Step 4

Monta a Pavlova

Monte a Pavlova alternando camadas de merengue, creme de limão e creme batido. Faça a montagem pouco antes de servir para garantir a melhor textura.

Decore com frutas frescas. Frutas vermelhas combinam perfeitamente com o sabor do limão.

Sirva e aproveite! Uma sobremesa incrível para qualquer ocasião.

Porções

Ao servir sua Pavlova, tenha certeza de que ela é o destaque da mesa. 🥄 Separe pratos bonitos e talheres elegantes para melhorar a apresentação.

**Sugestões de Decoração:** Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para dar um toque elegante e finalize com algumas folhinhas de hortelã para um toque de cor contrastante. 🍃

**Combinação de Sabores:** Essa sobremesa fica maravilhosa acompanhada de um chá gelado de frutas ou até mesmo um café expresso para equilibrar a doçura. ☕

**Ideias Criativas:** Você pode adicionar uma camada fina de ganache de chocolate entre o merengue e o curd de limão para uma versão ainda mais luxuosa 🍫, ou até mesmo servir com uma bola de sorvete de baunilha ao lado para uma experiência mais indulgente. 🍨

Variações

Para uma versão sem glúten, você não precisa mudar praticamente nada, já que a receita original já é naturalmente livre de glúten. Apenas certifique-se de que todos os ingredientes que você está usando, como o amido de milho, não tenham contaminação cruzada. 🌾✨

Para uma versão vegana, aqui estão algumas dicas para substituir os ingredientes:

Substitua as claras de ovo usando aquafaba (a água do cozimento do grão-de-bico). Três colheres de sopa de aquafaba substituem uma clara de ovo. 🥣
Para o lemon curd, utilize 3 colheres de sopa de amido de milho diluídas em água no lugar das gemas, e margarina vegana em vez de manteiga.
Para o creme, use creme de coco batido ou qualquer outro creme vegetal. 🥥

Essas substituições garantem que todos possam desfrutar dessa sobremesa deliciosa!

Perguntas frequentes

Posso fazer o merengue sem uma batedeira elétrica?
Sim, mas será bastante desafiador. Preparar o merengue manualmente com um batedor de arame requer bastante esforço e tempo.
Como saber se o merengue está no ponto certo para assar?
O merengue deve formar picos rígidos e brilhantes. Se você virar a tigela de cabeça para baixo, o merengue não deve cair.
Posso preparar a Pavlova com antecedência?
Sim, o merengue pode ser preparado um dia antes e guardado em um recipiente hermético. Monte a Pavlova pouco antes de servir para que o merengue não amoleça.
Meu merengue rachou, o que fiz de errado?
Trincas podem ocorrer se a temperatura do forno for muito alta. Certifique-se de assar a uma temperatura baixa e de esfriar gradualmente dentro do forno.
Posso usar outros tipos de frutas para decorar?
Claro! Frutas tropicais como manga, maracujá, ou kiwi também são ótimas opções que combinam muito bem com o merengue e o crème.
Como armazenar os restos de Pavlova?
A Pavlova montada pode ser armazenada na geladeira, mas é melhor consumi-la no mesmo dia para que o merengue não perca sua crocância.