Pastry de Creme com Crocante de Açúcar Mascavo

Ingredientes

A Massa

125 gramas (4.4 onças) de água

125 gramas (4.4 onças) de leite

10 gramas (0.35 onças) de açúcar

100 gramas (3.5 onças) de manteiga

2 gramas (0.07 onças) de sal

150 gramas (5.3 onças) de farinha

240 gramas (8.5 onças, cerca de 4 ovos grandes) de ovos

O Crocante

90 gramas (3.2 onças) de açúcar mascavo

90 gramas (3.2 onças) de farinha

75 gramas (2.6 onças) de manteiga

O Recheio

400 gramas (14.1 onças) de queijo cottage

100 gramas (3.5 onças) de açúcar em pó

240 gramas (8.5 onças, cerca de 1 xícara) de creme de leite fresco 33%

Raspas de meio limão

Equipamentos

Papel manteiga
Essencial para evitar que a massa grude durante o processo de rolamento e cozimento.
Saco de confeitar
Facilita a criação de formas consistentes e precisas para suas argolas de massa.
Termômetro culinário
Utilizado para garantir que a massa esfrie corretamente antes de adicionar os ovos, evitando que eles cozinhem.
Batedeira
Ajuda a incorporar os ovos na massa de forma uniforme e a bater o creme até picos firmes.

Instruções

Step 1

1. Misture o açúcar e a farinha, depois adicione cubos de manteiga fria. Sove a massa rapidamente. Abra-a finamente entre duas folhas de papel manteiga e coloque-a no congelador. Dica: Se a massa estiver difícil de manusear, leve à geladeira por 10 minutos antes de abrir.

Step 2

2. Em uma panela, combine leite, água, açúcar, sal e manteiga. Mexa até a manteiga derreter completamente. Adicione toda a farinha peneirada de uma vez e mexa com uma espátula até não restarem grumos. Continue cozinhando a massa, mexendo até que pare de grudar na espátula.

Step 3

3. Deixe a massa descansar coberta com um pano e resfriar até cerca de 50°C (122°F). Gradualmente, adicione os ovos, misturando com uma batedeira em velocidade baixa até a massa ficar espessa e deslizar lentamente da espátula. Dica: Se não tiver um termômetro, a massa deve estar fria o suficiente para não cozinhar os ovos ao serem adicionados.

Step 4

4. Transfira a massa para um saco de confeitar. Modele anéis em uma assadeira, usando formas ou moldes circulares para ajudar a guiar o formato. Dica: Para evitar que a massa grude, você pode untar levemente o papel manteiga com spray antiaderente.

Step 5

5. Asse os anéis a 175°C (347°F) por 40-50 minutos. Se eles murcharem após o forno, volte-os brevemente ao forno. Dica: É importante não abrir a porta do forno durante o assamento para evitar que os anéis murchem.

Step 6

6. Em um liquidificador, combine o queijo cottage e o açúcar em pó até obter um creme liso. Adicione as raspas de limão.

Step 7

7. Bata o creme de leite frio em velocidade baixa até atingir picos firmes, depois incorpore delicadamente à mistura de queijo cottage. Dica: Para melhores resultados, resfrie a tigela e os batedores antes de bater o creme.

Step 8

8. Corte o topo dos anéis, recheie-os com a mistura de creme e recoloque os topos.

Step 9

9. O crocante está mais crocante no primeiro dia, então é melhor aproveitar esses doces imediatamente ou fazer em menor quantidade!

Porções

Para uma experiência gastronômica verdadeiramente especial, experimente essas dicas de sugestão de servir:

🌟 Com Frutas Frescas: Decore com morangos fatiados, framboesas ou qualquer outra fruta da estação. Dá um toque de frescor e cor ao seu prato.
🍫 Com Calda de Chocolate: Regue um pouco de calda de chocolate por cima dos pastries antes de servir. Essa combinação é tentadora e irresistível.
🍨 Com Sorvete: Servir com uma bola de sorvete ao lado é uma maneira deliciosa de complementar a textura crocante e o recheio cremoso.
☕️ Com Café ou Chá: Acompanhado de uma xícara de café forte ou um chá aromático, o pastry se torna ainda mais apreciado.

Seja criativo! Esses pastries são versáteis e ficam incríveis com várias combinações. Experimente diferentes coberturas e acompanhamentos para encontrar a sua preferida. Bon appétit! 😋

Variações

Temos dicas especiais para que todos possam aproveitar esta receita maravilhosa. Aqui estão as variações sem glúten e veganas:

🌾 Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. Certifique-se de usar farinha de alta qualidade que contenha goma xantana para manter a textura da massa.
🌱 Vegano: Use leite vegetal e margarina vegana no lugar do leite e manteiga tradicionais. Para os ovos, utilize uma mistura de 1 colher de sopa de linhaça moída com 2,5 colheres de sopa de água por cada ovo necessário.

Com essas adaptações, você pode garantir que todos desfrutem dessa delícia, independentemente de restrições alimentares. 🍃

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa com um dia de antecedência. Certifique-se de armazená-la na geladeira e deixar atingir a temperatura ambiente antes de usar.
Como evitar que minhas argolas de massa murchem?
Certifique-se de não abrir a porta do forno durante o cozimento e deixe as argolas no forno desligado, com a porta entreaberta, por alguns minutos após o tempo de cozimento.
Como garantir que o recheio não fique aguado?
Use creme de leite bem frio e bata até atingir picos firmes. Esteja atento também à textura do cottage ao misturar.
Posso substituir o creme de leite por chantilly pronto?
Sim, mas o resultado pode não ser tão cremoso e saboroso como usar creme de leite fresco batido em casa.
Como faço para deixar o crackle mais crocante?
Certifique-se de congelar bem a massa de crackle antes de colocar sobre as argolas. Isso ajuda a manter a textura crocante durante o cozimento.
Qual a melhor forma de armazenar os pastries?
Guarde-os em um recipiente hermético na geladeira, mas lembre-se de que o crackle ficará menos crocante com o tempo. É melhor consumir no mesmo dia.