Pãezinhos Recheados com Abóbora e Carne Moída

Ingredientes

Massa

300 gramas (10.10 onças fluidas) de soro de leite

4 gramas (0.15 onças) de açafrão

1 ovo

1 clara de ovo

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

4 gramas (0.15 onças) de sal

60 gramas (2.10 onças) de manteiga amolecida

7 gramas (0.25 onças) de fermento biológico

650 gramas (22.95 onças) de farinha de trigo

20 gramas (0.70 onças) de óleo vegetal

1 gema de ovo

1 colher de chá de água (para pincelar)

Recheio

30 gramas (1.05 onças) de manteiga

100 gramas (3.55 onças) de cebola, finamente picada

400 gramas (14.10 onças) de carne moída

100 mililitros (3.55 onças fluidas) de água

400 gramas (14.10 onças) de abóbora descascada, ralada grosseiramente

Sal e especiarias a gosto

Equipamentos

Tigela Grande:
Uma tigela grande é essencial para misturar e sovar a massa. Certifique-se de que é grande o suficiente para permitir que a massa dobre de tamanho durante o processo de fermentação.
Balança de Cozinha:
A precisão é crucial na panificação, então use uma balança de cozinha para medir todos os ingredientes corretamente.
Rolo de Massa:
Essencial para abrir a massa em círculos perfeitos. Polvilhe um pouco de farinha no rolo para evitar que a massa grude.
Pincel de Confeiteiro:
Perfeito para passar a mistura de gema de ovo e água sobre os pãezinhos antes de assar, garantindo uma cor dourada e brilhante.
Papel Alumínio:
Útil para cobrir os pãezinhos durante a parte final do assamento para evitar que queime por cima.

Instruções

Step 1

Passo 1: Peneire 550-600 gramas (21.00 onças) de farinha e misture com o fermento. Peneirar garante que não haja grumos e o fermento seja bem distribuído.

Step 2

Passo 2: Combine o ovo, a clara, o açúcar, o sal e o soro de leite; misture bem e adicione essa mistura à farinha. Comece a amassar a massa por 7 a 10 minutos, adicionando a farinha restante aos poucos. Você pode não precisar de toda a farinha, então adicione gradualmente até a massa ficar macia e ligeiramente pegajosa.

Step 3

Passo 3: Adicione a manteiga e amasse por mais 5 minutos. Forme uma bola com a massa e unte-a, bem como a tigela, com óleo vegetal. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 50 a 60 minutos. A massa deve dobrar de tamanho.

Step 4

Passo 4: Após 50 a 60 minutos, amasse a massa novamente e deixe-a descansar por mais 40 a 50 minutos até que aumente 2,5-3 vezes de tamanho.

Step 5

Passo 5: Derreta a manteiga em uma pequena frigideira, adicione a cebola e cozinhe até dourar, mexendo constantemente. Isso dará uma doçura agradável ao recheio.

Step 6

Passo 6: Despeje a água em uma panela grande, adicione a carne moída e leve ao ponto de fervura. Cozinhe, mexendo e quebrando a carne em pedaços pequenos, até que a umidade evapore.

Step 7

Passo 7: Adicione a abóbora e as cebolas cozidas à carne moída. Tempere com sal e especiarias e cozinhe até que a abóbora fique macia e a umidade evapore completamente. Deixe o recheio esfriar.

Step 8

Passo 8: Divida a massa crescida em 14 partes iguais e enrole-as em bolas. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Enquanto isso, corte 14 pedaços de fio, cada um com 1 metro (39,4 polegadas) de comprimento, e mergulhe-os em óleo vegetal. O óleo ajuda a remover o fio depois sem grudar.

Step 9

Passo 9: Achate cada bola de massa em um círculo, coloque o recheio no centro e aperte as bordas para formar uma bola. Envolva cada bola com um pedaço de fio para formar segmentos, mas não amarre muito apertado.

Step 10

Passo 10: Coloque os pães formados em formas e deixe crescer por 30 minutos. Pincele com a mistura de gema de ovo e água e asse em forno pré-aquecido a 180°C (356°F). Asse por 20-25 minutos até que os pães fiquem dourados, depois cubra com papel manteiga e desligue o aquecimento superior. Asse por mais 10-12 minutos.

Step 11

Passo 11: Deixe os pães esfriarem completamente nas formas e depois corte cuidadosamente e remova os fios. Aqueça as amêndoas no micro-ondas, deixe esfriar e insira um pedaço em cada pão. A amêndoa adiciona um toque final delicioso!

Step 12

Passo 12: Aproveite seus deliciosos pães recheados com abóbora e carne. Bom apetite!

Porções

Esses pãezinhos recheados são versáteis e vão bem em várias situações. Aqui estão algumas sugestões de como servi-los: 😊

Como Entrada: Sirva os pãezinhos como uma entrada quente em um jantar. Eles abrem o apetite e preparam seus convidados para pratos principais mais substanciais. 🍽️
Para o Lanche: Esses pãezinhos são perfeitos para um lanche da tarde com amigos. Acompanhe com um chá ou café fresquinho. ☕
Em Festas: Prepare esses pãezinhos para festas e eventos. Eles são fáceis de pegar e comer, tornando-se uma ótima opção de finger food. 🎉
Para um Brunch: Combina maravilhosamente bem com sucos frescos, saladas leves e frutas, tornando o seu brunch ainda mais especial. 🥂

Independentemente de como você escolher servir, esses pãezinhos recheados vão conquistar corações e paladares.\nBon Appetit! 🍞

Variações

Quer fazer seus pãezinhos mais inclusivos? Veja as variações abaixo:

Sem Glúten:
Para uma *versão sem glúten*, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten. Ajuste a quantidade de líquido conforme necessário, pois as farinhas sem glúten podem absorver mais água. 🌾❌
Vegana:
Para uma *versão vegana*, substitua o leite de soro por um leite vegetal, como leite de amêndoas ou soja. Use substitutos de ovos como sementes de chia hidratadas ou purê de banana e substitua a manteiga por margarina vegana. Na hora de pincelar, use leite de coco. 🥥🌿

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de recheio?
Claro, você pode experimentar outros recheios como frango desfiado, vegetais ou até mesmo versões doces como chocolate e frutas.
O que acontece se eu não deixar a massa crescer o suficiente?
A textura dos pãezinhos pode ficar mais densa e menos macia. É essencial deixar a massa crescer adequadamente para obter pãezinhos fofinhos.
Como faço para que os pãezinhos tenham o mesmo tamanho?
Usar uma balança para pesar cada pedaço de massa antes de modelar em bolinhas garante que todos tenham o mesmo tamanho.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim, você pode deixar a massa na geladeira durante a noite após a primeira fermentação. Isso pode até realçar o sabor dos pãezinhos.
Quais especiarias combinam melhor com este recheio de abóbora e carne?
Experimente adicionar noz-moscada, canela, pimenta-preta e um toque de cominho para realçar o sabor do recheio.
Como posso evitar que a massa grude no rolo de massa?
Certifique-se de polvilhar levemente farinha sobre a superfície de trabalho e sobre o rolo de massa. Se continuar grudando, você pode esfriar a massa um pouco mais.