Muffins de Semente de Papoula com Recheio de Frutas Vermelhas e Merengue Suíço

Ingredientes

Muffins

30 gramas (1 onça) de sementes de papoula

Água fervente

140 gramas (4.75 onças) de leitelho

2 gramas (0.07 onças) de bicarbonato de sódio

1 ovo grande

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

50 gramas (1.75 onças) de óleo vegetal

140 gramas (4.75 onças) de farinha

3 gramas (0.1 onças) de fermento em pó

Recheio de Frutas Vermelhas

150 gramas (5.3 onças) de groselha preta

2 gemas de ovo grandes

35 gramas (1.2 onças) de açúcar

5 gramas (0.18 onças) de amido

35 gramas (1.2 onças) de manteiga

Merengue Suíço

70 gramas (2.5 onças) de claras de ovo

70 gramas (2.5 onças) de açúcar

165 gramas (5.8 onças) de manteiga

Equipamentos

Tigelas
Recomendo usar diversas tigelas para organizar seus ingredientes, isso ajuda a evitar bagunça. Use uma grande para misturar a massa dos muffins.
Batedeira
Essencial para atingir a textura leve dos ovos batidos com açúcar e para o merengue suíço. Um batedor manual também funciona, mas requer mais esforço.
Formas de Muffin e Cápsulas de Papel
Use formas com capacidade para pelo menos 12 muffins e invista em cápsulas de papel para facilitar na hora de desenformar.
Peneira
Para escorrer as sementes de papoula depois de deixar de molho e para garantir que a farinha fique bem aerada.
Termômetro de Cozinha
Facilita alcançar a temperatura exata no merengue suíço, mas se não tiver, siga a dica de verificar se o açúcar está completamente dissolvido.
Saco de Confeiteiro
Perfeito para aplicar o merengue suíço de forma decorativa. Use bicos variados para diferentes efeitos.
Espátula
Ajuda a misturar os ingredientes sem perder a leveza da massa.
Peneira
Útil para garantir que a farinha e o fermento sejam bem incorporados sem grumos.

Instruções

Step 1

Passo 1: Despeje as sementes de papoula com água fervente e deixe de molho por 10 minutos. Após o molho, coe com uma peneira. Molhar as sementes de papoula ajuda a amaciá-las, tornando a textura mais agradável.

Step 2

Passo 2: Combine o leitelho com o bicarbonato de sódio. Certifique-se de mexer bem para que o bicarbonato de sódio se dissolva completamente.

Step 3

Passo 3: Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, depois adicione o óleo vegetal. Gradualmente, adicione a farinha e o fermento. Despeje a mistura de leitelho e, por fim, adicione as sementes de papoula embebidas. A consistência deve ser lisa e sem grumos.

Step 4

Passo 4: Encha formas de muffin ou cápsulas de papel com a massa e asse a 180°C (356°F) por cerca de 25 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo. Não encha demais as formas para evitar que a massa derrame.

Step 5

Passo 5: Combine as groselhas pretas com as gemas de ovo em fogo médio e aqueça levemente antes de adicionar o açúcar e o amido. Mexa continuamente até a mistura engrossar, depois adicione a manteiga. Este processo deve criar um recheio liso e espesso.

Step 6

Passo 6: Para o merengue suíço, combine as claras de ovo e o açúcar em uma tigela e coloque sobre um banho-maria. Mexa constantemente com um batedor até a mistura atingir 60°C (140°F) e o açúcar estar completamente dissolvido. Você pode usar um termômetro para verificar a temperatura.

Step 7

Passo 7: Retire do fogo e bata com uma batedeira até formar picos firmes. Sem parar, adicione a manteiga amolecida pouco a pouco, garantindo que cada adição esteja completamente incorporada antes de adicionar mais. A mistura pode mudar de textura, mas deve ficar sedosa e lisa eventualmente.

Step 8

Passo 8: Corte um pequeno pedaço do topo de cada muffin e recheie com o creme de frutas vermelhas. Modele o merengue suíço no topo para formar uma tampa decorativa. Você pode usar um saco de confeitar com bico para criar belos redemoinhos.

Step 9

Passo 9: Decore como desejar e deixe os cupcakes em temperatura ambiente por um tempo após armazenar na geladeira antes de servir. Isso ajuda a amaciar a tampa de merengue e a alcançar a melhor textura de sabor.

Porções

Servir esses muffins é uma verdadeira experiência gourmet! 🍰 Primeiro, deixe os muffins em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir, permitindo que o merengue suíço atinja a textura perfeita. 🔄

Para uma ocasião especial, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima ou adicionar algumas frutas frescas. 🍓🫐 Um toque de folhas de hortelã frescas também dá um charme extra.

Esses muffins ficam maravilhosos acompanhados de um chá verde 🍵 ou café espresso ☕. Para algo mais sofisticado, sirva com um espumante suave. 🥂 Ah, e não esqueça de ter guardanapos à mão - a combinação de recheio de frutas e merengue suíço pode ser um pouco bagunçada, mas vale cada mordida!

Se sobrar alguma unidade - o que é improvável - guarde em um recipiente hermético na geladeira. Na hora de servir novamente, deixe atingir a temperatura ambiente para o merengue continuar macio e delicioso. 😊

Variações

🏅 Versão Sem Glúten: Troque a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinha sem glúten. Lembre-se de adicionar um pouco mais de fermento (aproximadamente 1g) para garantir que os muffins cresçam bem.

🌱 Versão Vegana: Faça algumas substituições simples: use leite de amêndoas em vez de buttermilk, e um substituto de ovo (como linhaça moída com água) para os ovos. Para o recheio, use agar-agar no lugar dos ovos. No merengue suíço, um excelente substituto é o aquafaba (água de grão-de-bico).

Perguntas frequentes

Novato: Posso usar outro tipo de frutas para o recheio?
Sim, você pode substituir as frutas vermelhas por outras frutas de sua preferência, como morangos ou framboesas.
Novato: Não tenho um termômetro de cozinha. Como saber quando parar de aquecer o merengue?
Você pode verificar if the açúcar está completamente dissolvido esfregando uma pequena quantidade entre os dedos - não deve haver grãos.
Intermediário: O merengue suíço pode ser feito com antecedência?
Sim, mas é melhor utilizado no mesmo dia para garantir que mantenha sua textura firme e brilhante.
Intermediário: Existe um truque para conseguir picos firmes no merengue?
Mantenha seu equipamento bem limpo e sem traços de gordura, isso ajuda a claras a baterem melhor e atingir picos firmes.
Experiente: Como garantir que o merengue suíço não desande ao adicionar a manteiga?
Adicione a manteiga pouco a pouco e gradualmente à mistura enquanto continua a bater, garantindo que cada pedaço esteja totalmente incorporado antes de adicionar mais.
Experiente: Posso usar uma tocha de cozinha para finalizar o merengue?
Sim, você pode usar uma tocha de cozinha para dar um aspecto tostado ao merengue, resultando em um visual e sabor ainda mais chamativos.