Muffins com Merengue Italiano: Uma Delícia Caseira

Ingredientes

Muffins

75 gramas (2,65 onças) de farinha de aveia

120 gramas (4,23 onças) de farinha de centeio (pode ser substituída por farinha de aveia)

6 gramas (0,21 onças) de fermento em pó

3 gramas (0,11 onças) de sal

95 gramas (3,35 onças) de manteiga (82,5%)

95 gramas (3,35 onças) de mel líquido

95 gramas (3,35 onças) de açúcar

60 mililitros (2,03 onças fluidas) de leite

70 gramas (2,47 onças) de ovos

100 gramas (3,53 onças) de framboesas/mirtilos (frescos ou congelados)

Merengue Italiano

25 gramas (0,88 onças) de água

175 gramas (6,17 onças) de açúcar

50 gramas (1,76 onças) de claras de ovo

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para misturar os ingredientes de forma homogênea e aerar a massa. Se possível, utilize uma batedeira planetária para um resultado ainda melhor.
Formas de Muffin
Use formas de muffin de silicone ou metal. As de silicone são antiaderentes e facilitam a remoção dos muffins.
Papel Manteiga
Forre as formas de muffin com papel manteiga para uma limpeza mais fácil e muffins que não grudem.
Sacos de Confeitar
Para decorar os muffins com o merengue italiano, utilize sacos de confeitar e bicos de sua preferência. Um bico estrela fechado dará um visual mais profissional.

Instruções

Step 1

1. Preaqueça o forno a 180°C (356°F).Dica: Preaquecer o forno cedo garante que ele esteja na temperatura correta quando você começar a assar.

Step 2

2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos: a farinha de aveia, a farinha de centeio, o fermento e o sal, usando um batedor.Dica: Usar o batedor ajuda a desfazer grumos e a aerar a farinha, resultando em muffins mais leves.

Step 3

3. Em outra tigela, bata a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) com o açúcar por 5-7 minutos até ficar leve e fofo. Adicione o mel e continue batendo até ficar bem combinado.

Step 4

4. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem até a mistura ficar homogênea.Dica: Adicionar os ovos um de cada vez ajuda a manter a emulsão da mistura.

Step 5

5. Adicione metade da mistura seca à mistura de manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Adicione metade do leite e mexa novamente. Repita este processo com a mistura seca e o leite restantes. Tire seu tempo para garantir que a mistura esteja bem batida em cada etapa.Dica: Alternar entre adicionar os ingredientes secos e úmidos evita que a massa fique muito espessa ou muito líquida de uma só vez.

Step 6

6. Cubra a massa com plástico filme, garantindo que o filme esteja em contato com a massa para evitar a formação de crosta. Coloque na geladeira durante a noite.Dica: Refrigerar a massa melhora a textura e o sabor dos muffins.

Step 7

7. Retire a massa da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 10-15 minutos para amolecer.

Step 8

8. Passe as frutas em um pouco de farinha antes de adicioná-las à massa. Isso ajuda a evitar que as frutas afundem no fundo dos muffins.Dica: Cobrir as frutas com farinha ajuda a distribuí-las uniformemente pelos muffins.

Step 9

9. Preencha as formas de muffin até 3/4 da sua capacidade com a massa.

Step 10

10. Asse no forno preaquecido por 20-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.Dica: Os tempos de cozimento podem variar; comece a verificar seus muffins aos 20 minutos para evitar que assem demais.

Step 11

11. Enquanto os muffins esfriam, prepare o merengue italiano. Em uma panela pequena, cozinhe a água e o açúcar até atingir 121°C (250°F).Dica Pro: Use um termômetro de doces para garantir que a calda atinja a temperatura correta.

Step 12

12. Quando a calda atingir 121°C (250°F), comece a bater as claras até formarem picos suaves.Dica: Picos suaves se curvam gentilmente quando você levanta os batedores das claras.

Step 13

13. Despeje a calda quente lentamente nas claras, batendo na velocidade máxima até que o merengue forme picos firmes e fique brilhante.Dica: Despeje a calda em um fluxo lento e constante para evitar que as claras cozinhem muito rápido.

Step 14

14. Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico estrelado fechado. Decore os muffins frios com o merengue e, se desejar, use um maçarico de cozinha para dourar levemente os topos.

Porções

Esses muffins de **merengue italiano** são incrivelmente versáteis e podem ser servidos de várias maneiras diferentes.

Simplicidade em Foco: Sirva os muffins com merengue simplesmente com um café ou um chá da tarde. Eles são perfeitos para uma refeição rápida e deliciosa.

Decoração Elegante: Para um toque mais sofisticado, decore os muffins com frutas frescas ou raspas de chocolate. Eles se tornam *perfeitos* para um brunch ou jantar especial.

Eventos e Festas: Esses muffins são uma excelente escolha para festas de aniversário, chás de bebê e até casamentos. Quem não adora uma sobremesa que parece tão boa quanto é gostosa? 🎉

Independente da ocasião, esses muffins irão encantar a todos. ✨

Variações

Para aqueles que têm restrições alimentares, aqui estão algumas variações **gluten-free** e **vegan**:

Gluten-Free: Substitua a farinha de aveia e a farinha de centeio por uma mistura de farinhas livres de glúten, como farinha de amêndoa e fécula de batata. Certifique-se de que todos os outros ingredientes também sejam sem glúten.

Vegan: Troque o leite por um leite vegetal, como o leite de amêndoa ou o leite de aveia. Utilize margarina vegana no lugar da manteiga e substitua os ovos por um substituto de ovos à base de plantas ou chia/hidrogel de linhaça. Para o merengue, substitua as claras de ovo por aquafaba (água de grão-de-bico). 🌱

Com essas variações, todos poderão se deliciar com esses muffins maravilhosos! 😋

Perguntas frequentes

Como evitar que meus muffins fiquem secos?
Não asse os muffins por muito tempo. Comece a verificar a partir dos 20 minutos e retire do forno assim que um palito sair limpo.
É necessário refrigerar a massa dos muffins?
Sim, refrigerar a massa melhora a textura e o sabor dos muffins. Não pule essa etapa!
Por que meu merengue desaba após um tempo?
Certifique-se de bater o merengue até formar picos firmes e brilhosos. Além disso, adicione o xarope lentamente enquanto bate para incorporar bem.
Posso adicionar outros tipos de frutas na massa dos muffins?
Com certeza! Frutas como morangos, amoras ou até pedaços de maçã funcionam muito bem. Lembre-se de envolvê-las em farinha antes de adicioná-las à massa.
Como faço para que os muffins cresçam uniformemente?
Certifique-se de que o forno esteja bem pré-aquecido e evite abrir a porta do forno durante o cozimento para manter a temperatura constante.
O que fazer se meus muffins grudarem nas formas?
Utilize formas antiaderentes ou forre com papel manteiga. Se ainda assim grudarem, passe uma faca pelas bordas para soltá-los com cuidado.