Meringue Suíça com Chocolate Oculto e Nozes

Ingredientes

Merengue Suíço

100 gramas (3.55 onças) de claras de ovo

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de açúcar de baunilha

1 grama (0.05 onças) de sal

1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico

Recheio

Chocolate: a gosto

Nozes moídas (por exemplo, nozes): a gosto

Equipamentos

Batedeira
Fundamental para conseguir bater as claras em neve firmes e volumosas. Dica: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e sem gordura.
Batedor de Arame
Muito útil para misturar os ingredientes enquanto estão sobre o banho-maria e garantir que o açúcar dissolva completamente.
Saco de Confeitar
Ideal para dar forma às mini-tortas e esconder o chocolate dentro da meringue. Dica: Use um bico grande para facilitar o processo.
Balança de Cozinha
Garanta as medidas exatas dos ingredientes para não errar na receita. Dica: Pesos precisos são fundamentais para a meringue não desandar.

Instruções

Step 1

Vamos ouvir Stacy: "Hoje sonhei com mini-bolos de merengue de baunilha recheados com chocolate escondido. Acordei pensando em como transformar essa ideia em realidade. O desafio foi evitar que o ganache de chocolate pingasse durante a secagem e não encharcasse o merengue. Inicialmente pensei em usar manteiga de cacau, mas então percebi: poderia simplesmente usar pedaços de chocolate dentro do merengue! O segredo é ajustar corretamente a temperatura para que o chocolate não queime. Estou orgulhosa do resultado! Mesmo não sendo fã de merengue, já comi uns dez desses doces. Meus filhos também adoram! Vamos fazer essa iguaria juntos!"

Step 2

Passo 1: Reúna os ingredientes: 100 gramas (3.55 onças) de claras de ovo, 200 gramas (7.05 onças) de açúcar, 1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de açúcar de baunilha, 1 grama (0.05 onças) de sal e 1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico. Coloque todos os ingredientes em uma tigela seca e sem gordura. Posicione a tigela sobre uma panela com água fervente, garantindo que não toque na água. Mexa continuamente até o açúcar dissolver completamente nas claras. Dica: Você pode esfregar suavemente a mistura entre os dedos para verificar se o açúcar já dissolveu.

Step 3

Passo 2: Retire a tigela do fogo e transfira a mistura para uma batedeira. Bata em velocidade baixa até obter picos firmes, depois aumente a velocidade para um último batimento. Dica: Certifique-se de que a tigela e o batedor estão limpos e livres de qualquer gordura para ajudar o merengue a atingir seu volume máximo.

Step 4

Passo 3: Com um saco de confeitar, faça um pequeno círculo de merengue sobre uma assadeira. Coloque um pedaço de chocolate no centro e cubra com uma segunda camada de merengue. Polvilhe nozes moídas por cima, se desejar. Dica: Se preferir, você pode deixar o recheio visível para um efeito visual diferente.

Step 5

Passo 4: Pré-aqueça o forno a 70°C (158°F) com a função de convecção. Asse os merengues até ficarem secos ao toque. Dica: Assar a uma temperatura baixa evita que os merengues fiquem marrons e mantém a crocância.

Step 6

Passo 5: Aproveite os merengues quentes! Para reaquecer, coloque os merengues frios no micro-ondas por 10 segundos para um centro líquido com um exterior crocante. Dica: Armazene os merengues em um recipiente hermético para mantê-los crocantes.

Porções

Essas mini-tortas de meringue suíça podem ser servidas de diversas formas para agradar a todos os paladares. Imagine uma mesa de sobremesas com essas delícias alinhadas em uma torre, perfeita para ocasiões especiais como aniversários e casamentos. 🎂

Se preferir uma apresentação mais casual, coloque-as em pequenos pratos decorados com pedaços de frutas frescas, folhas de hortelã ou uma leve calda de frutas vermelhas. 🍓 As cores vibrantes junto à meringue branca vão criar um contraste irresistível!

Outra dica é servir junto com uma bola de sorvete de creme ou baunilha, criando uma experiência contrastante de quente e frio que vai explodir em sabores na boca. 🍨

E claro, você pode presentear alguém especial com essas mini-tortas embaladas individualmente em caixinhas bonitas. Um presente doce e feito à mão, que vai encantar qualquer um. 🎁

Variações

Variante sem glúten: Esta receita já é livre de glúten, então é perfeita para os celíacos! 🎉 Certifique-se apenas de verificar os ingredientes do chocolate utilizado para garantir que também sejam livres de glúten.

Variante vegana: Para uma versão vegana, substitua as claras de ovos por aquafaba (água do grão-de-bico). Funciona maravilhosamente bem para fazer meringue! E claro, use um chocolate vegano de alta qualidade para manter todo o sabor. 🌱

Perguntas frequentes

Por que minha meringue não está ficando firme?
Certifique-se de que a tigela e os batedores estão completamente limpos e sem gordura. Além disso, adicione o açúcar lentamente às claras para uma mistura homogênea.
Posso fazer a meringue sem uma batedeira?
Sim, você pode bater as claras manualmente com um batedor de arame, mas levará mais tempo e exigirá mais esforço para alcançar o ponto de neve firme.
Qual é a temperatura ideal para assar a meringue?
O ideal é assar a meringue a uma temperatura baixa de 70°C (158°F) para que ela seque, mas não doure.
Posso preparar as mini-tortas com antecedência?
Sim, você pode preparar as meringues com antecedência e armazená-las em um recipiente hermético. No entanto, é melhor adicionar o recheio de chocolate fresco para manter a textura.
Como faço para manter a crocância da meringue após assada?
Armazene as meringues em um recipiente hermético para protegê-las da umidade, o que pode amolecê-las. Se necessário, você pode resecá-las no forno novamente por alguns minutos.
Posso usar outro tipo de recheio além do chocolate?
Claro! Experimente com diferentes tipos de recheios, como caramelo ou geleias. Apenas certifique-se de que o recheio não seja muito líquido.