Merengue de Chocolate com Creme e Frutas Vermelhas

Ingredientes

Suspiro de Chocolate

6 claras de ovo grandes

300 gramas (1 1/2 xícaras) de açúcar

3 colheres de sopa (21 gramas) de cacau em pó, peneirado

1 colher de chá (5 mililitros) de vinagre balsâmico

50 gramas (1,76 onças) de chocolate amargo, finamente picado

Creme

500 gramas (2 xícaras) de creme de leite para chantilly

Açúcar de confeiteiro, a gosto

500 gramas (17,6 onças) de frutas vermelhas

Chocolate para decorar, conforme necessário

Equipamentos

Batedeira
Ideal para bater as claras em neve até atingirem picos firmes. Certifique-se de que esteja limpa e sem traços de gordura para melhores resultados.
Tigela Grande
Preferencialmente de vidro ou metal, pois são mais fáceis de limpar e não retêm gorduras.
Papel Manteiga
Previne que o merengue grude na assadeira, facilitando a limpeza posterior.
Espátula
Ajuda a espalhar e alisar o merengue no formato desejado. Use uma espátula flexível para melhor controle.
Raspador de Chocolate
Perfeito para adicionar aquele toque especial de chocolate ralado na finalização da sobremesa.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça seu forno a 160°C (320°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Forrar a assadeira evitará que o suspiro grude e facilitará a limpeza.

Step 2

2. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras até formarem uma espuma densa. Gradualmente adicione o açúcar em um fio fino, continuando a bater. Bata o merengue em alta velocidade até formar picos firmes. Certifique-se de que seu equipamento está completamente livre de gordura; qualquer gordura pode impedir que as claras batam corretamente.

Step 3

3. Delicadamente, incorpore o vinagre balsâmico, o cacau em pó peneirado e o chocolate finamente picado. Tenha cuidado para não misturar demais; listras e estrias são aceitáveis. Misturar delicadamente garante que o ar permaneça no merengue, dando-lhe uma textura leve.

Step 4

4. Desenhe um círculo de 20 cm (7,87 polegadas) de diâmetro no papel manteiga. Espalhe o merengue dentro do círculo que você desenhou. Use uma espátula para criar uma leve depressão no meio, o que ajudará a segurar o creme e as frutas mais tarde.

Step 5

5. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e reduza imediatamente a temperatura para 150°C (302°F). Asse o merengue por cerca de uma hora. O merengue deve desenvolver uma crosta densa por fora, permanecendo ligeiramente úmido por dentro. Evite abrir a porta do forno durante o cozimento, pois as variações de temperatura podem fazer com que o merengue rache.

Step 6

6. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente dentro do forno fechado. Resfriar o merengue no forno ajudará a secá-lo e fixá-lo adequadamente.

Step 7

7. Em uma tigela separada, bata o creme de leite frio, adicionando açúcar de confeiteiro a gosto. Certifique-se de que o creme está bem frio; ele será mais fácil de bater e manterá a forma melhor.

Step 8

8. Uma vez que o merengue esteja completamente frio, espalhe o creme batido por cima. Cubra com suas frutas vermelhas favoritas e chocolate ralado. Você pode usar uma combinação de diferentes frutas vermelhas para uma sobremesa mais colorida e saborosa.

Step 9

9. Sirva imediatamente e aproveite!

Porções

Este merengue de chocolate é uma sobremesa versátil que pode ser servida de diversas maneiras. Para um toque **mais sofisticado**, experimente adicionar um pouco de licor de amêndoas no chantilly antes de bater. 🍒

🎉 Transforme sua sobremesa em uma verdadeira festa de sabores combinando diferentes frutas vermelhas: morangos, framboesas, mirtilos e amoras. **A mistura de cores e texturas impressionará** seus convidados!

Quer tornar o merengue **ainda mais especial?** **Sirva com uma bola de sorvete de baunilha** ao lado. O contraste entre o quente do merengue e o gelado do sorvete irá derreter corações. 🍦

Se você gosta de um toque crocante, acrescente algumas **amêndoas torradas** ou nozes picadas por cima do chantilly e frutas. A combinação de sabores e texturas fará toda a diferença. 🥜

Variações

Para aqueles que seguem uma **dieta sem glúten**, esta receita é naturalmente livre de glúten, então não é necessário fazer nenhuma adaptação. 🎂

Já para quem procura uma versão **vegana** dessa deliciosa sobremesa, substitua as claras de ovo por aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico) e use creme de coco batido no lugar do chantilly tradicional. 🌱

**\[Dica]:** O aquafaba deve ser batido até ficar com uma consistência semelhante à das claras em neve. A textura pode não ser exatamente igual, mas o resultado é bem próximo e igualmente delicioso. 😊

Perguntas frequentes

Minhas claras não estão atingindo picos firmes. O que posso fazer?
Certifique-se de que não há traços de gordura na tigela ou nos batedores. Uma dica é passar uma rodela de limão nas superfícies antes de começar a bater.
Posso usar cacau em pó no lugar do chocolate em pó?
Sim, mas tenha em mente que o cacau em pó tem um sabor mais intenso e amargo. Talvez seja necessário ajustar a quantidade de açúcar para balancear.
Como posso prevenir rachaduras no merengue?
Evite abrir a porta do forno durante o cozimento e deixe o merengue esfriar completamente dentro do forno com a porta fechada.
Qual é a melhor forma de armazenar o merengue?
Armazene o merengue em um recipiente hermético em local seco. Adicione o chantilly e as frutas apenas na hora de servir para evitar que o merengue amoleça.
Posso fazer o merengue com antecedência?
Sim, o merengue pode ser feito com até dois dias de antecedência. Guarde em local seco e adicione o chantilly e frutas apenas antes de servir.
É possível colorir o merengue?
Sim, você pode adicionar corante alimentício à mistura de merengue antes de assar para um efeito visual interessante. Use corantes em gel para melhores resultados.