Melhor Bolo de Mousse de Chocolate e Limão com Confit de Groselha Vermelha

Ingredientes

Biscoito de Espuma

80 gramas (2.8 onças) de ovo

60 gramas (2.1 onças) de manteiga

220 gramas (7.8 onças) de açúcar

200 gramas (7.1 onças) de iogurte

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

120 gramas (4.2 onças) de farinha

30 gramas (1.1 onças) de cacau

30 gramas (1.1 onças) de flocos finos de coco

Confit de Groselha Vermelha

370 gramas (13.1 onças) de purê de groselha

55 gramas (1.9 onças) de suco de limão

35 gramas (1.2 onças) de xarope de glicose

60 gramas (2.1 onças) de açúcar

15 gramas (0.5 onças) de amido de milho

13 gramas (0.5 onças) de gelatina com 180 blooms

Mousse de Chocolate e Limão

200 gramas (7.1 onças) de leite

1 casca de limão

30 gramas (1.1 onças) de xarope de glicose

70 gramas (2.5 onças) de gema de ovo

75 gramas (2.6 onças) de açúcar

15 gramas (0.5 onças) de amido de milho

180 gramas (6.3 onças) de chocolate amargo

11 gramas (0.4 onças) de gelatina com 180 blooms

300 gramas (10.6 onças) de creme de leite fresco

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater os ovos e o açúcar até ficar leve e fofo. Uma batedeira elétrica facilita o trabalho.
Tigelas de Mistura
Use tigelas de tamanho grande e médio para facilitar a mistura dos ingredientes. Dica: prefira tigelas de vidro ou inox para evitar reações indesejadas com os alimentos.
Forma de Assar
Uma forma de 26 x 26 cm (10,25 x 10,25 polegadas) é perfeita para esta receita. Unte bem a forma para facilitar a remoção do bolo depois de assado.
Termômetro de Cozinha
Ajuda a garantir que a temperatura das misturas esteja correta, especialmente para a mousse de chocolate. Dica: um termômetro digital é mais preciso e fácil de usar.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça seu forno a 180°C (356°F). Dica: É sempre uma boa ideia pré-aquecer o forno antes de começar, assim ele estará pronto quando você precisar. Você pode usar um termômetro de forno para garantir que a temperatura esteja correta.

Step 2

Em uma tigela grande, misture o iogurte com o bicarbonato de sódio. Em outra tigela, bata os ovos com açúcar e manteiga derretida até ficar leve e fofo. Gradualmente, adicione a farinha, o cacau e os flocos de coco. Misture mais um pouco até combinar. Imediatamente adicione a mistura de iogurte e mexa até que tudo esteja bem incorporado. Espalhe a massa uniformemente em uma forma de 26 x 26 cm (10.25 x 10.25 polegadas). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos. Dica: Não misture demais a massa para manter o biscoito fofo. Um palito inserido no centro deve sair limpo quando o biscoito estiver pronto.

Step 3

Para fazer o confit de groselha vermelha, combine o purê de groselha, o xarope de glicose e o suco de limão em uma panela. Aqueça suavemente e depois adicione o açúcar misturado com o amido de milho. Leve para ferver e cozinhe brevemente até engrossar. Adicione a gelatina inchada e misture até dissolver. Despeje o confit sobre a camada de biscoito resfriada, deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, refrigere para solidificar. Dica: Mexa a mistura continuamente para evitar grumos. Uma mistura lisa e sem grumos se solidificará melhor.

Step 4

Para a mousse de chocolate e limão, leve o leite com a casca de limão e o xarope de glicose para ferver. Coe essa mistura sobre as gemas, o açúcar e o amido de milho. Retorne a mistura ao fogo e cozinhe até engrossar. Adicione a gelatina inchada e mexa até dissolver completamente, depois adicione o chocolate, mexendo até ficar homogêneo. Resfrie até 36-40°C (97-104°F). Bata o creme de leite em picos suaves e incorpore delicadamente na mistura de creme resfriada. Despeje a mousse sobre a camada já solidificada de confit e leve novamente à geladeira até endurecer completamente. Dica: Incorporar o creme de leite suavemente manterá sua textura leve. Tenha cuidado para não desinflar o creme enquanto mistura.

Step 5

Corte os bolos no tamanho desejado. Decore como preferir com raspas de chocolate, frutas vermelhas ou outras decorações. Se desejar cobrir os bolos com glaçagem de chocolate, derreta 375 gramas (13.25 onças) de chocolate, adicione 90 gramas (3 onças fluidas) de óleo vegetal, e misture nozes e crocantes à gosto. A temperatura de trabalho para a glaçagem de chocolate é de 30°C (86°F). Dica: Use uma faca afiada para obter cortes limpos nos bolos individuais. Limpe a faca com um pano úmido entre os cortes para um acabamento mais nítido.

Porções

Este bolo de mousse de chocolate e limão é um espetáculo e vai fazer sucesso em qualquer ocasião. Aqui estão algumas sugestões para servi-lo:

👉 Em festas: Corte o bolo em quadradinhos ou fatias e sirva em bandejas elegantes. Decore com raspas de chocolate e frutas vermelhas frescas para dar um toque extra. 🍓

👉 Como sobremesa após o jantar: Sirva uma generosa fatia de bolo acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly. O contraste entre frio e cremoso fará sucesso. 🍨

👉 Para um piquenique especial: Embale as fatias de bolo individualmente em papel celofane ou potinhos reutilizáveis. Não esqueça dos guardanapos! 🍴

**Dica extra:** Combine o bolo com um café expresso ou chá de frutas vermelhas para realçar ainda mais os sabores! ☕🍵

Variações

Gluten-Free: Substitua a farinha de trigo por uma farinha sem gluten da sua preferência. Farinha de amêndoas ou farinha de arroz são ótimas opções. Verifique se todos os outros ingredientes utilizados também estão livres de gluten. 🍰

Vegan: Faça algumas substituições simples para adaptar a receita para uma versão vegana:

Use um substituto de ovo (como linhaça ou chia) no lugar do ovo.
Substitua a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco.
Utilize leite vegetal (como leite de amêndoas ou soja) em vez do leite comum.
Escolha um chocolate amargo vegano para garantir que todos os ingredientes estejam livres de produtos de origem animal.
Substitua a gelatina por ágar-ágar.

Esses ajustes simples podem transformar essa receita em uma versão vegana deliciosa! 🌿

Perguntas frequentes

Como posso evitar que a massa do bolo fique muito pesada?
Não misture demais a massa. Misturar apenas até combinar os ingredientes ajuda a manter a massa leve e fofa. Utilizar ingredientes em temperatura ambiente também pode fazer diferença.
Qual o ponto certo para retirar o bolo do forno?
Insira um palito de dente no centro do bolo; se sair limpo, o bolo está pronto. Isso deve ocorrer após aproximadamente 15 minutos de forno pré-aquecido.
Como garantir que o confit não fique com grumos?
Misture continuamente enquanto adiciona a mistura de açúcar e amido de milho ao puree de groselha. Isso ajudará a evitar a formação de grumos.
Posso usar outro tipo de purê de frutas para o confit?
Sim, você pode substituir o purê de groselha por outras frutas como framboesa ou morango, mantendo as mesmas proporções.
Qual a melhor forma de cortar o bolo para servir?
Use uma faca afiada e limpa. Limpe a lâmina da faca entre os cortes para garantir fatias perfeitas e sem migalhas.
Posso armazenar o bolo? Como devo fazer isso?
Sim, você pode armazenar o bolo na geladeira por até 3 dias. Certifique-se de cobrir bem com filme plástico ou armazenar em um recipiente hermético para manter a frescura.