Massa Folhada com Creme e Frutas Vermelhas

Ingredientes

Massa Folhada

750 gramas (26.5 onças) de farinha

150 gramas (5.3 onças) de manteiga macia

10 gramas (0.35 onças ou 2 colheres de chá) de sal

315 gramas (11.1 onças ou 1 1/3 xícaras) de água gelada

0.5 colheres de chá de vinagre

454 gramas (16 onças ou 1 libra) de cubos de manteiga congelada

O Creme

400 gramas (14.1 onças ou 1 2/3 xícaras) de creme de leite para chantilly

80 gramas (2.8 onças ou 2/3 xícara) de açúcar de confeiteiro

Adicionalmente

framboesas a gosto

Equipamentos

Batedeira com batedor de pá:
Essencial para misturar uniformemente a farinha, sal e manteiga. Dica: Não use um batedor de arame para evitar trabalhar demais a massa.
Tigela:
Para misturar a água e o vinagre. Dica: Utilize uma tigela de metal e mantenha-a refrigerada para melhores resultados.
Papel filme:
Para embrulhar a massa e mantê-la fresca enquanto esfria na geladeira.
Rolo de massa:
Indispensável para abrir a massa em camadas finas. Dica: Enfarinhe levemente o rolo e a superfície para evitar que a massa grude.
Colher ou saco de confeitar:
Para aplicar o creme chantilly entre as camadas de massa folhada. Dica: Prefira sacos de confeitar descartáveis para facilitar a limpeza.

Instruções

Step 1

1. Misture a farinha, o sal e a manteiga macia numa batedeira com o acessório pá até combinados. Não misture demais; pare quando os ingredientes estiverem apenas combinados.

Step 2

2. Em uma tigela separada, combine a água e o vinagre. Adicione esta mistura à farinha e manteiga, e sove a massa apenas até os ingredientes se unirem. Evite sovar demais para não deixar a massa dura.

Step 3

3. Adicione os cubos de manteiga gelados à massa e misture rapidamente. É importante que os pedaços de manteiga permaneçam intactos na massa, pois isso resulta nas camadas desejáveis ao assar.

Step 4

4. Modele a massa em um quadrado, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos uma hora. Resfriar a massa ajuda o efeito de camadas, tornando a massa folhada mais crocante.

Step 5

5. Abra a massa refrigerada em formato retangular. Dobre as bordas em direção ao centro e, em seguida, dobre as metades da massa uma sobre a outra para que se pareça com um livro. Refrigere por 30 minutos. Trabalhe rapidamente para evitar que a manteiga derreta.

Step 6

6. Repita esse processo de abrir e dobrar várias vezes, refrigerando a massa por 30 minutos antes de cada nova abertura. Essa técnica de dobragem é crucial para criar camadas crocantes.

Step 7

7. Divida a massa em quatro camadas de 30x40 cm (11.8x15.7 polegadas) e asse em forno pré-aquecido a 200°C (392°F) até dourar.

Step 8

8. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Para melhores resultados, certifique-se de que o creme de leite e os utensílios estejam bem frios.

Step 9

9. Corte a massa folhada assada nos formatos desejados e monte em camadas de três, preenchendo cada camada com chantilly utilizando uma colher ou saco de confeitar. Decore com framboesas ou frutas de sua preferência.

Porções

Essa massa folhada com creme e frutas vermelhas é perfeita para qualquer ocasião, seja um lanche da tarde ou um evento especial 🎉.

🍽 Sugerimos servir com: Uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly adicional para um toque ainda mais cremoso. Experimente também acompanhar com um café ou chá gelado para um contraste perfeito entre quente e frio.

🍓 Variedades: Além das framboesas, você pode testar outras frutas como morangos, mirtilos ou até uma mistura tropical com manga e maracujá. Isso dá um toque pessoal único ao seu doce.

💡 Dicas de Apresentação: Disponha as camadas já montadas em um prato bonito e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para um visual sofisticado. Adicionar algumas folhas de hortelã fresca também pode criar um destaque interessante e aromático.

Variações

🤲 Variação Sem Glúten: Utilize uma farinha sem glúten de sua preferência e adicione 1/4 de colher de chá de goma xantana para melhorar a elasticidade da massa.

🌱 Variação Vegana: Substitua a manteiga por margarina vegana em ambas as etapas da receita. Para o creme, use um creme vegetal para bater, como o de coco, e açúcar de confeiteiro vegano. As framboesas e outras frutas são naturalmente veganas 🍓.

Perguntas frequentes

Qual a importância de utilizar manteiga gelada?
A manteiga gelada é crucial para criar as camadas na massa folhada, resultando em uma textura leve e crocante.
Posso fazer a massa folhada sem batedeira?
Sim, você pode misturar os ingredientes manualmente, mas isso pode exigir mais tempo e esforço.
Como evitar que a massa fique dura?
A chave é não sovar a massa excessivamente e garantir que os ingredientes estejam sempre frios.
Posso substituir o vinagre na receita?
Sim, você pode usar suco de limão ou outro tipo de vinagre suave, como de maçã, para ajudar na estrutura da massa.
Como armazenar a massa folhada pronta?
Guarde a massa crua na geladeira por até 48 horas ou congele por até 1 mês. Asse e descongele conforme necessário.
Quais frutas combinam bem com esse doce?
Além das framboesas, morangos, mirtilos e manga são excelentes opções. Experimente e descubra suas combinações favoritas.