Massa de Pizza Perfeita

Ingredientes

Massa de Pizza

600 gramas (21.2 onças) de farinha

400 gramas (14.1 onças) de água

12 gramas (0.4 onças) de sal

25 gramas (0.9 onças) de açúcar

7 gramas (0.2 onças) de fermento seco

40 gramas (1.4 onças) de azeite de oliva

Equipamentos

Batedeira com Gancho
Essencial para misturar e amassar a massa sem esforço. Se você não tiver, pode usar suas mãos, mas o gancho facilita muito o processo.
Recipiente Grande
Preferencialmente com tampa hermética para deixar a massa descansar e crescer de maneira controlada.
Espátula de Silicone
Útil para raspar a massa das laterais da tigela e garantir que nada seja desperdiçado.
Papel Manteiga
Facilita o manuseio e transferência da pizza para o forno sem que a massa grude.
Pedra para Pizza ou Forma
Para assar a pizza e garantir uma crocância perfeita na crosta.

Instruções

Step 1

Passo 1: Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e a água em uma tigela de batedeira. Certifique-se de que a água esteja morna para melhor ativação do fermento.

Step 2

Passo 2: Sove usando o gancho de massa em velocidade 1-2 por 3 minutos até que os ingredientes estejam bem misturados. Isso ajudará a unir os ingredientes de forma suave.

Step 3

Passo 3: Deixe a massa descansar por 15-20 minutos. Descansar permite que a massa hidrate adequadamente.

Step 4

Passo 4: Adicione o sal e ligue a batedeira por mais 10 minutos. A massa deve ficar lisa. Adicionar o sal mais tarde ajuda a alcançar a textura adequada da massa.

Step 5

Passo 5: Despeje o azeite e sove por mais 5-7 minutos. O azeite de oliva adiciona um sabor rico e textura suave à sua massa de pizza.

Step 6

Passo 6: Unte o recipiente com uma camada fina de azeite de oliva. Isso impede que a massa grude.

Step 7

Passo 7: Espalhe a massa e cubra com a tampa. Cobrir a massa permite que ela fermente adequadamente.

Step 8

Passo 8: Deixe a massa descansar a 20°C (68°F) por 3 horas. A cada hora (ou seja, 2 vezes) dobre a massa como um envelope. Dobrar ajuda a fortalecer a estrutura do glúten.

Step 9

Passo 9: Após a última dobra, coloque a massa na geladeira por pelo menos 3-4 horas, de preferência durante a noite. Refrigerar a massa melhora seu sabor.

Step 10

Se a temperatura ambiente for de 24-25°C (75-77°F), a fermentação levará 2 horas com uma dobra.

Step 11

Passo 10: Divida a massa em 4 partes e forme bolas com cada parte. Este passo facilita a moldagem de pizzas individuais.

Step 12

Passo 11: Após 15-20 minutos, estique a massa com as mãos, moldando as pizzas. Esticar a massa com as mãos dá controle sobre a espessura.

Step 13

Passo 12: Coloque a base da pizza sobre papel manteiga. Isso facilita a transferência para o forno.

Step 14

Passo 13: Espalhe o recheio desejado por cima. Solte a criatividade com os toppings!

Step 15

Passo 14: Pré-aqueça seu forno a 250°C (482°F). Um forno quente garante uma crosta crocante.

Step 16

Passo 15: Coloque a assadeira (ou pedra quente, frigideira de ferro fundido) no forno para pré-aquecer. Pré-aquecer garante um cozimento uniforme.

Step 17

Passo 16: Transfira o papel com a pizza para a superfície quente e asse a pizza a 250°C (482°F). Asse até que a crosta esteja dourada e o queijo esteja borbulhando.

Step 18

Passo 17: Abaixo do recheio, a massa deve ser fina, com pequenas bolhas na migalha. A borda deve ser mais grossa, com grandes poros. Isso é um sinal de uma crosta de pizza bem feita.

Porções

🍕 A massa de pizza que você criou com tanto carinho merece acompanhamentos à altura! Aqui estão algumas sugestões de como servir sua deliciosa pizza:

Pizzas Clássicas: 🍕 Margherita com tomate fresco, manjericão e mozzarella de búfala. 🍕 Pepperoni com bastante queijo derretido. 🍕 Quatro Queijos com uma combinação celestial de queijos.
Pizzas Gourmet: 🍕 Burrata com Prosciutto e rúcula. 🍕 Trufas brancas e cogumelos selvagens. 🍕 Figo com mel e queijo azul.
Acompanhamentos: 🥗 Salada Caprese com tomates cereja e manjericão fresco. 🍷 Vinho tinto italiano para realçar os sabores. 🥂 Ou um prosecco refrescante para um toque especial.
Toques Finais: Sirva a pizza cortada em fatias para fácil manuseio. 😋 Adicione um fio de azeite extra virgem e uma pitada de sal marinho antes de servir. **Não se esqueça do sorriso ao entregar cada fatia!**

Variações

Para quem busca variações sem glúten ou veganas, aqui vão algumas dicas para adaptar a receita:

Sem Glúten:
Substitua a farinha de trigo por uma combinação de farinhas sem glúten, como farinha de arroz, amido de milho e farinha de tapioca. Utilize goma xantana para melhorar a textura da massa. 🔝
Vegana:
Troque o açúcar comum por açúcar de coco ou outro adoçante vegano. Substitua o óleo de oliva por óleo de coco se preferir uma versão com sabor diferente. 🌱

Perguntas frequentes

Preciso mesmo deixar a massa descansar por tanto tempo?
Sim, é crucial! Esse descanso permite que a massa desenvolva sabor e estrutura, resultando em uma pizza de qualidade superior.
Posso usar fermento fresco em vez de seco?
Sim, pode usar. Substitua 7g de fermento seco por 21g de fermento fresco.
Qual a temperatura ideal para a água na receita?
A água deve estar morna, entre 38-40°C. Isso ajuda a ativar o fermento sem matá-lo.
Como saber se a massa foi amassada o suficiente?
A massa está pronta quando estiver elástica e macia ao toque. Você pode fazer o teste da janela para verificar.
Qual a diferença entre usar pedra para pizza e uma forma comum?
A pedra para pizza retém calor melhor, resultando em uma crosta mais crocante.
Posso congelar a massa?
Sim, você pode congelar a massa após o tempo de fermentação inicial. Basta embrulhá-la bem e descongelar na geladeira antes de usar.