Massa de Pastelaria com Fermento Vivo e Frutas Secas

Ingredientes

Massa

Fermento vivo 22 gramas (0.5 onça)

Água 200 gramas (0.5 xícara)

Açúcar 7 gramas (0.5 colher de sopa)

Manteiga 60 gramas (0.5 tablete)

Óleo vegetal 25 gramas (2 colheres de sopa)

Ovos grandes 3

Açúcar 160 gramas (0.75 xícara)

Farinha de trigo forte (12 gramas de proteína por 100 gramas) 460 gramas (4 xícaras)

Raspas de laranja e limão

Passas, frutas cristalizadas, cranberries secas e cerejas 80 gramas (0.5 xícara)

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para garantir que a massa fique homogênea e bem aerada.
Tigelas de mistura
Tenha ao menos duas tigelas à mão para facilitar a preparação dos ingredientes secos e úmidos separadamente.
Rolo de massa
Se quiser um topo uniforme. Caso contrário, suas mãos também dão conta do recado!
Assadeira
Use uma forma para pães de boa qualidade para garantir que a massa asse por completo.

Instruções

Step 1

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna. Deixe descansar por cerca de 5 minutos até ficar espumoso. Certifique-se de que a água esteja morna, não quente, para não matar o fermento.

Step 2

Adicione 7 gramas de açúcar à mistura de fermento e mexa bem. Reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

Step 3

Em uma tigela grande, bata os ovos com 160 gramas de açúcar até formar uma mistura leve e clara.

Step 4

Derreta a manteiga e adicione-a à mistura de ovos, juntamente com o óleo vegetal e as raspas de frutas cítricas. Misture bem.

Step 5

Inc9orpore a mistura de fermento na tigela grande. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem integrados.

Step 6

Adicione 460 gramas de farinha de trigo em pequenas porções, mexendo bem após cada adição, até formar uma massa homogênea. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas tenha cuidado para não exagerar.

Step 7

Por último, misture as frutas secas na massa até que estejam distribuídas uniformemente. Certifique-se de que as frutas secas estão levemente cobertas com farinha para evitar que afundem na massa.

Step 8

Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um lugar quente por cerca de 1 a 2 horas, ou até que dobre de tamanho.

Step 9

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

Step 10

Depois que a massa crescer, sove-a suavemente para retirar o ar e coloque em uma forma de sua escolha.

Step 11

Asse por 25 a 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo. Para uma casca mais crocante, borrife um pouco de água no forno antes de colocar a massa.

Step 12

Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Saboreie com um café ou chá!

Porções

Sirva este pão doce levemente aquecido com uma generosa camada de manteiga para um deleite matinal 🌞. Ele também é perfeito para um lanchinho rápido a qualquer hora do dia. Para um toque especial, considere servi-lo com geleias de frutas vermelhas ou uma compota caseira de damasco.

Se você estiver se sentindo aventureiro, considere tostar as fatias e servir com sorvete de baunilha 🍨 durante as noites mais quentes. Para um ambiente mais festivo, uma taça de espumante 🥂 acompanha maravilhosamente cada fatia deste delicioso pão doce, tornando seu lanche muito mais chic e comemorativo.

Variações

Quer fazer uma versão sem glúten? Substitua a farinha tradicional por uma mistura de farinhas sem glúten. As misturas próprias para pão à venda no mercado são uma ótima opção.

Para uma variação vegana, troque os ovos por purê de maçã ou banana. Use manteiga vegana no lugar da tradicional e, no lugar do mel, experimente xarope de bordo 🍁.

Perguntas frequentes

Como posso saber se a massa está bem sovada?
A massa deve estar macia, elástica e não grudar nas mãos ao final do processo de sova. Ela deve formar uma bola lisa.
Preciso usar exatamente os frutos mencionados?
Não necessariamente. Sinta-se à vontade para trocar por suas frutas secas favoritas, como damascos ou amoras secas.
Posso adicionar castanhas à receita?
Sim, você pode adicionar nozes, avelãs ou amêndoas para dar um toque crocante ao seu pão.
Como faço para que o pão não fique seco?
Garanta que a quantidade de líquidos está correta e que a massa não está sendo assada por muito tempo. Um forno muito quente também pode causar secura.
Como posso intensificar o sabor das frutas?
Embeba-as em um pouco de rum ou suco de laranja antes de adicionar à massa.
É necessário apenas deixar a massa crescer uma vez?
Não, para melhores resultados, deixe crescer pelo menos duas vezes: uma antes de moldar e outra já na forma.