Massa Choux com Craquelin: A Perfeição da Confeitaria Francesa

Ingredientes

Craquelin

100 gramas (3.55 onças) de manteiga fria

150 gramas (5.30 onças) de farinha de trigo

150 gramas (5.30 onças) de açúcar mascavo

Massa Choux

125 gramas (4.40 onças) de leite

125 gramas (4.40 onças) de água

100 gramas (3.55 onças) de manteiga

Uma pitada de sal

160 gramas (5.65 onças) de farinha

250 gramas (8.80 onças) de ovos

Equipamentos

Batedeira com batedor em formato de pá
Uma boa batedeira é essencial para misturar a massa uniformemente. Use a pá para garantir que todos os ingredientes sejam incorporados de maneira homogênea.
Tapete de silicone ou papel manteiga
Esses itens evitarão que a massa grude e facilitarão o processo de limpeza. O tapete de silicone também pode ser reutilizado, tornando-o uma escolha ecológica.
Saco de confeitar com bico redondo
Essencial para criar formas perfeitas. Certifique-se de usar um bico de tamanho adequado para controlar melhor o fluxo da massa.
Faca serrilhada
Ideal para cortar o topo da massa choux sem amassar ou danificar a estrutura delicada da massa.
Conjunto de cortadores de biscoito
Usados para cortar o craquelin em círculos perfeitos. Escolha um tamanho ligeiramente menor que os círculos de massa choux para um encaixe perfeito.

Instruções

Step 1

Natalya diz, “Essa massa é tão deliciosa! Parece ainda mais saborosa do que macarons! Você pode usar qualquer recheio que desejar, mas certifique-se de que ele mantenha sua forma. Eu prefiro creme de queijo ou creme de mascarpone.”

Step 2

Vamos começar fazendo o craquelin – essa é a camada de massa que racha lindamente quando a massa choux cresce durante o assamento. Você pode adicionar corante alimentício ao craquelin, se desejar. Colorir pode adicionar um elemento divertido, mas é opcional.

Step 3

Para o craquelin: Pique a manteiga fria em pequenos pedaços (cerca de 1-2 cm ou 0.4-0.8 polegada) e coloque em uma tigela de batedeira. Misture rapidamente a manteiga com a farinha e o açúcar até que a mistura se pareça com areia ligeiramente úmida. Trabalhe rapidamente para evitar que a manteiga derreta.

Step 4

Espalhe a mistura sobre uma folha de papel manteiga ou um tapete de silicone, cubra com outra folha e estenda até formar uma camada com não mais do que 3 mm (0.15 polegada) de espessura. Coloque o craquelin no congelador para firmar. Congelar facilita o corte e manuseio.

Step 5

Para a massa choux: Combine o leite, a água, a manteiga e uma pitada de sal em uma panela e leve ao fogo médio. Leve à fervura, depois reduza o calor e adicione a farinha. Mexa rapidamente com uma espátula de silicone até que a massa forme uma fina película no fundo da panela. Usar farinha de alta proteína (11-12%) ajuda a massa a atingir a consistência correta.

Step 6

Transfira a massa para uma tigela de batedeira, acople o batedor, e misture em velocidade média. Gradualmente adicione os ovos em três partes, mexendo bem após cada adição, até que a massa fique macia e elástica. A massa deve ser elástica o suficiente para pendurar da espátula como uma banda elástica.

Step 7

Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo. Modele pequenos círculos (5 cm ou 2 polegadas de diâmetro) em uma assadeira forrada com papel manteiga. O tamanho consistente garante um assamento uniforme.

Step 8

Corte círculos de 4 cm (1.6 polegada) do craquelin firme e coloque-os no topo dos círculos de massa choux. Trabalhe rapidamente enquanto o craquelin estiver frio.

Step 9

Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F) com o modo de convecção. Asse a massa choux por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam douradas e infladas. Retire do forno e deixe esfriar. Evite abrir a porta do forno durante o assamento para prevenir que os choux desabem.

Step 10

Uma vez resfriados, corte o topo de cada massa choux com uma faca serrilhada e recheie com seu creme ou frutas de preferência. Bon Appetit! Experimente diferentes recheios, como creme de confeiteiro, chantilly ou frutas frescas para variar.

Porções

Para servir sua Massa Choux com Craquelin, o ideal é inovar e surpreender seus convidados! Experimente rechear com um creme de mascarpone e decorar com frutas frescas como morangos ou framboesas. 🥐

Outra ideia deliciosa é rechear com creme de confeiteiro e polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Adicione uma folha de hortelã para dar um toque de frescor e sofisticação. 🍓

Se desejar, sirva durante um brunch ou uma tarde especial com amigos, acompanhada de chá aromático ou café espresso. As possibilidades são infinitas e vão de acordo com a sua criatividade! ☕🫖

Variações

Para aqueles com restrições alimentares, oferecemos algumas variações para tornar a receita ainda mais inclusiva. 🌱

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz, farinha de amêndoas e fécula de batata. 🍞

Versão Vegana: Use margarina vegana no lugar da manteiga e substitua os ovos por uma mistura de linhaça e água (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).🥥

Perguntas frequentes

Por que a minha massa choux não está crescendo?
Isso pode ser causado por uma textura inadequada da massa ou por abrir o forno durante o cozimento, o que permite a saída de vapor.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa com antecedência e mantê-la na geladeira por até 24 horas. Basta garantir que ela esteja bem coberta.
Como obter uma textura de craquelin perfeita?
Certifique-se de que a manteiga esteja bem fria ao misturar com a farinha e açúcar, e não economize no tempo de congelamento.
Qual é a melhor maneira de rechear a massa choux?
Usar um saco de confeitar garante que o recheio seja distribuído de maneira uniforme dentro da massa.
Posso congelar a massa choux preenchida?
É melhor congelar a massa choux antes de preenchê-la. Recheios podem alterar a textura da massa ao descongelar.
Quais outras coberturas posso usar além do craquelin?
Experimente coberturas como chocolate derretido ou um ganache. Elas adicionam uma camada extra de sabor e textura.