Marshmallows de Morango Silvestre com Albumina

Ingredientes

Purê

15 gramas (0.5 onças) de albumina

40 gramas (1.4 onças) de água

260 gramas (9.2 onças) de purê de frutas vermelhas

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

Xarope

250 gramas (8.8 onças) de açúcar

100 gramas (3.5 onças) de açúcar invertido

160 gramas (5.6 onças) de água

10 gramas (0.35 onças) de ágar

Equipamentos

Batedeira de Mesa
A batedeira é essencial para garantir que a mistura de albumina e purê de frutas fique com a consistência correta. Dica: Utilize a velocidade média a alta para obter a textura ideal.
Termômetro de Cozinha
Para cozinhar o xarope de açúcar à temperatura perfeita, um termômetro de cozinha é indispensável. Dica: Meça as temperaturas com precisão para garantir o sucesso da receita.
Pano de Piping Bag
Um saco de confeitar é útil para dar formas aos marshmallows. Dica: Se não tiver, use uma colher para formas mais rústicas.
Panela de Fundo Grosso
Ideal para cozinhar o xarope uniformemente sem queimar. Dica: Mexa constantemente para evitar que o açúcar grude no fundo.

Instruções

Step 1

1. Hidratar a Albumina: Em uma tigela, hidrate a albumina com água e mexa suavemente até dissolver completamente. Dica: Certifique-se de que toda a albumina esteja totalmente dissolvida para evitar grumos.

Step 2

2. Preparar o Purê: Adicione o açúcar ao purê de frutas vermelhas morno e misture até que esteja completamente dissolvido. Dica: Aquecer o purê ligeiramente pode ajudar a dissolver o açúcar mais rapidamente.

Step 3

3. Fazer o Xarope: Para fazer o xarope de açúcar, combine o ágar com água em uma panela e mexa bem. Adicione o açúcar. Aqueça a mistura e cozinhe até atingir 110°C (230°F). Dica: Use um termômetro para precisão ou verifique a consistência 'de fio' mergulhando uma colher no xarope e levantando para ver se forma um fio fino.

Step 4

4. Bater a Albumina: Enquanto o xarope está cozinhando, aumente a velocidade da batedeira para bater a mistura de albumina até ficar espumosa. Gradualmente, adicione o purê de frutas vermelhas com açúcar. Comece em baixa velocidade e aumente gradualmente. A mistura deve crescer em volume e triplicar de tamanho em cerca de 3 a 4 minutos. Dica: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem incorporados antes de aumentar a velocidade da batedeira para evitar respingos.

Step 5

5. Adicionar o Xarope: Assim que o xarope estiver pronto, despeje-o em um fio fino na mistura de albumina, misturando continuamente. Certifique-se de misturar o xarope à massa imediatamente. Continue batendo por mais 2 a 3 minutos até a mistura atingir aproximadamente 47°C (117°F). Dica: Despejar o xarope lentamente evita que ele cozinhe a mistura de albumina muito rapidamente, garantindo textura consistente.

Step 6

6. Formar os Marshmallows: Modele os marshmallows no formato desejado e deixe-os firmar. Dica: Você pode usar um saco de confeitar para formatos mais precisos ou uma colher para um visual mais rústico.

Step 7

Bom Apetite!

Porções

Quer saber como servir estes marshmallows mágicos? Temos algumas ideias incríveis para você tirar o máximo proveito dessa delícia! 🎉

1. Como presente: Coloque os marshmallows em potes bonitos de vidro e amarre com um laço. É o presente perfeito que todo mundo vai amar! 🎁

2. Com bebidas quentes: Nada melhor do que adicionar esses marshmallows ao seu chocolate quente ou café para uma explosão de sabor e textura. ☕

3. Em festas: Organize um buffet de doces e inclua os marshmallows como destaque. Seus convidados vão pirar! 🎊

4. Para decorar sobremesas: Use-os para decorar bolos, cupcakes e tortas. Ficam lindos e muito saborosos! 🎂

Variações

🥳 Variações para Todos os Gostos

Quer tornar a receita gluten-free? Simples! Todos os ingredientes já são naturalmente sem glúten, garantindo que qualquer um possa aproveitar essas delícias.

Para uma versão vegana, substitua a albumina por aquafaba (água de cozimento do grão-de-bico) em quantidades iguais. Você vai se surpreender com o resultado! 🌱

Perguntas frequentes

Posso usar clara de ovo em vez de albumina?
Sim, você pode usar clara de ovo, mas a albumina é mais consistente e segura, especialmente ao tratar com misturas cruas.
Quanto tempo leva para os marshmallows ficarem prontos?
Após formá-los, leva cerca de 4-6 horas para os marshmallows ganharem consistência total.
Posso usar outro tipo de frutas?
Claro! Você pode substituir o purê de morango silvestre por qualquer outra fruta que prefira. Framboesa e manga são ótimas opções.
É possível fazer metade da receita?
Sim, você pode facilmente dividir os ingredientes pela metade para fazer uma quantidade menor.
Como armazenar os marshmallows prontos?
Guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
Os marshmallows podem ser congelados?
Sim, eles podem ser congelados. Coloque-os em um saco de congelamento e eles irão durar até três meses.