Ingredientes

Massa de Marshmallow

  • 300 gramas (10,6 onças) de purê de morango
  • 50 gramas (1,8 onças) de hortelã
  • suco de 0,5 limão
  • 1 colher de chá (0,1 onça) de pectina
  • 100 gramas (3,55 onças) de açúcar
  • 1 clara de ovo

Calda

  • 200 gramas (7,1 onças) de açúcar
  • 6 gramas (0,2 onças) de ágar-ágar
  • 80 gramas (2,8 onças) de água

Equipamentos

  • Batedeira

    Uma batedeira potente ajuda a formar picos firmes rapidamente. Certifique-se de que a tigela e os batedores estão limpos e livres de gordura.

  • Termômetro de Doces

    Esse equipamento é essencial para monitorar a temperatura do xarope. O ponto de 'thread' é alcançado a 110°C (230°F). O uso do termômetro garantirá a precisão necessária.

  • Panela de Fundo Grosso

    Utilize uma panela de fundo grosso para evitar que a mistura de morango queime durante o aquecimento. É importante mexer ocasionalmente.

  • Peneira Fina

    Para obter uma textura suave no seu purê de morango, passe a mistura por uma peneira fina.

  • Saco de Confeitar com Bico

    Escolha um bico de confeitar que permita moldar os marshmallows no formato desejado. Use papel manteiga ou um tapete de silicone para evitar que grudem.

Instruções

Step 1

1. Misture o purê de morango, a hortelã finamente picada e o suco de meio limão em uma panela com fundo grosso. Coloque em fogo baixo e deixe cozinhar levemente sob uma tampa. Depois, adicione 1 colher de chá de pectina e deixe infundir por cerca de uma hora. Em seguida, passe a mistura por uma peneira fina. Mexa ocasionalmente para evitar que queime.

Step 2

2. Meça 120 gramas (4,25 onças) da mistura de morango resultante. Adicione 100 gramas (3,55 onças) de açúcar e uma clara de ovo. Bata em velocidade baixa até formar picos firmes. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e sem gordura para obter os melhores resultados.

Step 3

3. Enquanto a mistura de morango está sendo batida, prepare a calda. Combine 200 gramas (7,1 onças) de açúcar, 6 gramas (0,2 onças) de ágar-ágar e 80 gramas (2,8 onças) de água em uma panela separada. Aqueça suavemente e leve à fervura, mexendo ocasionalmente. Continue a cozinhar até que a calda atinja o estágio 'fio' (110°C | 230°F). Use um termômetro de doces para monitorar a temperatura com precisão.

Step 4

4. Despeje gradualmente a calda quente em um fio fino na mistura de morango batida, evitando o contato direto com o batedor para evitar respingos. Continue batendo em velocidade média-alta até que a mistura forme picos estáveis, o que leva cerca de 5-6 minutos. A mistura deve pelo menos dobrar de volume e manter uma temperatura morna.

Step 5

5. Prepare um saco de confeitar com um bico e uma superfície adequada para os marshmallows com antecedência. Transfira cuidadosamente a massa de marshmallow para o saco de confeitar e modele os marshmallows desejados na superfície preparada. Use papel manteiga ou um tapete de silicone para evitar que grudem.

Step 6

6. Deixe os marshmallows descansarem. Eles se tornarão firmes em algumas horas, mas é melhor deixá-los estabilizar por pelo menos 12 horas para obter a textura e o sabor ideais. Armazene os marshmallows em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

Porções

Como Servir Seus Marshmallows:

😋 Deleite-se Comendo-Os Simples: Às vezes, a melhor maneira de saborear um marshmallow é aprecia-lo em sua forma pura. Eles são macios, saborosos, e derretem na boca.

🍫 Chocolate Quente: Adicione alguns desses marshmallows ao seu chocolate quente para uma indulgência extra. Eles vão derreter lentamente, acrescentando doçura e sabor.

🍰 Decoração para Bolos e Tortas: Use os marshmallows como decoração em cima de bolos ou tortas. Eles não só vão adicionar um visual bonito, mas também vão impressionar seus convidados com seu sabor único.

🍭 Picolés de Marshmallow: Para um lanche refrescante no verão, coloque alguns marshmallows no palito e leve ao freezer. Sirva geladinho.

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas:

🌱 Variação Vegana: Substitua a clara de ovo por aquafaba (a água do cozimento do grão-de-bico). Use agar agar, que já é um substituto vegetal para a gelatina, exatamente como descrito na receita.

🌾 Variação Sem Glúten: Essa receita já é naturalmente sem glúten! Mas atenção ao escolher ingredientes como o pectin, sempre garanta que sejam certificados como sem glúten para evitar contaminação cruzada.

Perguntas frequentes

  • Posso usar pectina em pó em vez de pectina líquida?

    Sim, você pode. Apenas certifique-se de seguir as instruções sobre proporções e dissolução no líquido base.

  • Por que meus marshmallows não firmaram?

    Isso pode acontecer se a temperatura do xarope não alcançar a fase do fio corretamente. Certifique-se de usar um termômetro de doces para medir a temperatura com precisão.

  • Como posso dar mais sabor aos meus marshmallows?

    Experimente adicionar extratos de sabores, como baunilha, amêndoa, ou mesmo alguns salpicos de cacau em pó para diversificar os sabores.

  • Posso armazenar os marshmallows na geladeira?

    Não, é melhor armazená-los em temperatura ambiente em um recipiente hermético. A umidade da geladeira pode fazer com que fiquem pegajosos.

  • Qual a melhor maneira de cortar marshmallows uniformemente?

    Deixe os marshmallows firmarem completamente e use uma faca afiada levemente untada com óleo para evitar que grudem.

  • Posso colorir meus marshmallows?

    Claro! Adicione algumas gotas de corante alimentar à mistura para criar marshmallows coloridos e divertidos.

Informações nutricionais

Marshmallows de Morango com Um Toque de Menta
Rendimento da receita:24 marshmallows
Calorias:Calorias totais: aproximadamente 1500.
Calorias (Mín - Máx):20 - 30
Gordura total:0g
Gordura saturada:0g
Proteína:0.5g
Carboidrato total:5g
Açúcares totais:5g