Marshmallows de Caramelo com Purê de Manga

Ingredientes

Ganache de Caramelo

125 gramas (4.4 onças) de açúcar

140 gramas (4.9 onças) de creme (33-35%)

150 gramas (5.3 onças) de chocolate branco

Marshmallow

20 gramas (0.7 onças) de gelatina

50 gramas (1.8 onças) de água

50 gramas (1.8 onças) de claras de ovo

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

Calda

100 gramas (3.5 onças) de purê de manga

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

50 gramas (1.8 onças) de água

50 gramas (1.8 onças) de xarope de glicose

Equipamentos

Panela
Uma panela de tamanho médio é ideal para derreter o açúcar e preparar o xarope de manga. Escolha uma com boa distribuição de calor para evitar queimar os ingredientes.
Batedeira
Uma batedeira potente é essencial para alcançar a consistência perfeita de clara em neve e marshmallow. Utilize uma tigela limpa e sem gordura para melhores resultados.
Formas de Silicone
Formas de silicone permitem que os marshmallows sejam facilmente desenformados. Unte levemente as formas para garantir que os doces saiam inteiros e bonitos.
Espátula
Uma espátula de silicone é perfeita para dobrar o purê de manga na mistura de marshmallow sem perder volume.
Liquidificador de Imersão
Use um liquidificador de imersão para misturar a ganache de caramelo até ficar homogênea. Isso ajudará a integrar bem o chocolate derretido com a mistura de caramelo.

Instruções

Step 1

Passo 1: Primeiro, vamos preparar a ganache de caramelo. Derreta o açúcar em uma panela em fogo médio até ele se tornar líquido. Agite gentilmente a panela durante esse processo para garantir um derretimento uniforme. Evite mexer ativamente. Uma vez derretido, adicione o creme quente e misture até ficar homogêneo. Retire do fogo. Meça o chocolate branco antecipadamente (a quantidade depende da densidade desejada). Despeje a mistura de caramelo sobre o chocolate, misture bem e bata com um mixer de imersão. Cubra a ganache com filme plástico e leve à geladeira por várias horas. Dica: Para uma ganache mais suave, certifique-se de que o creme esteja quente antes de adicioná-lo ao açúcar derretido.

Step 2

Passo 2: Uma vez que a ganache tenha engrossado, comece a fazer o marshmallow. Deixe a gelatina hidratar na água por 20 minutos. Comece a bater as claras de ovo em uma tigela da batedeira. Quando formar espuma, adicione o açúcar e continue batendo até formar picos suaves. Dica: Certifique-se de que a tigela da batedeira esteja limpa e sem gordura para melhor volume das claras de ovo.

Step 3

Passo 3: Enquanto as claras estão batendo, prepare a calda. Em uma panela, combine o purê de manga, açúcar, água e xarope de glicose. Ferva a mistura em fogo médio por 4 minutos até que espesse ligeiramente. Dica: Mexa a calda ocasionalmente para evitar queimar no fundo.

Step 4

Passo 4: Despeje lentamente a calda quente nas claras batendo, enquanto continua a bater. Imediatamente após, derreta a gelatina no micro-ondas por 20-30 segundos até que esteja líquida e adicione à mistura. Bata por mais 2-3 minutos até que a mistura aumente de volume, clareie e fique densa. Dobre rapidamente de 50-75 gramas (2.65 onças) de purê de manga usando uma espátula. Despeje a mistura de marshmallow em moldes untados, aplique a ganache de caramelo por cima e use um palito para criar um belo padrão. Refrigere por várias horas até que esteja totalmente firme. Dica: Não bata demais a mistura de marshmallow após adicionar a gelatina para evitar uma textura borrachuda.

Step 5

Passo 5: Uma vez que os marshmallows estejam prontos, use uma faca ou espátula para cortá-los em cubos, tiras ou formas de sua escolha. Passe os pedaços em amido de milho e deixe secarem ao ar livre por uma ou duas horas. Depois, armazene-os em um recipiente hermético. Aproveite! Dica: Passar os marshmallows no amido de milho ajuda a evitar que grudem uns nos outros.

Porções

Imagine levar esses deliciosos marshmallows para um piquenique entre amigos. Eles são a companhia perfeita para um chá da tarde ou após um **almoço especial**. 🥭 **Dica:** Sirva com uma xícara de chá de frutas para realçar o sabor tropical da manga! Ou se preferir, experimente acompanhá-los de um chocolate quente e crie uma combinação divina de texturas e sabores. 🌟 Outra ideia fantástica é montar espetinhos de marshmallows com pedaços de frutas frescas e servir como sobremesa divertida em festas de aniversário. As crianças (e os adultos) vão adorar! Para um toque sofisticado, você pode usar esses marshmallows como decoração em bolos e tortas, adicionando uma camada extra de sabor e apresentação. **Todos ficarão impressionados!**

Variações

🤩 **Versão Sem Glúten:** Esta receita já é naturalmente sem glúten! Mas, sempre verifique os rótulos dos ingredientes para garantir que não haja contaminação cruzada. 🥰 **Versão Vegana:** Para uma opção vegana, você pode substituir a gelatina por agar-agar (use metade da quantidade de gelatina) e o creme de leite por leite de coco de consistência mais grossa. **Dica importante:** Certifique-se de que o chocolate seja vegano, sem traços de leite.

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate meio amargo no lugar do chocolate branco na ganache?
Sim, você pode! O chocolate meio amargo dará um sabor mais intenso e menos doce à ganache, equilibrando com a doçura da manga.
Quanto tempo os marshmallows caseiros duram?
Se armazenados em um recipiente hermético, os marshmallows podem durar até duas semanas em temperatura ambiente.
Posso usar alvejantes comuns para limpar a tigela da batedeira?
É melhor evitar produtos com cheiro forte que possam deixar resíduos. Lave a tigela com água morna e sabão para garantir que está completamente limpa.
A gelatina pode ser substituída por outra coisa?
Sim, o agar-agar é um bom substituto para a gelatina, especialmente para versões veganas. Use metade da quantidade indicada para a gelatina e siga os mesmos passos.
Posso adicionar outros sabores ao marshmallow?
Claro! Você pode experimentar adicionar extratos como baunilha, amêndoas ou até mesmo outras frutas purês para criar diferentes variações de sabores.
O que fazer se a ganache de caramelo ficar granulada?
Se a ganache ficar granulada, aqueça-a levemente no micro-ondas e use um liquidificador de imersão para misturar bem até ficar homogênea.