Incrível Bolo de Cenoura com Namelaka de Espinheiro-Marítimo e Manga

Ingredientes

Biscoito de Cenoura

220 gramas (7.75 onças) de farinha

180 gramas (6.35 onças) de açúcar

110 gramas (3.90 onças) de ovos

4 gramas (0.15 onças) de fermento em pó

3 gramas (0.10 onças) de bicarbonato de sódio

40 gramas (1.40 onças) de creme de leite

150 gramas (5.30 onças) de óleo vegetal

250 gramas (8.80 onças) de cenouras

3 gramas (0.10 onças) de canela

gengibre a gosto

noz-moscada a gosto

raspas de 0,5 laranja

Namelaka de Espinheiro-Marítimo e Manga

30 gramas (1.05 onças) de purê de espinheiro-marítimo

30 gramas (1.05 onças) de purê de manga

80 gramas (2.80 onças) de chocolate branco

100 gramas (3.55 onças) de creme de leite (33%)

5 gramas (0.20 onças) de glicose

2 gramas (0.05 onças) de gelatina

Coolies de Espinheiro-Marítimo, Manga e Laranja

33 gramas (1.15 onças) de purê de espinheiro-marítimo

33 gramas (1.15 onças) de purê de manga

33 gramas (1.15 onças) de purê de laranja

2 gramas (0.05 onças) de pectina NH

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

pitada de ácido cítrico

Creme de Cobertura

500 gramas (17.65 onças) de cream cheese

100 gramas (3.55 onças) de creme de leite (33%)

100 gramas (3.55 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Liquidificador
Ideal para misturar os ingredientes líquidos e obter uma textura homogênea. Se não tiver um, use um ralador fino para os ingredientes sólidos, como a cenoura.
Peneira
Utilize para peneirar os ingredientes secos como farinha, fermento e bicarbonato. Ajuda a remover grumos e permite uma mistura mais uniforme.
Batedeira
Facilita a tarefa de bater os ovos e o açúcar até obter uma consistência fofa e aerada.
Formas de 18 cm (7 polegadas)
Essenciais para assar as camadas do bolo. Certifique-se de untar e forrar o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção.
Espátula de Silicone
Perfeita para misturar delicadamente os ingredientes secos e úmidos, evitando que a massa perca a aeração.
Termômetro de Cozinha
Útil para garantir que os purês de frutas atinjam a temperatura ideal sem queimar.

Instruções

Step 1

### Camadas de Biscoito de Cenoura (3 peças, 18 cm | 7 polegadas):

Step 2

1. Prepare as Cenouras: Triture as cenouras junto com o óleo vegetal, usando um liquidificador. Você pode ralar as cenouras finamente se não tiver um liquidificador.

Step 3

2. Peneire os Ingredientes: Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio juntos. Peneirar ajuda a remover caroços e garante uma mistura homogênea.

Step 4

3. Bata Ovos e Açúcar: Bata os ovos com o açúcar por 5 a 7 minutos em alta velocidade até ficarem fofos. Use ovos em temperatura ambiente para melhor volume.

Step 5

4. Combine Ingredientes Úmidos: Misture o creme de leite, seguido da mistura de cenoura com óleo e as raspas de laranja.

Step 6

5. Combine com Ingredientes Secos: Dobre delicadamente os ingredientes secos peneirados na mistura úmida até que estejam apenas combinados.

Step 7

6. Asse: Despeje a massa em 3 formas de 18 cm (7 polegadas) untadas e forradas. Asse a 175°C (347°F) por aproximadamente 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os bolos esfriarem completamente antes de montá-los.

Step 8

### Namelaka de Espinheiro-Marítimo e Manga:

Step 9

1. Aqueça os Purês: Misture e aqueça os purês de espinheiro-marítimo e manga juntos.

Step 10

2. Adicione Gelatina e Glicose: Adicione a gelatina e a glicose, garantindo que se dissolvam completamente.

Step 11

3. Derreta o Chocolate: Combine o chocolate branco derretido com a mistura de purê.

Step 12

4. Adicione Creme: Finalmente, adicione o creme de leite frio e misture até ficar homogêneo. Deixe a Namelaka estabilizar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Step 13

### Coolies de Espinheiro-Marítimo, Manga e Laranja:

Step 14

1. Aqueça os Purês: Misture os purês de espinheiro-marítimo, manga e laranja e aqueça ligeiramente.

Step 15

2. Combine Pectina e Açúcar: Misture o açúcar com a pectina NH e mexa lentamente na mistura de purê aquecida.

Step 16

3. Adicione Ácido Cítrico: Adicione uma pitada de ácido cítrico. Certifique-se de mexer continuamente para evitar caroços.

Step 17

### Creme de Cobertura:

Step 18

1. Combine os Ingredientes: Coloque o cream cheese, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela.

Step 19

2. Bata: Bata até ficar liso e cremoso. Qualquer creme pode ser usado para cobertura, mas certifique-se de que esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Porções

Como Servir:

Depois de montar todas as camadas do bolo, você pode adicionar um toque final com raspas de laranja ou uma fina camada de cobertura de crème. É importante deixar o bolo descansar na geladeira por algumas horas para que as camadas se firmem e os sabores se integrem perfeitamente.

Se você quer impressionar seus convidados, sirva cada fatia com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly levemente adoçado. Outra dica interessante é polvilhar um pouco de canela ou noz-moscada por cima para um aroma fresco e convidativo. 🍰🍦

Quer algo ainda mais festivo? Decore o topo do bolo com pedaços de manga fresca e framboesas. Além de muito saborosa, essa combinação de cores vai encantar os olhos de todos! 🎉🍓

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas:

Versão Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz, farinha de amêndoas e fécula de batata na mesma proporção). Verifique se o fermento e o bicarbonato de sódio também sejam certificados sem glúten.

Versão Vegana:

Troque os ovos por “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Em vez de creme de leite, use creme de coco ou outro creme vegetal de sua preferência. Para o cream cheese, opte por uma versão vegana.

Essas alternativas garantem que todos possam apreciar essa delícia sem preocupações! 🌱❤️

Perguntas frequentes

Como faço para evitar que o bolo afunde no meio?
Assegure-se de bater bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e areado. Também é essencial não abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento.
Qual é a melhor maneira de obter raspas de laranja?
Use um zester (ralador fino) e somente a parte colorida da casca. Evite a parte branca, pois é amarga.
Posso fazer a Namelaka sem glucose?
Sim, você pode substituí-la por mel leve ou xarope de milho na mesma quantidade.
Como armazenar o bolo após montado?
Mantenha o bolo na geladeira, coberto com plástico filme ou em um recipiente hermético, por até 3 dias.
Posso usar outro tipo de purê de frutas na receita?
Claro! Experimente com purê de maracujá, framboesa ou até pêssego. Essas variações trazem novos sabores ao seu bolo.
Qual espessura deve ter o Coolies ao adicionar na montagem?
O ideal é que o Coolies tenha uma consistência que permita fácil espalhamento, mas não escorra. Você deve conseguir uma camada de cerca de 2 a 3 mm de espessura.