Incrível Bolo de Caramelo com Ganache de Chocolate e Creme de Queijo

Ingredientes

Caramelo

125 gramas (4,40 onças) de açúcar

125 gramas (4,40 onças) de creme de leite (com alto teor de gordura)

25 gramas (0,90 onças) de manteiga

25 gramas (0,90 onças) de água

Ganache de Chocolate ao Leite

125 gramas (4,40 onças) de chocolate ao leite

65 gramas (2,30 onças) de creme de leite

Creme de Queijo

400 gramas (14,10 onças) de cream cheese

115 gramas (4,05 onças) de creme de leite (com alto teor de gordura)

60 gramas (2,10 onças) de açúcar de confeiteiro

Calda de Molhar

Cacau: a gosto

Açúcar: a gosto

Equipamentos

Batedeira
Essencial para garantir que seu creme de queijo e ganache fiquem bem aerados e cremosos.
Panela para Caramelo
Utilize uma panela de fundo grosso para evitar que o açúcar queime.
Espátula de Silicone
Perfeita para raspar cada pedacinho de massa e creme.
Papel Filme
Use para cobrir a ganache e o caramelo enquanto esfriam e não formam cristais de açúcar.
Saco de Confeitar
Ajuda na montagem para deixar seu bolo com uma aparência profissional.

Instruções

Step 1

1. Prepare o caramelo. Combine 125 gramas (4,40 onças) de açúcar e 25 gramas (0,90 onças) de água em uma panela. Coloque em fogo médio até o açúcar dissolver completamente e atingir uma cor âmbar. Evite mexer; gire a panela suavemente de tempos em tempos.

Step 2

2. Retire a panela do fogo e adicione 25 gramas (0,90 onças) de manteiga em pequenos pedaços, mexendo vigorosamente a cada adição.

Step 3

3. Em uma tigela separada, aqueça 125 gramas (4,40 onças) de creme de leite até ficar quente. Despeje o creme quente lentamente no caramelo, mexendo continuamente. Tenha cuidado, pois a mistura pode borbulhar.

Step 4

4. Deixe o caramelo ferver brevemente. Embora possa parecer líquido, ele engrossará ao esfriar na geladeira. Cubra com filme plástico em contato direto e refrigere por várias horas para estabilizar. Bata antes de usar.

Step 5

5. Para a ganache de chocolate ao leite, derreta 125 gramas (4,40 onças) de chocolate ao leite no micro-ondas em pulsos curtos de 10 segundos. Mexa entre os pulsos para evitar queimaduras.

Step 6

6. Combine o chocolate derretido com 65 gramas (2,30 onças) de creme de leite quente usando um liquidificador até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico em contato direto e refrigere por 6 a 8 horas para estabilizar. Bata antes de usar.

Step 7

7. Para o creme de queijo, misture 400 gramas (14,10 onças) de cream cheese, 115 gramas (4,05 onças) de creme de leite (com alto teor de gordura) e 60 gramas (2,10 onças) de açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo.

Step 8

8. Prepare a mistura de calda a gosto com cacau e açúcar. Certifique-se de que o biscoito seja bem molhado, especialmente nas bordas.

Step 9

9. Monte o bolo na seguinte ordem: um biscoito molhado, creme de queijo, creme nas laterais, ganache, outro biscoito molhado, mais creme de queijo, camada de cheesecake, mais creme nas laterais, caramelo e amendoins salgados. Finalize com uma última camada de biscoito molhado.

Step 10

10. Cubra o bolo com o creme de queijo restante e decore como desejar. Refrigere para permitir que as camadas se firmem antes de servir. Bon Appetit!

Porções

Sirva este bolo de caramelo e ganache em uma tarde de domingo com um bom cafezinho ou chá. A combinação dos sabores intensos com uma bebida quentinha é simplesmente perfeita.

Para decorações especiais, você pode adicionar frutas vermelhas frescas ao topo do bolo, o que traz um contraste incrível de sabor e cor. 🍓😍

Este bolo também é ideal para aniversários e celebrações, pois além de delicioso, ele é visualmente impressionante. Decore com raspas de chocolate e algumas folhas de hortelã para um toque final elegante.

Outra ideia é servir em porções individuais durante um piquenique ou reunião social. Afinal, quem não ama um docinho cheio de camadas e bem apresentado? 😉

Variações

Quer adaptar a receita para um público específico? Sem problemas!

Para uma versão sem glúten, substitua o biscoito utilizado para molhar por um biscoito sem glúten. Existem várias opções disponíveis no mercado que são tão deliciosas quanto os tradicionais.

Para uma versão vegana, troque o creme de queijo por um creme de castanhas e o creme de leite por uma versão vegetal, como o de coco ou de amêndoas. Lembre-se de utilizar chocolate e açúcar vegano também. 🥥🍫

Perguntas frequentes

Posso usar açúcar mascavo no lugar do açúcar branco para o caramelo?
Sim, mas o sabor e a cor do caramelo serão diferentes, com um toque mais intenso e uma cor mais escura.
Preciso refrigerar o bolo antes de servir?
Sim, é ideal refrigerar para que todas as camadas estabilizem e os sabores se integrem melhor.
Como posso melhorar a textura do ganache?
Certifique-se de que o creme esteja bem quente antes de misturar com o chocolate e sempre bata bem para incorporar ar e deixar a ganache mais leve.
Qual a melhor forma de espalhar o creme de queijo nas laterais do bolo?
Use uma espátula de confeiteiro para aplicar uma camada uniforme e lisa, garantindo que o bolo fique bonito e bem acabado.
Como evito que o caramelo cristalize ao esfriar?
Cubra bem com papel filme em contato direto com o caramelo enquanto ainda estiver quente.
Posso fazer a ganache com chocolate meio amargo em vez de chocolate ao leite?
Sim, o resultado será um ganache mais intenso em sabor de chocolate, o que pode contrastar muito bem com o caramelo e o creme de queijo.